Яйца и блюда из них

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

5 класс

выполнила Трякина Л.И.

учитель технологии МАОУ

Лицей г. Реутов

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека.

Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.

ВИДЫ ЯИЦ

гусиные

утиные

индюшачьи

перепелиные

куриные

страусиные

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.

Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%).

Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В .

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Зародышевый диск

Воздушная камера

Белок

Желток

Подскорлуповая оболочка

Скорлупа

Канатики

В ПРОДАЖЕ

Диетические –

не позднее 7 суток

Столовые –

с 8 по 25 день

Меланж –

замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы

Яичный порошок –

высушенный

меланж

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Овоскопы

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен .

Недоброкачественные яйца не просвечиваются

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА

Оборудование: стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо.

Ход работы:

1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

3.Оформите результаты опыта:

зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

только что снесённое яйцо

Несвежее

яйцо

яйцо недельной давности

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

«По внешнему виду и запаху»

- если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму

- у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным

- если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

Хранить яйца в холодильнике

яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец;

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА

Промыть яйца раствором соды :

2 столовые ложки на 1 литр воды

Посуда, инструменты и приспособления

для приготовление блюд из яиц .

Яйцеварка

Яйцерезка

Сковорода

Стаканчик

Приспособления, электроприборы для взбивания яиц.

Измельчитель

Миксер

Комбайн

Венчик

Использование в кулинарии

• в сыром, вареном, жареном виде
• при приготовление десертов
• в изделиях из теста
• в начинках
• при украшении блюд
• в салатах и закусках

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ

«В мешочек» 2-3 мин .

Всмятку 1-1,5 мин.

Вкрутую 5-10 мин.

«пашот»-без скорлупы

СОВЕТЫ ПОВАРА

• Не варите яйца сразу из холодильника
• Не варите яйца слишком долго
• Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой
• Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой
• Подсолите воду
• Сваренные яйца опустите в холодную воду

Натуральная

только из яиц

ЯИЧНИЦЫ

Глазунья

Болтунья

С гарниром

с добавлением различных продуктов

Натуральный

- яйца, молоко

ОМЛЕТЫ

С гарниром:

• смешанный
• фаршированный

Яйца пашот

Яйца приготовленные в кипящей воде, с жидким желтком называются яйца-пашот

Два способа приготовления яйца-пашот

Яйцо-пашот на булочке с ветчиной и под голландским соусом (холиндес) называются «яйца Бенедикт» (традиционный американский завтрак)

Яйца-пашот

Яйца-пашот традиционный французский завтрак

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд

птичница

Оператор птицефермы

ПРОФЕССИИ

повар

кондитер

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ :

1 . Какая часть яйца наиболее питательная ?

а) белок; б) желток.

2. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток?

а) столовые; б) диетические.

3 . Как определить качество яйца?

а) по вкусу; б) на свет; в) в соленой воде; г) по звуку;

д) по запаху

4. Какое яйцо варится 10 минут?

а) в мешочек; б) всмятку; в) в крутую.

5. Как правильно хранить яйца в холодильнике?

а) острым концом к верху; б) тупым концом к верху

Тема урока:

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

Я узнала… Я научилась…