Исследовательская работа по теме "Блокадный хлеб"

Управление образования

администрации Советского городского округа

IX городская научно-практическая конференция
младших школьников «Учение с увлечением – старт в науку»

Секция «ГУМАНИТАРНАЯ»

БЛОКАДНЫЙ ХЛЕБ

Доклад

Выполнила – ученица 4 «В» класса

МАОУ «Лицей № 5» города Советска

Корнеенкова Феврония

Научный руководитель –

учитель начальных классов

МАОУ «Лицей № 5» города Советска

Полищук Виктория Леонидовна

г. Советск

2020

Оглавление

Введение ……………………………………………………………………стр.1,2

Основная часть

Глава 1. Из чего делали хлеб в блокадном Ленинграде……………….стр.3,4

Глава 2. Что ели в блокадном Ленинграде……….................................стр.5 - 7

Глава 3. Дорога Жизни……………………………..……………………стр. 8,9

Практическая часть………………………………………………………стр. 10,11

Заключение……………………………………………………………….стр.12,13

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ …………...стр.14

Введение

  В этом году наша страна будет праздновать 75-летие Победы в Великой Отечественной войне.

Русский народ испытал на себе тяготы многих войн, но никогда не склонял голову перед врагом и мужественно переносил все невзгоды. Великая Отечественная война по своим масштабам, разрушениям и человеческим жертвам не имела себе равных за всю историю нашего государства. Тем значимее наша Победа!

Все население России и бывшие постсоветские государства вот уже на протяжении 75 лет вспоминают те страшные события. 75 лет со дня Великой Победы мы вспоминаем с глубоким уважением и почтением своих предков, воевавших за нашу Родину против фашистской Германии!

Когда мы в классе говорили о событиях Великой Отечественной войны, мне запомнился рассказ учителя о блокаде Ленинграда.

Я захотела побольше узнать об этом. Однажды мне попалось на глаза очень интересное стихотворение Лидии Тимофеевны Хямеляниной «Блокадный хлеб»:

Я вспоминаю хлеб блокадных лет,
Который в детском доме нам давали.
Не из муки он был - из наших бед,
И что в него тогда только не клали!
Хлеб был с мякиною, макухой и ботвой,
С корой. Колючий так, что режет дёсна.
Тяжелый, горький - с хвоей, лебедой,
На праздник, очень редко - чистый просто.

Ленинград! Для всех людей на планете этот город стал символом стойкости, мужества, самоотверженной любви к Родине, удивительной силы духа русского народа. Этот город стал также символом неисчислимых бед и страданий, которые принесла человечеству вторая мировая война. В осаждённом Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства.

Эта тема актуальна, потому что чем дальше по времени отодвигаются от нас годы Великой Отечественной войны, тем важнее все детали, все подробности тех великих событий, о которых могут рассказать их непосредственные участники. Их опыт, доставшийся дорогой ценой, не должен забываться, он должен сохраниться, потому что национальная культура – это память народа об историческом прошлом.

Гипотеза:
Предполагаю, что блокадный хлеб был мало похож по своему составу на современный хлеб. Действителен ли знак равенства между хлебом и жизнью?

Цель: 
Узнать, каким был блокадный хлеб и что он значил для ленинградцев. Как питались люди в тылу?
Задачи:

1. Изучить литературу и интернет-ресурсы о блокадном хлебе.
2. Узнать состав хлеба и другие рецепты еды в осаждённом Ленинграде.

3. Попробовать вместе с бабушкой испечь блокадный хлеб.

4. Провести анкетирование среди одноклассников.

Основная часть

Глава 1. Хлеб Ленинграда

В музее Санкт-Петербурга хранится кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Такой был во время блокады дневной паёк для осаждённого немцами города. А людям нужно было работать, нужно было жить, нужно было выжить – назло фашистам, назло бомбёжкам и обстрелу.

8 сентября 1941 года немцы блокировали Ленинград с суши. После этого подвоз продуктов в город стал невозможен. К тому же сгорели Бадаевские склады, где хранились крупные запасы муки, сахара и других продуктов. Чем кормить людей? Был организован учет всех продовольственных запасов. На 12 сентября результат был следующим: зерно, мука — на 35 суток; крупа и макароны — на 30 суток; мясо — на 35 суток. В городе практически не было запасов картофеля, овощей, фруктов. [1]

В блокадном Ленинграде бесперебойно работали только шесть хлебозаводов. Производство не останавливалось ни на один день. В начале блокады хлеб пекли из смеси ржаной, овсяной, ячменной, соевой и солодовой муки. Через месяц к этой смеси стали добавлять льняной жмых, отруби и муку из затхлого зерна.

Для производства хлеба использовалась коревая мука (от слова корка). Как и откуда бралась эта мука? Когда в Ладоге тонули машины, везшие муку в блокадный город, ночью специальные бригады крючьями на веревках поднимали из воды мешки. Иногда мука находилась под водой больше двух недель. В середине такого мешка какое-то количество муки было сухим, а внешняя промокшая часть при высыхании схватывалась, превращаясь в твердую корку. Эти корки разбивали на куски, а затем измельчали и перемалывали. Эта коревая мука давала возможность значительно сократить количество других малосъедобных добавок в блокадном хлебе.

В начале октября 1941 года заведующий отделом пищевой промышленности А. П. Клеменчук созвал в Смольном совещание. Нужно было организовать производство пищевых продуктов и их заменителей из непищевого сырья.

На совещании присутствовал Василий Иванович Шарков (1907–1974) — профессор, доктор технических наук, заведующий кафедрой Ленинградской лесотехнической академии. Именно он предложил использовать в качестве пищевых добавок гидроцеллюлозу (во время блокады ее чаще называли пищевой целлюлозой) и белковые дрожжи.

За сутки разработали получение гидроцеллюлозы и приготовили опытный образец. Потом образец гидроцеллюлозы весом около килограмма передали для испытаний пекарям. Еще через сутки были испечены и испробованы образцы хлеба с целлюлозой. [1]

Долгое время технологию изготовления хлеба скрывали, на документах пекарей стоял гриф "для служебного пользования"  и даже "секретно". Основу хлеба тогда составляла  ржаная мука, к ней примешивались целлюлоза, жмых, мучная пыль. Тогда каждый завод пёк хлеб по своему рецепту, добавляя в него разные примеси.

  Рецепты блокадного хлеба

Существует несколько рецептов блокадного хлеба, они известны, и порой заменители  муки достигают в них до 40%.

1 рецепт блокадного хлеба:

  Хлеб выпекался из смеси: пищевой целлюлозы—10%, хлопкового жмыха—10%, обойной пыли — 2%, мучной смётки и вытряски из мешков — 2%, кукурузной муки — 3%, ржаной муки — 73%.

2 рецепт блокадного хлеба:

Мука ржаная обойная 57 %, мука овсяная 30 % , жмых подсолнечный 10 %, солод ржаной   3 % ,соль (от общего веса) 2 %.

3 состав блокадных булок:10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, смётки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, даже хвоя.

Глава 2. Что ели в блокадном Ленинграде

Осень 41-го и зима 42-го  - было самое тяжёлое время. В ноябре 1942 года от голода уже погибали тысячи людей. 19-го ноября Военный  совет  Ленинградского фронта принял постановление - "О снижении норм хлеба": "Во избежание перебоев в обеспечении хлебом войск фронта и населения Ленинграда установить с 20-го ноября 1941 года следующие нормы отпуска хлеба: рабочим и  инженерно-техническим работникам - 250 г., служащим, иждивенцам и детям - 125г; частям первой линии и боевым кораблям 500 г; лётно-техническому  составу 500г; всем остальным воинским частям 300 г».  

Так родились "сто двадцать пять блокадных грамм с огнем и кровью пополам", которые вошли как символ нечеловеческих испытаний в память и сознание миллионов людей.
Кусочек хлеба на протяжении многих блокадных дней оставался для человека единственным источником жизни и единственной надеждой.  

Говорят, что блокадный хлеб был без запаха и вкуса? Но вот что говорит об этом жительница Ленинграда, пережившая блокаду, Зинаида Павловна Овчаренко: «До сих пор помню этот маленький, толщиной не более 3 см., черный липкий кусочек. С удивительным запахом, от которого не оторваться и очень вкусный! Хотя знаю, муки в нем было мало, в основном разные примеси. Мне и сегодня не забыть тот волнующий запах»…

Вот так выглядела хлебная карточка. Но ведь карточка это такая малость, разве на нее проживешь?! Что еще людям помогало выжить? Как еще справлялись они с голодом?

На основе древесного сырья получали белковые дрожжи. Один килограмм дрожжей по содержанию белка почти соответствует килограмму мяса. В дрожжах много витаминов — больше, чем в овощах, фруктах и молоке. Эти витамины благотворно влияют на состояние нервной системы, мышц, пищеварения, кожи, волос, глаз и печени. А как всё это было нужно ленинградцам в блокаду!

Есть прессованные дрожжи в сыром виде было нельзя; они вызывали расстройство кишечника, поэтому их варили в кипятке. Тогда к горечи добавлялся неприятный запах. Чтобы сделать эту еду более привлекательной, дрожжи сушили и потом добавляли в суп по столовой ложке — повышали содержание белков. Или смешивали с поваренной солью и получали жидкую массу, напоминающую по вкусу сыр, а по консистенции сметану. В таком виде дрожжи либо добавляли в суп, либо использовали как подливку ко второму блюду.

Чтобы приготовить паштет, дрожжи жарили с солью, луком, перцем и жиром до густоты теста и смешивали с немного поджаренной мукой. Дрожжи теряли специфические для них запах и вкус, приобретали запах жареной печенки и приятный мясной или грибной вкус. Такой паштет можно было намазывать на хлеб. По аналогичному рецепту делали котлеты, но только массу еще перемешивали с готовой гречневой, рисовой или чечевичной кашей и мукой. К жареным котлетам готовили специальный луковый соус, также с добавлением жареных дрожжей.

На фронте защитникам города выдавали брикеты с дрожжами для приготовления супа и каш. Брикет супа весом 50 граммов размешивали в литре кипятка и кипятили 15 минут. Брикет каши весил 200 граммов, перед употреблением его нужно было разломать, смешать с водой и варить 15–20 минут. Дрожжи использовали также при приготовлении плова, жаркого — всего в 26 блокадных блюдах!

Когда была получена первая партия белковых дрожжей, их в первую очередь испытали в одной из больниц и получили хорошие результаты. В детской больнице даже после одного приема 50 граммов белковых дрожжей дети быстро освобождались от избытка воды в организме, и состояние их улучшалось, ребятишки просто оживали на глазах. Затем дрожжи стали применять для лечения во всех больницах и госпиталях города. [1]

Другие рецепты из блокадного Ленинграда я нашла на сайте Интернета из воспоминаний одной блокадницы:

«Кофе из земли»

Люди часто ходили на разбомбленные продовольственные склады Ленинграда. От земли шел теплый воздух, и казалось, что он с запахом шоколада. Набирали эту черную землю, слипшуюся с «сахаром». Потом эту землю растворяли в воде, а когда земля оседала и вода отстаивалась, то получалась сладковатая, коричневая жидкость, похожая на кофе. Этот раствор кипятили. Этот «кофе» был чуть сладкий, но, главное, в нем был настоящий сахар.

«Котлеты из папье-маше». Переплеты книг раньше делали из папье-маше - это спрессованная бумага серого или песчаного цвета. Из нее и делали «котлеты». Брали обложку, резали на мелкие кусочки и клали в кастрюлю с водой. В воде они лежали несколько часов, а когда бумага разбухала, отжимали воду. В эту кашу всыпали немножко «муки из жмыха» - это отходы от производства растительного масла (подсолнечного масла, льняного, конопляного и др.). Эту муку сыпали в размокшую бумагу, размешивали ее, и «фарш для котлет» был готов. Потом лепили котлеты и обваливали в этой же «муке», клали на горячую поверхность печки-буржуйки и воображали, что поджариваем котлеты, ни о каком жире или масле речи и быть не могло. Как же трудно было проглотить кусочек такой котлеты. Держишь во рту, а проглотить никак не можешь, гадость ужасная, но есть очень хотелось.

Потом стали варить суп. Всыпали в воду немного этой «муки из жмыха», кипятили, и получалась тягучая, как клейстер похлебка.

Блокадный десерт: «желе» из столярного клея

Покупали столярный клей в виде плиток размером с шоколадную: чем прозрачнее плитка, тем выше качество. Во время блокады этот сугубо строительный материал стали широко использовать в пищу, из одной плитки получалось три тарелки студня. Плитку клали в воду и размачивали. Потом в этой же воде ее варили. Туда еще добавляли разные специи: лавровый лист, перец, гвоздику, вот их- то почему-то было полно. Готовое варево разливали по тарелкам, и получалось желе янтарного цвета. Ели это желе с охотки с неделю, а потом уже глядеть на него не могли.

Глава 3. Дорога Жизни

Продукты и топливо в осаждённый город доставляли по Ладожскому озеру. Этот путь назвали Дорогой Жизни. 

Дорога жизни— во время Великой Отечественной войны единственная транспортная магистраль через Ладожское озеро. В периоды навигации — по воде, зимой — по льду. Связывала с 12 сентября 1941 по март 1943 года блокадный Ленинград со страной. Строили зимнюю дорогу по льду Ладожского озера. Первый конно-транспортный батальон отправился по ней 21 ноября 1941 года. Он привез в город 63 тонны муки. 22 ноября колонна из 60 автомобилей со стороны осажденного Ленинграда впервые пересекла по льду Ладожское озеро. На следующий день они вернулись в город с продовольствием. Ледовый покров был настолько хрупким, что двухтонный грузовик вез лишь 2-3 мешка продовольствия. Тем не менее, тем рейсом удалось перевезти 33 тонны продовольствия. . Кроме того, трасса находилась под постоянным обстрелом и бомбежкой немецкой артиллерии и авиации Однако, не обращая внимания на тяжелую погодную обстановку, обстрелы и переутомление, водители старались за сутки совершить две поездки. Речь шла о жизни и смерти сотен тысяч людей.

На "Дороге жизни" работало до четырёх тысяч автомобилей. Чтобы успеть выпрыгнуть, если машина начнет тонуть, шоферы при езде на трассе часто не закрывали двери.

На дороге работали несколько тысяч, а по некоторым данным, десятки тысяч человек. Кроме водителей и механиков, это и те, кто прокладывал путь и занимался разведкой льда, и регулировщики, которые отправляли колонны наиболее безопасными маршрутами. Каждый день они подвергали опасности свои жизни. Всего в первую блокадную зиму ледовая дорога работала до 24 апреля — 152 дня. За это время было перевезено 361 109 т различных грузов, в том числе 262 419 т продовольствия. Из города было эвакуировано более 550 тысяч беженцев и более 35 тысяч раненых. Благодаря этим перевозкам, с 25 декабря были увеличены нормы выдачи хлеба: рабочим и инженерно-техническим работникам на 100 грамм, а служащим, иждивенцам и детям на 75 грамм.

И не смотря ни на что, множество людей рисковало жизнью, доставляя муку через Ладогу осажденному, умирающему, но не сдающемуся городу. Блокадный хлеб был бесценен.

Никто не знает, сколько людей погибло на "Дороге жизни" — от обстрелов или на тонком льду. Машины — легендарные "полуторки" ГАЗ — доставали со дна озера еще несколько десятилетий после окончания войны. Теперь бронзовая копия такой машины стоит на берегу Ладожского озера как памятник подвигу, который изо дня в день совершали обычные люди на военно-автомобильной дороге №101.

Практическая часть

Моя гипотеза подтвердилась. Действительно, блокадный хлеб мало похож на тот хлеб, который мы сейчас едим.

Мне захотелось найти в интернете рецепт блокадного хлеба и испечь его, а затем сравнить и попробовать. Рецепты постоянно менялись зависимости от наличия ингредиентов. Вот один из них:

Рецепт хлеба от 20 октября 1941г.

ржаная мука – 63%,

солодовая мука – 12%,

овсяная мука– 8%,

отруби – 8%,

льняной жмых –8%,

соевая мука – 4%,

мука из затхлого зерна – 5% .

Вот таким он был ленинградский блокадный хлеб.

Настало время приготовления хлеба. Мы с моей бабушкой решили испечь хлеб, который ели в блокаду. Было непросто найти все ингредиенты. Мы с бабушкой приготовили ингредиенты. Все это смешали, вымесили тесто, выложили в формы и поставили выпекать. Вот что у нас получилось.

Я кушала этот хлеб, испечённый своими руками, и думала о тех, кто голодал в блокаду. Сегодня мне многое стало понятно, как дорог был этот кусочек в 125 грамм, как много они в него вкладывали. Попробовав хлеб, я, хоть и не в голодные времена, ощутила насколько тяжело приходилось людям в то время.
Чтобы завершить своё исследование, я пошла в магазин и попросила продавца взвесить 125 граммов чёрного хлеба, чтобы увидеть, как выглядит кусочек хлеба такой массы.

А еще я провела анкетирование в своём классе. Одноклассников я попросила ответить на 4 вопроса: Любишь ли ты хлеб? Как часто употребляешь хлеб? Съедаешь ли весь хлеб, который берешь? Что делаешь с оставшимся хлебом?

И вот каковы итоги:

1. Любишь ли ты хлеб?

Да – 99%

Нет – 1%

1. Как часто употребляешь хлеб?

1 раз в день – 25%

Несколько раз в день – 75%

1. Съедаешь ли весь хлеб?

Да – 67%

Нет, остается - 33%

1. Что делаешь с оставшимся хлебом?

Скармливаю животным – 59%

Выбрасываю – 0 %

Делаю сухарики – 41%

Заключение

В ходе исследования я больше узнала о блокаде Ленинграда, о технологии изготовления блокадного хлеба.

Выжить в этом аду людям блокадного Ленинграда помогла вера в помощь «Большой земли», которая где-то рядом, надо лишь немного потерпеть. Каждый хотел дожить до Победы и увидеть, как погонят фашистов с нашей земли. Цеплялись за жизнь до последнего. Закончить свое выступление хочется этим стихотворением.

Не напрасно народ

С давних пор и поныне

Хлеб насущный завёт

Самой первой святыней

Золотые слова

Забывать мы не в праве:

«Хлеб всему голова!»

В поле, в доме, в державе!

Меня очень заинтересовала эта, тема и я хочу узнать больше о Ленинграде во время блокады о мужестве и силе духа людей.

Нынешнее поколение молодёжи, да и те, кто постарше, всё меньше помнят о том, за счёт чего выжил блокадный Ленинград. А выжил он благодаря мужеству русских людей, которые сражались за город и жили в нём, "Дороге жизни", проходившей по льду Ладожского озера, и, конечно, хлебу! Который, правда, и хлебом назвать было нельзя, поскольку состоял он из пищевых и непищевых добавок. Увидев "тот" ленинградский хлеб, испечённый по блокадному рецепту, многие наши современники поморщились бы. Но пережившие блокаду, а также их дети и внуки до сих пор благодарны ленинградскому хлебушку и никогда не выкидывали заплесневевшую горбушку даже спустя десятки лет после окончания войны.

Исследовав данную тему, я сделала для себя главный вывод: помнить о тех, кто ценой своей жизни, дал жизнь нам, молодому поколению. Благодаря нашим прабабушкам и прадедушкам мы живем, радуемся и едим вкусный белый хлеб, о котором все мечтали в годы Великой Отечественной войны.

Берегите хлеб – мой призыв к друзьям и одноклассникам!

1. http://www.uchportfolio.ru/public_files/727054458.docx

2. http://ru.wikipedia.org/Дорога жизни

3. http://www.memorial.krsk.ru/

4. https://ria.ru/20161122/1481826749.html

5. https://tass.ru/spec/leningrad

6. http://www.uchportal.ru/load/90-1-0-22104

7. http://infourok.ru/material.html?mid=23333

8. http://www.pandia.ru/text/77/190/27366.php

9. http://www.klassnye-chasy.ru/klassnyy-chas-blokada-leningrada

10. Эстафета вечной жизни: сборник воспоминаний уходящего поколения блокадников. – С.-Пб: Грифон, 1995.

11. Этот день Победы: Сборник повестей, очерков, рассказов ветеранов Великой Отече­ственной войны. Саратов: Слово, 2000.