Гигиеническая оценка суточного рациона питания

№ 10 Гигиеническая оценка суточного рациона питания

Цель занятия: ознакомить студентов с принципами построения рационального питания дать основные представления о сбалансированном питании и методах его оценки; освоить алгоритм гигиенической диагностики и коррекции пищевого статуса.

При подготовке к занятию студенты должны проработать следующие вопросы теории:

- рациональное питание, гигиенические требования к пищевому рациону, сбалансированность, качественный состав;

- режим питания, распределение рациона по приемам пищи;

- лечебное питание, характеристика диет;

- механическое, химическое и термическое щажение в питании;

После освоения темы студент должен знать:

- значение пищевых веществ для организма;

- физиологические нормы питания;

- состояния, возникающие в результате неправильного питания;

уметь:

- по меню - раскладкам и справочной литературе рассчитывать суточный рацион питания;

- проводить диагностику и коррекцию пищевого статуса;

- давать рекомендации по лечебному питанию;

- решать ситуационные задачи по теме.

Задание № 1

Инструктаж: определить собственную нормальную (идеальную) массу тела. Для расчета идеальной массы тела пользуются расчетными формулами:

M1 = 50 + ((рост - 150) х 0,75) + (возраст - 21): 4

Если возраст меньше 21 года, то последний показатель равен нулю.

М₂= (рост х объем грудной клетки) : 240

М _норм= (М1+ М₂) : 2

М1= М₂ = М _норм =

Задание № 2

Инструктаж: определить величину основного обмена и энергозатрат

Для выполнения этого задания необходимо руководствоваться данными таблицы 1. и на основании определенной идеальной массы тела, с учетом возраста и пола, получить сначала значение величины основного обмена, а затем по коэффициенту физической активности, потребность в энергии.

Например: для мужчины 21 года определена идеальная масса тела 63 кг. В интервале от 60 до 65 находим (1670 – 1590):5 = 16 кг, тогда величина основного обмена будет равна: 1590 +(16 х 3) =1638 ккал.

Идеальная масса тела ___ кг, величину основного обмена ___________ ккал / сут.

Задание № 3

Инструктаж: определить величину энергозатрат

Определив величину основного обмена, рассчитайте ваши суточные энергозатраты с учетом физической активности. Для этого пользуясь таблицей 2, определите ваш коэффициент физической активности. Далее коэффициент необходимо умножить на величину основного обмена.

Например: мужчина 21года имеет величину основного обмена 1638 ккал, работает менеджером по продажам в мебельном магазине, в свободное время занимается спортом. По таблице определяем его коэффициент физической активности - 1,7. Потребность в энергии (энергозатраты)составляет: 1638 х 1,7 =2785 ккал/сут.

Расчет потребности в энергии:

Величина основного обмена ______ Коэффициент ФА _____ Энергозатраты ________

Задание № 4

Инструктаж: определить потребности в основных нутриентах, пользуясь таблицей 2

Определяющим показателем указанных соотношений является количество белка, принятое за единицу, которое соответствует 12% от энергетической ценности рациона.

Например: рассчитать индивидуальную потребность в нутриентах, мужчине 21 года с коэффициентом физической активности 1,6 и имеющим энергозатраты 2800 ккал.

Из соотношения б: ж : у = соответствующему этому КФА, следует, что на долю белков (1 часть соотношения) приходится 322 ккал суточного рациона (2800 ккал : 8,1 = 322). Тот же результат будет получен, если от общей потребности в энергии (100%) определить энергетическую составляющую, приходящуюся на белки, т.е. 12%. Энергитическая ценность белка: 1г - 4 ккал, отсюда 322 : 4 = 80,5 (белков в сутки)

По соотношению б:ж:у = 1: 2,6 : 5,1 определяем потребность в жирах и углеводах: жиры - 80,5 х 2,6 = 209,3; углеводы - 80,5 х 5,1 = 410,5

Соотношение белков, жиров и углеводов с учетом возраста и физической активности (КФА)

Рассчитать суточную потребность в белках жирах и углеводах студента

1. КФА студента __________.

2. Суточный рацион студента _________ ккал.

3. Соотношение б:ж:у по таблице 2 ___________.

4. На долю белков приходиться _________ ккал,

5. Количество белков в сутки ______ г.

6. Количество жиров в сутки ______ г.

7. Количество углеводов в сутки ______ г.

Задание № 5

Инструктаж: охарактеризовать свой режим питания и распределите энергию по количеству приема пищи:

Завтрак ______ ккал, _______ %;

Обед ______ ккал, _______ %;

Полдник ______ ккал, _______ %;

Ужин ______ ккал, _______ %;

Сонник ______ ккал, _______ %;

Задание № 6

Инструктаж: по результатам исследований внести показатели в таблицу:

Задание № 7

Инструктаж: дать заключение о соответствии рациона фактического питания и предложить варианты коррекции.

__________________________________________________________________________