Меню
Разработки
Разработки  /  Технология девочки  /  Разное  /  Учебная программа курса по технологии "Кафе трёх пескарей"

Учебная программа курса по технологии "Кафе трёх пескарей"

Программа направлена на формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни.
20.11.2015

Описание разработки

Пояснительная записка.

Актуальность.

Правильное питаниеода из сторон здорового образа жизни.

Программа курсане только даёт необходимые знания в области рационального питания: физиология, микробиология, санитария и гигиена, товароведение пищевых продуктов, кулинария, но и прививает привычку к здоровому пищевому поведению, пристрастие и любовь к приготовлению пищи. Кроме того, так как программа завершается кулинарным конкурсом, активизирует коллективизм и соревновательный интерес, фантазия и творческое начало.

Новизна.

Деятельность обучающихсяорганизованна с атрибутами реальной жизни. Действия и процессы по приготовлению пищи выполняют самостоятельно, под руководством педагога.

При освоении программы обучающиеся не только готовят еду, сервируют блюда и стол, но и учатся основам ритуальной кухни.

Курс даёт возможность обучающимся для закрепления знания и умения, полученных в школе по предмету Технология, и для изучения его на углубленном уровне.

Курс предназначен для обучающихся 10-18 лет. Также курс может быть использован для организации досугап дошкольников, младших школьников и взрослого населения. 

Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 108 часов.

Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 92% учебного времени. Вовремя и по окончании курса организовываются выставки и дегустации приготовленных обучающимися блюд и изделий. Занятия могут быть организованы от 1 до 3 часов 1 или 2 раза в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей обучающихся.

Особенности учебной программы курса:

- в процессе приготовления блюд и изделий обучающиеся знакомятся:

- с историей Кулинарии;

- с ассортиментом и рецептурами;

- с технологическим процессом подготовки сырья и продуктов, приготовления полуфабрикатов и изделий;

- с правилами сервировки, подачи и поведения за столом.

Общая характеристика рабочей учебной программы.

Кулинария - это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Пища совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления, разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии.

Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды.

Учебная программа курса по технологии Кафе трёх пескарей

Методы приготовления блюди изделий, сами ингредиенты, правила подачи и культура потребления широко варьируют от изделия к изделию, от кухни к кухне разных стран.

Приготовление пищи и организация её потреблениявключает в себя комплекс рецептур, технологий, оборудования.

Для приготовления блюд и изделий необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологии приготовления пищи.

Программа даёт возможность осознать свои склонности к будущей профессии и поверить в свои силы и способности. Формат программы делает получение новых знаний и навыков для обучающихся увлекательным и захватывающим, ведь в процессе выполнения операций можно самому проследить связь между получением знаний, их применением и достигнутым результатом.

Цель:

Формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующихприобщению к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению обучающихся, содействующих самореализации и развитию личности.

Задачи:

обучающие

- Приобретение знаний, умений, навыков в приготовлении пищи;

- Развитие познавательной деятельности в области Кулинарии;

- Формирование мотивации к профессиональному самоопределению;

воспитывающие

- Формирование социальной активности, культуры общения и поведения в социуме;

- Формирование навыков здорового образа жизни;

развивающие

- Развитие самостоятельности, активности, ответственности, аккуратности;

- Развитие познавательного интереса;

- Формирование потребности в самопознании, саморазвитии.

Тактическими задачами изучения учебной программы являются:

- овладение необходимыми в повседневной жизни базовыми приемами ручного и механизированного труда с использованием распространенных инструментови машин, способам управления отдельными видами распространенной в быту техники;

- формирование представлений о культуре труда, производства;

- воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;

- обучение применению в практической деятельности полученных знаний.

Весь материал - в документе.

Содержимое разработки



МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР»





УТВЕРЖДАЮ

Директор МАУДО «Учебный центр»

____________С.А. Ясевич

«____»_____________20___г.







УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА КУРСА


КАФЕ ТРЁХ ПЕСКАРЕЙ




для обучающихся 10-18 лет


срок реализации 108 часов


Разработчик:

Е.И. Гусева,

педагог дополнительного образования






РАССМОТРЕНА

на заседании педагогического совета

«____»___________20___г.

Протокол №:________





г. Муравленко

2015



Учебная программа курса разработана на основании:

Федерального государственного стандарта основного общего образования;

Примерной программы по технологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).







































СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ КУРСА



Паспорт программы

4

Пояснительная записка

5

Учебно-тематический план

8

Содержание

9

Методическое обеспечение обучения

14

Информационное обеспечение обучения

15

Приложение

16







































ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ


Наименование

Кафе трёх пескарей

Автор-разработчик программы

Гусева Елена Ивановна

Направленность

Естественно - научная

Тип образовательной

Адаптированная

Образовательная область

Естествознание

Срок обучения

1 год

Возраст обучающихся

10 -18 лет

Условия реализации

Дополнительное образование, внеурочная деятельность

Цель

Формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению обучающихся к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению, содействующих самореализации и развитию личности удовлетворению индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании

Методы освоения содержания

Репродуктивный, алгоритмический, проблемный, творческий, исследовательский

Формы организации деятельности обучающихся

Индивидуальная, групповая, коллективная

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Актуальность.

Правильное питание ода из сторон здорового образа жизни.

Программа курса не только даёт необходимые знания в области рационального питания: физиология, микробиология, санитария и гигиена, товароведение пищевых продуктов, кулинария, но и прививает привычку к здоровому пищевому поведению, пристрастие и любовь к приготовлению пищи. Кроме того, так как программа завершается кулинарным конкурсом, активизирует коллективизм и соревновательный интерес, фантазия и творческое начало.

Новизна.

Деятельность обучающихся организованна с атрибутами реальной жизни. Действия и процессы по приготовлению пищи выполняют самостоятельно, под руководством педагога.

При освоении программы обучающиеся не только готовят еду, сервируют блюда и стол, но и учатся основам ритуальной кухни.

Курс даёт возможность обучающимся для закрепления знания и умения, полученных в школе по предмету Технология, и для изучения его на углубленном уровне.

Курс предназначен для обучающихся 10-18 лет. Также курс может быть использован для организации досуга дошкольников, младших школьников и взрослого населения.

Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 108 часов.

Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 92% учебного времени. Вовремя и по окончании курса организовываются выставки и дегустации приготовленных обучающимися блюд и изделий. Занятия могут быть организованы от 1 до 3 часов 1 или 2 раза в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей обучающихся.

Особенности учебной программы курса:

в процессе приготовления блюд и изделий обучающиеся знакомятся:

  • с историей Кулинарии;

  • с ассортиментом и рецептурами;

  • с технологическим процессом подготовки сырья и продуктов, приготовления полуфабрикатов и изделий;

  • с правилами сервировки, подачи и поведения за столом.

Общая характеристика рабочей учебной программы.

Кулинария - это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Пища совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления, разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии.

Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды.

Методы приготовления блюд и изделий, сами ингредиенты, правила подачи и культура потребления широко варьируют от изделия к изделию, от кухни к кухне разных стран.

Приготовление пищи и организация её потребления включает в себя комплекс рецептур, технологий, оборудования.

Для приготовления блюд и изделий необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологии приготовления пищи.

Программа даёт возможность осознать свои склонности к будущей профессии и поверить в свои силы и способности. Формат программы делает получение новых знаний и навыков для обучающихся увлекательным и захватывающим, ведь в процессе выполнения операций можно самому проследить связь между получением знаний, их применением и достигнутым результатом.

Цель: Формирование системы знаний, умений, навыков для приготовления пищи, способствующих приобщению к здоровому образу жизни, профессиональному самоопределению обучающихся, содействующих самореализации и развитию личности.

Задачи:

обучающие

  • Приобретение знаний, умений, навыков в приготовлении пищи;

  • Развитие познавательной деятельности в области Кулинарии;

  • Формирование мотивации к профессиональному самоопределению;

воспитывающие

  • Формирование социальной активности, культуры общения и поведения в социуме;

  • Формирование навыков здорового образа жизни;

развивающие

  • Развитие самостоятельности, активности, ответственности, аккуратности;

  • Развитие познавательного интереса;

  • Формирование потребности в самопознании, саморазвитии.

Тактическими задачами изучения учебной программы являются:

  • овладение необходимыми в повседневной жизни базовыми приемами ручного и механизированного труда с использованием распространенных инструментов и машин, способам управления отдельными видами распространенной в быту техники;

  • формирование представлений о культуре труда, производства;

  • воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;

  • обучение применению в практической деятельности полученных знаний.

Изучение учебной программы призвано обеспечить:

  • приобретение обучающимися опыта созидательной и творческой деятельности, опыта познания и самообразования; навыков, составляющих основу ключевых компетентностей и имеющих универсальное значение для различных видов деятельности. Это навыки выявления противоречий и решения проблем, поиска, анализа и обработки информации, коммуникативных навыков, базовых трудовых навыков ручного и умственного труда; навыки измерений, навыки сотрудничества, безопасного обращения с инструментами, механизмами и машинами в повседневной жизни.

Изучение учебной программы курса обеспечивает достижение личностных, метапредметных и предметных результатов:

Личностными результатами являются:

  • проявление познавательных интересов и активности в области технологической деятельности;

  • развитие трудолюбия;

  • овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда;

  • бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам;

  • проявление технико-технологического и экономического мышления при организации своей деятельности;

  • самооценка готовности к профессиональной и/или предпринимательской деятельности.

Метапредметные результаты:

  • комбинирование известных алгоритмов технического и технологического творчества в ситуациях, не предполагающих стандартного применения одного из них;

  • проявление инновационного подхода к решению учебных и практических задач в процессе приготовления блюд и изделия или технологического процесса;

  • поиск новых решений возникшей технологической, технической или организационной проблемы;

  • самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ;

  • виртуальное и натурное моделирование объектов производства и технологических процессов;

  • выявление потребностей, проектирование и создание объектов, имеющих потребительную стоимость;

  • выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, сборники рецептур, интернет-ресурсы и другие базы данных;

  • согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками;

  • оценивание своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, эстетических ценностей по принятым в обществе требованиям и принципам;

  • обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выполняемых технологических процессах;

  • соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства;

  • соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.

В результате обучающиеся

могут овладеть:

  • трудовыми и технологическими знаниями и умениями для изготовления+ изделий, блюд;

  • навыками использования и применения различных видов, способов и методов обработки сырья и продуктов, изготовления полуфабрикатов, изготовления изделий, формирования блюд;

  • навыками использования распространенных инструментов, инвентаря, приспособлений, кухонного оборудования, культуры труда;

  • художественно-эстетическим и рациональным восприятием окружающего;

ознакомятся:

  • с основными понятиями и характеристиками технологического процесса приготовления блюд и изделий;

  • с видами, свойствами, требованиями к качеству сырья и продуктов;

  • с назначением, устройством, принципом действия применяемых для приготовления блюд и изделий инструментами, приспособлениями, оборудованием;

  • с видами, способами обработки продуктов;

  • с последовательностью технологических операций и процессов приготовления блюд и изделий;

  • профессиями, связанными с приготовление кулинарной продукции.

Учебная программа курса составлена с учетом:

  • интересов обучающихся;

  • возможностей Учреждения и материально-технической базы;

  • наличия методического и дидактического обеспечения;

  • особенностей обучающихся (разделение по возрасту).

Инструментарий для оценки результатов:

  • практические работы;

  • творческие работы;

  • творческие проектные работы;

  • кулинарные конкурсы.

Учебно-тематический план


п.п.

Модуль, тема

Кол-во часов, час.

Из них

теория

практика


ВВЕДЕНИЕ В КУРС

3

0,15

2,45

Вводное занятие

3

0,15

2,45


МОЙ ЗДОРОВЫЙ ЗАВТРАК

15

1,15

13,45

Блюда из творога

3

0,15

2,45

Блюда из яиц

3

0,15

2,45

Блюда из круп

3

0,15

2,45

Блюда из каш

3

0,15

2,45

Блюда из макаронных изделий

3

0,15

2,45


ОБЕД ВСЕМУ ГОЛОВА

15

1,15

13,45

Супы

3

0,15

2,45

Блюда и гарниры из овощей

3

0,15

2,45

Блюда из рыбы

3

0,15

2,45

Блюда из птицы

3

0,15

2,45

Блюда из мяса

3

0,15

2,45


ПРО СЛАДКОЕ ИЛИ ЧАЙНЫЙ СТОЛ

15

1,15

13,45

Горячие напитки

3

0,15

2,45

Холодные напитки

3

0,15

2,45

Десерты из ягод, фруктов

3

0,15

2,45

Желированные сладкие блюда

3

0,15

2,45

Десерты из сливок и мороженого

3

0,15

2,45


РУССКАЯ ПЕЧЬ ИЛИ ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

27

2,15

24,45

Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Дрожжевое опарное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Слоёное бездрожжевое тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Сдобное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Пряничное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Бисквитное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Песочное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45

Заварное тесто и изделия из него

3

0,15

2,45


РИТУАЛЬНАЯ КУХНЯ

15

1,15

13,45

12 блюд Сочельника

3

0,15

2,45

Рождественские блюда

3

0,15

2,45

Маслёна - блинница

3

0,15

2,45

Постный стол

3

0,15

2,45

Пасхальная кухня

3

0,15

2,45


САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ КАК УКРАШЕНИЕ СТОЛА

15

1,15

13,45

Салаты и холодные закуски из овощей

3

0,15

2,45

Салаты и холодные закуски из птицы

3

0,15

2,45

Салаты и холодные закуски из рыбы, морепродуктов

3

0,15

2,45

Салаты и холодные закуски из мяса, мясопродуктов

3

0,15

2,45

Салаты и холодные закуски из яиц, творога, сыра

3

0,15

2,45


ИТОГОВОЕ МЕРОПРИЯТИЕ

3

0,15

2,45

Итоговое мероприятие

3

0,15

2,45


ВСЕГО:

108

9

99


СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ В КУРС


Вводное занятие.

Безопасность труда. Санитария и гигиена. Основы микробиологии и физиологии питания. Техническое оснащение, организация технологического процесса.

Практическая работа. Изучение инструкций по технике безопасности и безопасным приёмам труда. Изучение гигиенических и санитарных норм и правил при приготовлении пищи. Ознакомление с принципом действия и правилами эксплуатации оборудования и механизмов для приготовления пищи.


МОЙ ЗДОРОВЫЙ ЗАВТРАК


Блюда из творога.

Блюда из творога. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из творога. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Блюда из яиц.

Блюда из яиц. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из яиц. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Блюда из круп.

Блюда из круп. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из круп. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Блюда из каш.

Блюда из каш. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из каш. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Блюда из макаронных изделий.

Блюда из макаронных изделий. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из макаронных изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


ОБЕД ВСЕМУ ГОЛОВА


Супы.

Супы. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса супов. Сервировка стола. Подача. Дегустация.



Блюда и гарниры из овощей.

Блюда и гарниры из овощей. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из овощей. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Блюда из рыбы.

Блюда из рыбы. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из рыбы. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Блюда из птицы.

Блюда из птицы. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из птицы. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Блюда из мяса.

Блюда из мяса. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из мяса. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


ПРО СЛАДКОЕ ИЛИ ЧАЙНЫЙ СТОЛ


Горячие напитки.

Горячие напитки. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление горячих напитков. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Холодные напитки.

Холодные напитки Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление холодных напитков. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Десерты из ягод, фруктов.

Десерты из ягод, фруктов. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление десертных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Желированные сладкие блюда.

Желированные сладкие блюда. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление желированных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.




Десерты из сливок и мороженого.

Десерты из сливок и мороженого. Ассортимент блюд. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий из сливок и мороженного. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


РУССКАЯ ПЕЧЬ ИЛИ ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА


Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него.

Дрожжевое безопарное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Дрожжевое опарное тесто и изделия из него.

Дрожжевое безопарное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.

Дрожжевое слоёное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Слоёное бездрожжевое тесто и изделия из него.

Слоёное бездрожжевое тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Сдобное тесто и изделия из него.

Сдобное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Пряничное тесто и изделия из него.

Пряничное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.





Бисквитное тесто и изделия из него.

Бисквитное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Песочное тесто и изделия из него.

Песочное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Заварное тесто и изделия из него.

Заварное тесто. Технология приготовления теста. Требования к качеству. Ассортимент изделий. Рецептуры. Технология приготовления изделий. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса изготовления теста и приготовления блюд и изделий из него. Сервировка стола. Подача. Дегустация.



РИТУАЛЬНАЯ КУХНЯ


12 блюд Сочельника.

12 блюд Сочельника. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление ритуальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Рождественские блюда.

Рождественские блюда. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление ритуальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Маслёна – блинница.

Маслёна – блинница. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление ритуальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Постный стол.

Постный стол. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление постных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.





Пасхальная кухня.

Пасхальная кухня. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление пасхальных блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ КАК УКРАШЕНИЕ СТОЛА


Салаты и холодные закуски из овощей.

Салаты и холодные закуски из овощей. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из овощей. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Салаты и холодные закуски из птицы.

Салаты и холодные закуски из птицы. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из птицы. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Салаты и холодные закуски из рыбы, морепродуктов.

Салаты и холодные закуски из рыбы, морепродуктов. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из рыбы, морепродуктов. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Салаты и холодные закуски из мяса, мясопродуктов.

Салаты и холодные закуски из мяса, мясопродуктов. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из мяса, мясопродуктов. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


Салаты и холодные закуски из яиц, творога, сыра.

Салаты и холодные закуски из яиц, творога, сыра. Ассортимент блюд и изделий. Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила и особенности подачи. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление салатов и холодных закусок из яиц, творога, сыра. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


ИТОГОВОЕ МЕРОПРИЯТИЕ


Итоговое мероприятие.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация.


МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ


Натуральные объекты

  • продукты

Оборудование

  • столы производственные;

  • плита;

  • холодильник;

  • миксер;

  • блендер.

Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование

  • инвентарь, приспособления;

  • посуда кухонная;

  • посуда столовая, приборы;

  • столовое бельё.

Технические средства обучения

  • ПК;

  • мультимедиапроектор;

  • экран.

Слайдовые презентации

  • Микробиология питания;

  • Физиология питания;

  • Санитария и гигиена;

  • Искусство сервировки стола;

  • Технологический процесс изготовления блюд и изделий и др.

Формы проведения занятий

  • беседа,

  • практическое занятие;

  • кулинарный конкурс.

Формы подведения итогов

  • самостоятельная работа;

  • коллективная рефлексия

  • презентация творческих работ.

Используемые педагогические технологии

  • здоровьесберегающие;

  • проблемные;

  • проектные;

  • развитие критического мышления;

  • ТРИЗ и др.

Типология занятий

  • изучение и первичное закрепление новых знаний;

  • проверка, оценка и коррекция знаний и способов деятельности;

  • комплексное применение знаний и способов деятельности.

Методы обучения

  • объяснительно-иллюстративные;

  • репродуктивные;

  • частично-поисковые;

  • исследовательские.



ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ


Основные источники:


  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования./ Н.А. Анфимова. – 6-е изд., стер/– М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 400с.


Дополнительные источники:


  1. Аносов М.М. и др. Организация производства на предприятии общественного питания. - М.: 2005.

  2. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: «Академия», 2011.

  3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования. - 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 272с.

  4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс» , 2000

  5. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественного питания пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - М..: Экономика, 2009.


Интернет-ресурсы


            1. Кулинарные рецепты [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r- gotovim.ru.

            2. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r - kulina.ru.

            3. Рецепты и кулинария на Поварёнок.Ру [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r - povarenok.ru


























ПРИЛОЖЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ОЦЕНИВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ «ПОВАРЁНЫШ»


Показатели

(оцениваемые параметры)

Критерии

Степень выраженности

оцениваемого качества

Методы диагностик

I. Теоретическая подготовка

  1. Теоретические знания























  1. Владение специальной терминологией

Соответствие теоретических знаний  программным требованиям











Осмысленность и правильность использования специальной терминологии

• минимальный уровень

(ребенок овладел менее чем 1/2 объема знаний, предусмотренных программой);

• средний уровень

(объем усвоенных знаний составляет более 1/2);

• максимальный уровень 

(ребенок освоил практически весь объем знаний, предусмотренных программой за конкретный период)




  • минимальный уровень

(ребенок, как правило, избегает употреблять специальные термины);

  • средний уровень

(ребенок сочетает специальную терминологию с бытовой);

  • максимальный уровень 

(специальные термины употребляет осознанно и в полном соответствии с их содержанием)

Наблюдение,

опрос,

собеседование,

и др.







Наблюдение,

опрос,

собеседование,

и др.

II. Практическая подготовка

1. Практические умения и навыки, предусмотренные программой 

(по основным разделам учебно - тематического плана программы)





2. Владение специальным оборудованием и оснащением







  1. Творческие навыки

Соответствие практических умений и навыков программным требованиям






Отсутствие затруднений в использовании специального оборудования и оснащения




Креативность в выполнении практических заданий

  • минимальный уровень 

(ребенок овладел менее чем 1/2 предусмотренных умений и навыков);

  • средний уровень

(объем усвоенных умений и навыков составляет более 1/2);

  • максимальный уровень 

(ребенок овладел практически всеми умениями и навыками, предусмотренными программой за конкретный период)




  • минимальный уровень умений

(ребенок испытывает серьезные затруднения при работе);

  • средний уровень

(работает с помощью педагога);

  • максимальный уровень 

(работает с оборудованием самостоятельно, не испытывает особых трудностей)



  • начальный (элементарный) уровень развития креативности

(ребенок в состоянии выполнять лишь простейшие практические задания педагога);

  • репродуктивный уровень

(выполняет в основном задания на основе образца);

  • творческий уровень

(выполняет практические задания с элементами творчества)

Визуальный контроль активности и правильности выполнения упражнений и заданий и др.




Наблюдение, визуальный контроль и др.







Наблюдение активности и правильности выполнения упражнений и заданий, проектные работы и др.

III. Общеучебные умения и навыки

1. Учебно-интеллектуальные умения:

1.1 Умение подбирать и анализировать специальную литературу

1.2. Умение пользоваться компьютерными источниками информации

1.3. Умение осуществлять учебно-исследовательскую работу (писать рефераты, проводить самостоятельные учебные исследования)



2. Учебно-коммуникативные умения:

2.1. Умение слушать и слышать педагога


2.2. Умение выступать перед аудиторией






3. Учебно-организационные умения и навыки:

3.1. Умение организовать свое рабочее (учебное) место

3.2. Навыки соблюдения в процессе деятельности правил безопасности

3.3. Умение аккуратно выполнять работу

Самостоятельность в подборе и анализе литературы

Самостоятельность в пользовании компьютерными источниками информации

Самостоятельность в учебно-исследовательской работе





Адекватность восприятия информации, идущей от педагога


Свобода владения и подачи обучающимися подготовленной информации





Способность самостоятельно готовить свое рабочее место к деятельности и убирать его за собой

Соответствие реальных навыков соблюдения правил безопасности

Аккуратность и ответственность в работе

• минимальный уровень умений 

(обучающийся испытывает серьезные затруднения при работе с литературой, нуждается в постоянной помощи и контроле педагога);

• средний уровень

(работает с литературой с помощью педагога или родителей);

• максимальный уровень 

(работает с литературой самостоятельно, не испытывает особых трудностей)












• минимальный уровень умений 

(обучающийся испытывает серьезные затруднения при работе с литературой, нуждается в постоянной помощи и контроле педагога);

• средний уровень

(работает с литературой с помощью педагога или родителей)

• максимальный уровень 

(работает с литературой самостоятельно, не испытывает особых трудностей)







  • минимальный уровень 

(ребенок овладел менее чем ½ объема навыков соблюдения правил безопасности;

  • средний уровень

(объем усвоенных навыков составляет более 1/2);

  • максимальный уровень 

(ребенок освоил практически весь объем навыков, предусмотренных программой за конкретный период)




Наблюдение; анализ исследовательской работы

















Наблюдение, опрос, беседа











Визуальный контроль аккуратности, ответственности и правильности выполнения упражнений и заданий


Наряду с традиционными формами зачета предполагается выполнение каждым учеником (индивидуально или в группе)

  • творческого проекта с последующим выступлением на занятиях с сообщением или докладом-отчетом о проделанной работе;

  • для некоторых же учеников (не ораторов) предусматривается выполнение индивидуального домашнего задания в виде реферата;

  • можно предложить подготовить небольшой доклад в дополнение к лекционному выступлению преподавателя, заранее подготовленный (под нестрогим контролем педагога), что поможет учащемуся (даже не слишком «сильному» и разговорчивому) включиться в работу на уроке, развить и проявить свое ораторское мастерство.

Текущий контроль усвоения учебного материала предусмотрен в виде приготовления, оформления и подачи блюд, их дегустация и оценивание качества.






-80%
Курсы повышения квалификации

Современные педагогические технологии в образовательном процессе

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
800 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Учебная программа курса по технологии "Кафе трёх пескарей" (65.89 КB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт