Химический анализ яблок различных сортов

Цель работы: Выявить отличия в химическом составе яблок различных сортов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Провести анализ литературы и узнать общие факты о яблоках и об их химическом составе.
2. Исследовать яблоки на содержание крахмала, железа и воды.
3. Провести исследование яблок на кислотность.
4. Выяснить, как меняется химический состав яблок после длительного хранения.

   выводы:1. Крахмала больше других содержалось в яблоках сорта Ред Делишес. Это говорит о наименьшей зрелости среди испытываемых образцов. Самые богатые железом оказались яблоки сорта Айдаред (Краснодар).А воды во всех сортах содержится примерно одинаково. Чуть более сочными оказались яблоки сорта Ред Принц (Сербия). 2.Были сделаны исследования на кислотность. По результатам экспериментов больше всего органической (яблочной) кислоты в яблоках сорта Краснодарский Айдаред. Из-за этого, несмотря на большую спелость яблок этого сорта, яблоки менее спелого сорта Ред Делишес на вкус кажутся более сладкими. Содержание органической кислоты в яблоках импортных сортов невелико, вследствие чего на вкус оба сорта кажутся более сладкими, чем отечественные сорта. 3.В ходе эксперимента выяснилось, что длительное хранение влияет на содержание крахмала в яблоках (а, следовательно, на степень зрелости). На содержание железа и на кислостность влияние при длительном хранении в прохладном месте не значительное. Так же незначительно (в пределах допустимой погрешности) изменилось содержание воды во всех сортах яблок. Выдвинутая нами в начале работы гипотеза подтвердилась: яблоки разных сортов отличаются по химическому составу.