МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР»
УТВЕРЖДАЮ
Директор МАУДО «Учебный центр»
____________С.А. Ясевич
«____»_____________20___г.
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА КУРСА
КАФЕ ТРЁХ ПЕСКАРЕЙ
для обучающихся 10-18 лет
срок реализации 108 часов
Разработчик:
Е.И. Гусева,
педагог дополнительного образования
РАССМОТРЕНА
на заседании педагогического совета
«____»___________20___г.
Протокол №:________
г. Муравленко
2015
Учебная программа курса разработана на основании:
Федерального государственного стандарта основного общего образования;
Примерной программы по технологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).
СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ КУРСА
| Паспорт программы | 4 |
| Пояснительная записка | 5 |
| Учебно-тематический план | 8 |
| Содержание | 9 |
| Методическое обеспечение обучения | 14 |
| Информационное обеспечение обучения | 15 |
| Приложение | 16 |
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
| Наименование | Кафе трёх пескарей |
| Автор-разработчик программы | Гусева Елена Ивановна |
| Направленность | Естественно - научная |
| Тип образовательной | Адаптированная |
| Образовательная область | Естествознание |
| Срок обучения | 1 год |
| Возраст обучающихся | 10 -18 лет |
| Условия реализации | Дополнительное образование, внеурочная деятельность |
| Цель | Формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению, содействующих самореализации и развитию личности удовлетворению индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании |
| Методы освоения содержания | Репродуктивный, алгоритмический, проблемный, творческий, исследовательский |
| Формы организации деятельности обучающихся | Индивидуальная, групповая, коллективная |
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Актуальность.
Правильное питание ода из сторон здорового образа жизни.
Программа курса не только даёт необходимые знания в области рационального питания: физиология, микробиология, санитария и гигиена, товароведение пищевых продуктов, кулинария, но и прививает привычку к здоровому пищевому поведению, пристрастие и любовь к приготовлению пищи. Кроме того, так как программа завершается кулинарным конкурсом, активизирует коллективизм и соревновательный интерес, фантазия и творческое начало.
Новизна.
Деятельность обучающихся организованна с атрибутами реальной жизни. Действия и процессы по приготовлению пищи выполняют самостоятельно, под руководством педагога.
При освоении программы обучающиеся не только готовят еду, сервируют блюда и стол, но и учатся основам ритуальной кухни.
Курс даёт возможность обучающимся для закрепления знания и умения, полученных в школе по предмету Технология, и для изучения его на углубленном уровне.
Курс предназначен для обучающихся 10-18 лет. Также курс может быть использован для организации досуга дошкольников, младших школьников и взрослого населения.
Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 108 часов.
Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 92% учебного времени. Вовремя и по окончании курса организовываются выставки и дегустации приготовленных обучающимися блюд и изделий. Занятия могут быть организованы от 1 до 3 часов 1 или 2 раза в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей обучающихся.
Особенности учебной программы курса:
в процессе приготовления блюд и изделий обучающиеся знакомятся:
с историей Кулинарии;
с ассортиментом и рецептурами;
с технологическим процессом подготовки сырья и продуктов, приготовления полуфабрикатов и изделий;
с правилами сервировки, подачи и поведения за столом.
Общая характеристика рабочей учебной программы.
Кулинария - это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.
Пища совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления, разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии.
Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды.
Методы приготовления блюд и изделий, сами ингредиенты, правила подачи и культура потребления широко варьируют от изделия к изделию, от кухни к кухне разных стран.
Приготовление пищи и организация её потребления включает в себя комплекс рецептур, технологий, оборудования.
Для приготовления блюд и изделий необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологии приготовления пищи.
Программа даёт возможность осознать свои склонности к будущей профессии и поверить в свои силы и способности. Формат программы делает получение новых знаний и навыков для обучающихся увлекательным и захватывающим, ведь в процессе выполнения операций можно самому проследить связь между получением знаний, их применением и достигнутым результатом.
Цель: Формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению обучающихся, содействующих самореализации и развитию личности.
Задачи:
обучающие
Приобретение знаний, умений, навыков в приготовлении пищи;
Развитие познавательной деятельности в области Кулинарии;
Формирование мотивации к профессиональному самоопределению;
воспитывающие
Формирование социальной активности, культуры общения и поведения в социуме;
Формирование навыков здорового образа жизни;
развивающие
Развитие самостоятельности, активности, ответственности, аккуратности;
Развитие познавательного интереса;
Формирование потребности в самопознании, саморазвитии.
Тактическими задачами изучения учебной программы являются:
овладение необходимыми в повседневной жизни базовыми приемами ручного и механизированного труда с использованием распространенных инструментов и машин, способам управления отдельными видами распространенной в быту техники;
формирование представлений о культуре труда, производства;
воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;
обучение применению в практической деятельности полученных знаний.
Изучение учебной программы призвано обеспечить:
приобретение обучающимися опыта созидательной и творческой деятельности, опыта познания и самообразования; навыков, составляющих основу ключевых компетентностей и имеющих универсальное значение для различных видов деятельности. Это навыки выявления противоречий и решения проблем, поиска, анализа и обработки информации, коммуникативных навыков, базовых трудовых навыков ручного и умственного труда; навыки измерений, навыки сотрудничества, безопасного обращения с инструментами, механизмами и машинами в повседневной жизни.
Изучение учебной программы курса обеспечивает достижение личностных, метапредметных и предметных результатов:
Личностными результатами являются:
проявление познавательных интересов и активности в области технологической деятельности;
развитие трудолюбия;
овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда;
бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам;
проявление технико-технологического и экономического мышления при организации своей деятельности;
самооценка готовности к профессиональной и/или предпринимательской деятельности.
Метапредметные результаты:
комбинирование известных алгоритмов технического и технологического творчества в ситуациях, не предполагающих стандартного применения одного из них;
проявление инновационного подхода к решению учебных и практических задач в процессе приготовления блюд и изделия или технологического процесса;
поиск новых решений возникшей технологической, технической или организационной проблемы;
самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ;
виртуальное и натурное моделирование объектов производства и технологических процессов;
выявление потребностей, проектирование и создание объектов, имеющих потребительную стоимость;
выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, сборники рецептур, интернет-ресурсы и другие базы данных;
согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками;
оценивание своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, эстетических ценностей по принятым в обществе требованиям и принципам;
обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выполняемых технологических процессах;
соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства;
соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.
В результате обучающиеся
могут овладеть:
трудовыми и технологическими знаниями и умениями для изготовления+ изделий, блюд;
навыками использования и применения различных видов, способов и методов обработки сырья и продуктов, изготовления полуфабрикатов, изготовления изделий, формирования блюд;
навыками использования распространенных инструментов, инвентаря, приспособлений, кухонного оборудования, культуры труда;
художественно-эстетическим и рациональным восприятием окружающего;
ознакомятся:
с основными понятиями и характеристиками технологического процесса приготовления блюд и изделий;
с видами, свойствами, требованиями к качеству сырья и продуктов;
с назначением, устройством, принципом действия применяемых для приготовления блюд и изделий инструментами, приспособлениями, оборудованием;
с видами, способами обработки продуктов;
с последовательностью технологических операций и процессов приготовления блюд и изделий;
профессиями, связанными с приготовление кулинарной продукции.
Учебная программа курса составлена с учетом:
интересов обучающихся;
возможностей Учреждения и материально-технической базы;
наличия методического и дидактического обеспечения;
особенностей обучающихся (разделение по возрасту).
Инструментарий для оценки результатов:
Учебно-тематический план
| № п.п. | Модуль, тема | Кол-во часов, час. | Из них |
| теория | практика |
|
| ВВЕДЕНИЕ В КУРС | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Вводное занятие | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| МОЙ ЗДОРОВЫЙ ЗАВТРАК | 15 | 1,15 | 13,45 |
-
| Блюда из творога | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда из яиц | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда из круп | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда из каш | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда из макаронных изделий | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| ОБЕД ВСЕМУ ГОЛОВА | 15 | 1,15 | 13,45 |
-
| Супы | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда и гарниры из овощей | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда из рыбы | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда из птицы | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Блюда из мяса | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| ПРО СЛАДКОЕ ИЛИ ЧАЙНЫЙ СТОЛ | 15 | 1,15 | 13,45 |
-
| Горячие напитки | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Холодные напитки | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Десерты из ягод, фруктов | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Желированные сладкие блюда | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Десерты из сливок и мороженого | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| РУССКАЯ ПЕЧЬ ИЛИ ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА | 27 | 2,15 | 24,45 |
-
| Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Дрожжевое опарное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Слоёное бездрожжевое тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Сдобное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Пряничное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Бисквитное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Песочное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Заварное тесто и изделия из него | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| РИТУАЛЬНАЯ КУХНЯ | 15 | 1,15 | 13,45 |
-
| 12 блюд Сочельника | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Рождественские блюда | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Маслёна - блинница | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Постный стол | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Пасхальная кухня | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ КАК УКРАШЕНИЕ СТОЛА | 15 | 1,15 | 13,45 |
-
| Салаты и холодные закуски из овощей | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Салаты и холодные закуски из птицы | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Салаты и холодные закуски из рыбы, морепродуктов | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Салаты и холодные закуски из мяса, мясопродуктов | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Салаты и холодные закуски из яиц, творога, сыра | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| ИТОГОВОЕ МЕРОПРИЯТИЕ | 3 | 0,15 | 2,45 |
-
| Итоговое мероприятие | 3 | 0,15 | 2,45 |
|
| ВСЕГО: | 108 | 9 | 99 |
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ В КУРС
Вводное занятие.
Безопасность труда. Санитария и гигиена. Основы микробиологии и физиологии питания. Техническое оснащение, организация технологического процесса.
Практическая работа. Изучение инструкций по технике безопасности и безопасным приёмам труда. Изучение гигиенических и санитарных норм и правил при приготовлении пищи. Ознакомление с принципом действия и правилами эксплуатации оборудования и механизмов для приготовления пищи.
МОЙ ЗДОРОВЫЙ ЗАВТРАК
Блюда из творога.
Блюда из творога. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из творога. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда из яиц.
Блюда из яиц. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из яиц. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда из круп.
Блюда из круп. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из круп. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда из каш.
Блюда из каш. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из каш. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из макаронных изделий. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из макаронных изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
ОБЕД ВСЕМУ ГОЛОВА
Супы.
Супы. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса супов. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда и гарниры из овощей.
Блюда и гарниры из овощей. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из овощей. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда из рыбы.
Блюда из рыбы. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из рыбы. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда из птицы.
Блюда из птицы. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из птицы. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Блюда из мяса.
Блюда из мяса. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из мяса. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
ПРО СЛАДКОЕ ИЛИ ЧАЙНЫЙ СТОЛ
Горячие напитки.
Горячие напитки. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление горячих напитков. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Холодные напитки.
Холодные напитки Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление холодных напитков. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Десерты из ягод, фруктов.
Десерты из ягод, фруктов. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление десертных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Желированные сладкие блюда.
Желированные сладкие блюда. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление желированных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Десерты из сливок и мороженого.
Десерты из сливок и мороженого. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из сливок и мороженного. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
РУССКАЯ ПЕЧЬ ИЛИ ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него.
Дрожжевое безопарное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Дрожжевое опарное тесто и изделия из него.
Дрожжевое безопарное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.
Дрожжевое слоёное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Слоёное бездрожжевое тесто и изделия из него.
Слоёное бездрожжевое тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Сдобное тесто и изделия из него.
Сдобное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Пряничное тесто и изделия из него.
Пряничное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Бисквитное тесто и изделия из него.
Бисквитное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Песочное тесто и изделия из него.
Песочное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Заварное тесто и изделия из него.
Заварное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
РИТУАЛЬНАЯ КУХНЯ
12 блюд Сочельника.
12 блюд Сочельника. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление ритуальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Рождественские блюда.
Рождественские блюда. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление ритуальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Маслёна – блинница.
Маслёна – блинница. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление ритуальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Постный стол.
Постный стол. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление постных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Пасхальная кухня.
Пасхальная кухня. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление пасхальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ КАК УКРАШЕНИЕ СТОЛА
Салаты и холодные закуски из овощей.
Салаты и холодные закуски из овощей. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из овощей. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Салаты и холодные закуски из птицы.
Салаты и холодные закуски из птицы. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из птицы. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Салаты и холодные закуски из рыбы, морепродуктов.
Салаты и холодные закуски из рыбы, морепродуктов. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из рыбы, морепродуктов. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Салаты и холодные закуски из мяса, мясопродуктов.
Салаты и холодные закуски из мяса, мясопродуктов. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из мяса, мясопродуктов. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
Салаты и холодные закуски из яиц, творога, сыра.
Салаты и холодные закуски из яиц, творога, сыра. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из яиц, творога, сыра. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
ИТОГОВОЕ МЕРОПРИЯТИЕ
Итоговое мероприятие.
Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.
МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ
Натуральные объекты
Оборудование
столы производственные;
плита;
холодильник;
миксер;
блендер.
Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование
инвентарь, приспособления;
посуда кухонная;
посуда столовая, приборы;
столовое бельё.
Технические средства обучения
ПК;
мультимедиапроектор;
экран.
Слайдовые презентации
Формы проведения занятий
беседа,
практическое занятие;
кулинарный конкурс.
Формы подведения итогов
Используемые педагогические технологии
Типология занятий
изучение и первичное закрепление новых знаний;
проверка, оценка и коррекция знаний и способов деятельности;
комплексное применение знаний и способов деятельности.
Методы обучения
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ
Основные источники:
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования./ Н.А. Анфимова. – 6-е изд., стер/– М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 400с.
Дополнительные источники:
Аносов М.М. и др. Организация производства на предприятии общественного питания. - М.: 2005.
Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: «Академия», 2011.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования. - 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 272с.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс» , 2000
Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественного питания пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - М..: Экономика, 2009.
Интернет-ресурсы
Кулинарные рецепты [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r- gotovim.ru.
Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r - kulina.ru.
Рецепты и кулинария на Поварёнок.Ру [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r - povarenok.ru
ПРИЛОЖЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ОЦЕНИВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ «ПОВАРЁНЫШ»
| Показатели (оцениваемые параметры) | Критерии | Степень выраженности оцениваемого качества | Методы диагностик |
| I. Теоретическая подготовка |
Теоретические знания
Владение специальной терминологией | Соответствие теоретических знаний программным требованиям
Осмысленность и правильность использования специальной терминологии | • минимальный уровень (ребенок овладел менее чем 1/2 объема знаний, предусмотренных программой); • средний уровень (объем усвоенных знаний составляет более 1/2); • максимальный уровень (ребенок освоил практически весь объем знаний, предусмотренных программой за конкретный период)
(ребенок, как правило, избегает употреблять специальные термины); (ребенок сочетает специальную терминологию с бытовой); (специальные термины употребляет осознанно и в полном соответствии с их содержанием) | Наблюдение, опрос, собеседование, и др.
Наблюдение, опрос, собеседование, и др. |
| II. Практическая подготовка |
| 1. Практические умения и навыки, предусмотренные программой (по основным разделам учебно - тематического плана программы)
2. Владение специальным оборудованием и оснащением
Творческие навыки | Соответствие практических умений и навыков программным требованиям
Отсутствие затруднений в использовании специального оборудования и оснащения
Креативность в выполнении практических заданий | (ребенок овладел менее чем 1/2 предусмотренных умений и навыков); (объем усвоенных умений и навыков составляет более 1/2); (ребенок овладел практически всеми умениями и навыками, предусмотренными программой за конкретный период)
(ребенок испытывает серьезные затруднения при работе); (работает с помощью педагога); (работает с оборудованием самостоятельно, не испытывает особых трудностей)
(ребенок в состоянии выполнять лишь простейшие практические задания педагога); (выполняет в основном задания на основе образца); (выполняет практические задания с элементами творчества) | Визуальный контроль активности и правильности выполнения упражнений и заданий и др.
Наблюдение, визуальный контроль и др.
Наблюдение активности и правильности выполнения упражнений и заданий, проектные работы и др. |
| III. Общеучебные умения и навыки |
| 1. Учебно-интеллектуальные умения: 1.1 Умение подбирать и анализировать специальную литературу 1.2. Умение пользоваться компьютерными источниками информации 1.3. Умение осуществлять учебно-исследовательскую работу (писать рефераты, проводить самостоятельные учебные исследования)
2. Учебно-коммуникативные умения: 2.1. Умение слушать и слышать педагога
2.2. Умение выступать перед аудиторией
3. Учебно-организационные умения и навыки: 3.1. Умение организовать свое рабочее (учебное) место 3.2. Навыки соблюдения в процессе деятельности правил безопасности 3.3. Умение аккуратно выполнять работу | Самостоятельность в подборе и анализе литературы Самостоятельность в пользовании компьютерными источниками информации Самостоятельность в учебно-исследовательской работе
Адекватность восприятия информации, идущей от педагога
Свобода владения и подачи обучающимися подготовленной информации
Способность самостоятельно готовить свое рабочее место к деятельности и убирать его за собой Соответствие реальных навыков соблюдения правил безопасности Аккуратность и ответственность в работе | • минимальный уровень умений (обучающийся испытывает серьезные затруднения при работе с литературой, нуждается в постоянной помощи и контроле педагога); • средний уровень (работает с литературой с помощью педагога или родителей); • максимальный уровень (работает с литературой самостоятельно, не испытывает особых трудностей)
• минимальный уровень умений (обучающийся испытывает серьезные затруднения при работе с литературой, нуждается в постоянной помощи и контроле педагога); • средний уровень (работает с литературой с помощью педагога или родителей) • максимальный уровень (работает с литературой самостоятельно, не испытывает особых трудностей)
(ребенок овладел менее чем ½ объема навыков соблюдения правил безопасности; (объем усвоенных навыков составляет более 1/2); (ребенок освоил практически весь объем навыков, предусмотренных программой за конкретный период)
|
Наблюдение; анализ исследовательской работы
Наблюдение, опрос, беседа
Визуальный контроль аккуратности, ответственности и правильности выполнения упражнений и заданий |
Наряду с традиционными формами зачета предполагается выполнение каждым учеником (индивидуально или в группе)
творческого проекта с последующим выступлением на занятиях с сообщением или докладом-отчетом о проделанной работе;
для некоторых же учеников (не ораторов) предусматривается выполнение индивидуального домашнего задания в виде реферата;
можно предложить подготовить небольшой доклад в дополнение к лекционному выступлению преподавателя, заранее подготовленный (под нестрогим контролем педагога), что поможет учащемуся (даже не слишком «сильному» и разговорчивому) включиться в работу на уроке, развить и проявить свое ораторское мастерство.
Текущий контроль усвоения учебного материала предусмотрен в виде приготовления, оформления и подачи блюд, их дегустация и оценивание качества.
Получите свидетельство
Вход
Учебная программа курса по технологии "Кафе трёх пескарей" (65.89 КB)
0
366
8
Нравится
0
