Меню
Разработки
Разработки  /  Технология девочки  /  Презентации  /  5 класс  /  Яйца и блюда из них

Яйца и блюда из них

Особенности выбора и хранения яиц, приготовления блюд из яиц, традиционные завтраки из яиц, способы украшения блюд.
06.06.2020

Содержимое разработки

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ 5 класс выполнила Трякина Л.И. учитель технологии МАОУ Лицей г. Реутов

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

5 класс

выполнила Трякина Л.И.

учитель технологии МАОУ

Лицей г. Реутов

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека.   Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека.

Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.

ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

ВИДЫ ЯИЦ

гусиные

утиные

индюшачьи

перепелиные

куриные

страусиные

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%). Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В .

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.

Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%).

Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В .

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА Зародышевый диск Воздушная камера Белок Желток Подскорлуповая оболочка Скорлупа Канатики

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Зародышевый диск

Воздушная камера

Белок

Желток

Подскорлуповая оболочка

Скорлупа

Канатики

В ПРОДАЖЕ Диетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 25 день Меланж – замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы Яичный порошок – высушенный меланж

В ПРОДАЖЕ

Диетические –

не позднее 7 суток

Столовые –

с 8 по 25 день

Меланж –

замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы

Яичный порошок –

высушенный

меланж

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ Овоскопы У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен . Недоброкачественные яйца не просвечиваются

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Овоскопы

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен .

Недоброкачественные яйца не просвечиваются

 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА   Оборудование:  стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо. Ход работы: 1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.  3.Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество. только что снесённое яйцо Несвежее  яйцо яйцо недельной давности

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА

Оборудование: стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо.

Ход работы:

1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

3.Оформите результаты опыта:

зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

только что снесённое яйцо

Несвежее

яйцо

яйцо недельной давности

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ   «По внешнему виду и запаху»    - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму   - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным   - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

«По внешнему виду и запаху»

- если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму

- у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным

- если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ  Хранить яйца в холодильнике  яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец;

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

Хранить яйца в холодильнике

яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец;

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА Промыть яйца раствором соды : 2 столовые ложки на 1 литр воды

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА

Промыть яйца раствором соды :

2 столовые ложки на 1 литр воды

Посуда, инструменты и приспособления для приготовление блюд из яиц . Яйцеварка Яйцерезка Сковорода Стаканчик

Посуда, инструменты и приспособления

для приготовление блюд из яиц .

Яйцеварка

Яйцерезка

Сковорода

Стаканчик

Приспособления, электроприборы для взбивания яиц. Измельчитель Миксер Комбайн Венчик

Приспособления, электроприборы для взбивания яиц.

Измельчитель

Миксер

Комбайн

Венчик

Использование в кулинарии в сыром, вареном, жареном виде при приготовление десертов в изделиях из теста в начинках при украшении блюд в салатах и закусках

Использование в кулинарии

  • в сыром, вареном, жареном виде
  • при приготовление десертов
  • в изделиях из теста
  • в начинках
  • при украшении блюд
  • в салатах и закусках
ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «В мешочек» 2-3 мин . Всмятку 1-1,5 мин.  Вкрутую 5-10 мин.  «пашот»-без скорлупы

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ

«В мешочек» 2-3 мин .

Всмятку 1-1,5 мин.

Вкрутую 5-10 мин.

«пашот»-без скорлупы

СОВЕТЫ ПОВАРА Не варите яйца сразу из холодильника Не варите яйца слишком долго Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой Подсолите воду Сваренные яйца опустите в холодную воду

СОВЕТЫ ПОВАРА

  • Не варите яйца сразу из холодильника
  • Не варите яйца слишком долго
  • Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой
  • Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой
  • Подсолите воду
  • Сваренные яйца опустите в холодную воду
Натуральная только из яиц ЯИЧНИЦЫ Глазунья Болтунья С гарниром с добавлением различных продуктов

Натуральная

только из яиц

ЯИЧНИЦЫ

Глазунья

Болтунья

С гарниром

с добавлением различных продуктов

Натуральный - яйца, молоко ОМЛЕТЫ С гарниром: смешанный фаршированный

Натуральный

- яйца, молоко

ОМЛЕТЫ

С гарниром:

  • смешанный
  • фаршированный
Яйца пашот Яйца приготовленные в кипящей воде, с жидким желтком называются яйца-пашот Два способа приготовления яйца-пашот

Яйца пашот

Яйца приготовленные в кипящей воде, с жидким желтком называются яйца-пашот

Два способа приготовления яйца-пашот

Яйцо-пашот на булочке с ветчиной и под голландским соусом (холиндес) называются «яйца Бенедикт» (традиционный американский завтрак) Яйца-пашот Яйца-пашот традиционный французский завтрак

Яйцо-пашот на булочке с ветчиной и под голландским соусом (холиндес) называются «яйца Бенедикт» (традиционный американский завтрак)

Яйца-пашот

Яйца-пашот традиционный французский завтрак

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд

Оформление блюд

  птичница Оператор птицефермы ПРОФЕССИИ    повар кондитер

птичница

Оператор птицефермы

ПРОФЕССИИ

повар

кондитер

 ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ : 1 . Какая часть яйца наиболее питательная ? а) белок; б) желток. 2. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? а) столовые; б) диетические. 3 . Как определить качество яйца? а) по вкусу; б) на свет; в) в соленой воде; г) по звуку;  д) по запаху 4. Какое яйцо варится 10 минут? а) в мешочек; б) всмятку; в) в крутую. 5. Как правильно хранить яйца в холодильнике? а) острым концом к верху; б) тупым концом к верху

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ :

1 . Какая часть яйца наиболее питательная ?

а) белок; б) желток.

2. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток?

а) столовые; б) диетические.

3 . Как определить качество яйца?

а) по вкусу; б) на свет; в) в соленой воде; г) по звуку;

д) по запаху

4. Какое яйцо варится 10 минут?

а) в мешочек; б) всмятку; в) в крутую.

5. Как правильно хранить яйца в холодильнике?

а) острым концом к верху; б) тупым концом к верху

Тема урока:   ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ    Я узнала…  Я научилась…

Тема урока:

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

Я узнала… Я научилась…

-75%
Курсы повышения квалификации

Современные педагогические технологии в образовательном процессе

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
1000 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Яйца и блюда из них (5.79 MB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт

Вы смотрели