Получите свидетельство
Вход
Федеральная служба исполнения наказаний России
Федеральное казенное профессиональное
образовательное учреждение №57
наименование образовательного учреждения
| УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе | УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе | УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе |
|
| _______/___________/ «___»______20___г. | _______/___________/ «___»______20___г. | _______/___________/ «___»______20___г. |
|
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Преподаватель: Савин Виктор Владимирович
Учебная дисциплина: МДК 01.01 Технология изготовления, продажа и презентация хлебобулочных изделий
Профессия: 16472 «Пекарь»
Составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины, утвержденной приказом ФКП образовательного учреждения №57
от «____» ____________20____ года №______
Группа № 9-1Ф
Рассмотрен на заседании методической комиссии
Протокол от «__»_________ 20___г. №_____
Председатель методической комиссии __________/Юрченко Ю.С.
Протокол от «__»_______________20___г. №_____
Председатель методической комиссии __________/______________
Протокол от «__»_______________20___г. №_____
Председатель методической комиссии __________/______________
Содержание обучения по учебной дисциплине: МДК 01.01. Технология изготовления,
продажа и презентация хлебобулочных изделий (66 часов)
| № заня-тия | Наименование разделов, тем, занятый | Обязательная учебная нагрузка | Материально- техническое и информационное обеспечение обучения
| Внеаудиторная самостоятельна работа обучающихся | |||||
| Кол-во часов | Вид занятый | Кол-во час |
Домашнее задание | Формы и методы контроля | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| Тема 1. Технология производства дрожжей (4 часов)
| |||||||||
| 1 | Тема № 1.1. Физиология дрожжей, строение. Технологический процесс производства хлебопекарных дрожжей. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 2 | Тема 1.2. Практическая работа №1. Определение качества дрожжей прессованных и сухих. Подготовка дрожжей к производству. | 2 | Практическое занятие | Оборудование, инвентарь, инструменты, весы | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
|
Тема 2.Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий (24 часов) | |||||||||
| 3 | Тема № 2.1. Прием хранение и подготовка сырья к производству. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 4
| Тема № 2.2. Рецептуры на хлебобулочные изделия. Дозирование сырья. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 5 |
Тема № 2.3. Дозирование сырья. Замес и образование теста. Виды замесов. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 6 |
Тема № 2.4. Брожение теста. Процессы, протекающие при брожении. Приготовление и применение заварок. Приготовление жидких дрожжей. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 7 |
Тема № 2.5. Приготовление пшеничного теста опарными способами, на специальных полуфабрикатах, однофазными способами. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 8 | Тема № 2.6. Приготовление ржаного теста. Приготовление теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Определение готовности теста. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ | - | Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 9 |
Тема №2.7. Практическая работа №2. Приготовление теста из пшеничной муки | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 10 |
Тема №2.8. Практическая работа №2. Приготовление теста из пшеничной муки | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 11 |
Тема№ 2.9. Практическая работа №3. Приготовление теста из ржаной муки | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 12 |
Тема №2.10. Практическая работа №3. Приготовление теста из ржаной муки | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 13 |
Тема №2.11. Практическая работа №4. Приготовление теста из смеси ржаной и пшеничной муки | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 14 |
Тема №2.11. Практическая работа №4. Приготовление теста из смеси ржаной и пшеничной муки | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| Тема 3.Технология деления теста, формования тестовых заготовок (16 часов) | |||||||||
| 15 | Тема № 3.1. Деление теста на куски. Округление кусков теста. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 16 | Тема №3.2. Предварительная, окончательная расстойка тестовых заготовок. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 17 |
Тема № 3.3. Разделка теста для приготовления хлебобулочных изделий различного вида. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
|
18 | Тема №3.4. Практическая работа №5. Деление теста на куски вручную и при помощи тестоделителей. | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
|
19 |
Тема № 3.5. Практическая работа №6. Разделка теста для булочных изделий из пшеничной муки. | 2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
|
20 |
Тема № 3.6. Практическая работа №6. Разделка теста для булочных изделий из пшеничной муки. |
2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
|
21 | Тема № 3.7. Практическая работа №7. Разделка и расстойка теста для формового хлеба |
2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
|
22 | Тема № 3.8. Практическая работа №8. Разделка и расстойка теста для подового хлеба |
2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
| Тема 4. Технология выпекания хлеба хлебобулочных изделий (14 часов) | |||||||||
| 23 | Тема № 4.1. Процессы, протекающие в тестовой заготовке при выпечке. | 2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
|
24 |
Тема № 4.2. Упек, факторы на него влияющие. |
2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 25 |
Тема № 4.3. Режимы выпечки хлебобулочных изделий. |
2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 26 |
Тема № 4.4. Режимы выпечки хлебобулочных изделий. |
2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 27 |
Тема № 4.5. Определение готовности хлебобулочных изделий. |
2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 28 | Тема № 4.6. Практическая работа №9. Процессы, протекающие в тестовой заготовке при выпечке. Определение готовности хлеба. |
2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
| 29 | Тема № 4.7. Практическая работа №9. Процессы, протекающие в тестовой заготовке при выпечке. Определение готовности хлеба. |
2 | Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
| Тема 5. Технологии упаковки и укладки готовой продукции (8 часов) | |||||||||
| 30 |
Тема № 5.1. Ассортимент хлебобулочных изделий |
2 | Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 31 |
Тема № 5.2. Укладка, условия, сроки хранения и транспортирование готовых изделий. |
2
| Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 32 |
Тема № 5.3. Санитарные требования к остывочному отделению. Отбраковка хлебобулочных изделий |
2
| Урок | Проектор, компьютер, ОИ, ДИ |
| Повторение пройденного материала (конспект) | Устный опрос, тестирование | ||
| 33 |
Тема №5. Практическая работа №10. Упаковка хлебобулочных изделий. |
2
| Практическое занятие | Инструкционные карты, видеоматериал |
| Повторение пройденного материала | Устный опрос, тестирование | ||
|
| Всего | 66 |
|
|
|
|
| ||
7
Материально-техническое обеспечение обучения
Требования к материально-техническому обеспечению
Реализация программы учебной дисциплины требует наличия учебного
кабинета.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
посадочные места по количеству обучающихся;
рабочее место преподавателя;
комплекты учебно – наглядных пособий;
комплект учебно – методической документации.
Технические средства обучения:
Компьютер на рабочем месте преподавателя;
Мультимедийный проектор.
Информационное обеспечение
Основные источники:
Ткачева Г.В., Селина Н.И., Шестакова Н.В. Пекарь М.: КНОРУС, 2019
Чижикова О.Г., Коршенко Л.О Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий М.: Юрайт, 2019
Дополнительные источники:
Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения М., Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2011
Долматов Г.Г., Семина Н.И., Ткачева Г.В., Шестакова Н.В. Технология хлебопекарного производства М.: Гуманитарный издательский центр «ВЛАДОС», 2012
Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства М.: Издательский центр «Академия» 2012
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства М.: ПрофОбрИздат, 2002
Календарно-тематический план (28.92 KB)
0
9
0
Нравится
0
