Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Министерство образования и науки Республики Казахстан КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна» Управления образования города Алматы

Код и наименование специальности

  0508000 Организация питания

№ учебной группы

  ПВ 20-4

Результат обучения/Наименование раздела

Готовить простые и сложные виды гарниров.

Критерии оценки/Наименование темы

Готовит простые и сложные гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.

Контактная информация преподавателя

Фамилия, имя и отчество

Телефон (WhatsApp)

  Шалданбаева Камшат Ержановна

+7 7476475267

Электронный адрес почтового ящика

E-mail: [email protected]

Дата создания: 10. 12. 2020 г

Министерство образования и науки Республики Казахстан

КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна»

Управления образования города Алматы

Тема урока: Готовит простые и сложные гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Цель урока: Познакомить студентов с видами макаронных изделий, круп, бобовых. Усвоить последовательность операций при подготовке гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий.

Фронтальный опрос. Студенты отвечают на вопросы:

• В переводе с немецкого языка слово «бутерброд» означает?
• Основой для приготовления бутерброда является?
• Хлеб для закрытых бутербродов нарезают толщиной?
• По способу приготовления бутерброды бывают…
• При подаче к столу бутерброды следует укладывать на блюде?
• Для открытых бутербродов ломтики хлеба нужно нарезать толщиной
• По внешнему виду бутерброды могут быть?
• Требования к качеству готовых бутербродов?
• К закусочным бутербродам относятся?
• К горячим бутербродам относятся?
• Сэндвич - это ... Бутерброд?

Ответьте на вопросы:

• Чем полезны крупы?
• Перечислите виды круп?
• К бобовым относятся?
• Первичная обработка бобовых?
• Типы макаронных изделий?
• Макаронные изделия варят двумя способами. Какие?

Домашнее задание

Ответить на тест и прикрепить в BLM.KZ

Сдать 12.12.2020 до 13.00 ч.

ТЕСТ

6.   В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга?

1. Какая должна быть температура при раздачи гарнира?

а) вязкая

А) не ниже 65ºС 

б) рассыпчатая

б)не выше 75ºС

в) жидкая

г) вязкая на молоке.

в) не ниже 50ºС

г) не н иже 45ºС

7. Как варят бобовые?

2. От чего зависит консистенция каш?

а) при открытой крышке

а) от соотношения крупы и воды

б) при бурном кипении

б) от вида крупы

в) при закрытой крышке и слабом кипении

в) от способа варки

г) при умеренном кипении.

г) от вида жидкости.

8. Во сколько раз   при варке увеличиваются бобовые в массе?

а) более чем в 2 раза

3.   За счет чего   в процессе варки крупы поглощают большое количество воды?

а) декстринизации крахмала

б) в 5 раз

в) не увеличиваются

б) клейстеризации крахмала

г) в 4 раза.

в) меланоидинообразования

9. Какие из макаронных изделий относят к трубчатым?

г) карамелизации.

а) ракушки, спиральки

4.   Во сколько раз макаронные изделия увеличиваются в массе при варке?

а) 5-6 раз

б) вермишель, спагетти

в) макароны, спагетти

б) в 2 раза

г) макароны, перья.

в) в 2,5-3 раза

10. Какую крупу не промывают перед тепловой обработкой?

г) в 8 раз.

а) рис

5. В какую воду закладывают крупу при варке каш?

б) геркулес

а) в кипящую воду

б) в холодную воду

в) перловую

г) пшенную.

в) в кипящую подсоленную воду

г) в тёплую воду.