«фаст-фуд – польза или вред?».

10

Институт повышения квалификации и переподготовки работников образования

Кабардино- Балкарского государственного университета

им. Х.М. Бербекова

Республиканский конкурс исследовательских работ

и проектов школьников «Первые шаги в науку»

Город: Нальчик

Школа: МКОУ «СОШ №9 с углубленным изучением отдельных предметов»

Класс: 4 «Б»

Направление: «Сохраним своё здоровье»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: «ФАСТ-ФУД – ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?».

Руководитель исследовательской работы: Цагоева Ирина Владимировна,

учитель начальных классов МКОУ «СОШ №9

с углубленным изучением отдельных предметов»

г.о. Нальчик

Участник конкурса: Шкахов Астемир

Содержание

Ведение ………………………………………………………………………. 3

I. Основная часть ……………………………………………………...……. 5

1.1. История появления быстрого питания. ………………………… 5

1.2. Влияние быстрого питания на здоровье человека …………….. 5

II. Практическая часть ………………………………………………………. 6

2.1. Опыты ………………………………………………………….... 7

2.2. Анкетирование …………………………………………………...8

III. Рекомендации по здоровому питанию …………………………………. 8

IV. Заключение …………………………………………………………….... 8 V. Список использованной литературы ……………………………………. 9 VI. Приложение ……………………………………………………………..... 9

Введение

Главная ценность в жизни человека – это здоровье. Еще в далеком 1850 году Людвиг Андреас Фейербах сказал «Der Mensch ist, was er isst» или в переводе «Человек есть то, что он ест». Одно из главных правил сохранения здоровья является здоровое питание. Если мы питаемся разнообразной и здоровой пищей, то остаемся здоровыми до глубокой старости. Но сегодня вокруг нас, столько «вкусностей», что родителям просто трудно выбрать здоровые правильные продукты. Сегодня в нашем городе можно перекусить на каждом шагу. Во многих местах установлены павильоны, где продают горячие беляши, сосиски в тесте, блины, сэндвичи. Есть всевозможные кафетерии, кафе.

Поэтому, я считаю, что тема о здоровом питании подрастающего поколения и вреде фаст-фуда является очень актуальной в современном мире, так как сегодня общественное питание превратилось в отрасль индустрии, основанную на передовых  промышленных технологиях. В наши дни медики  все чаще говорят о вреде фаст-фуда и его пагубном воздействии на организм человека. Однако посетителей в местах быстрого питания, людей , которые с большим удовольствием покупают чипсы, сухарики и запивают все это газировкой не становится меньше.

Я решил разобраться, в чем может быть вред фаст-фуд?

Проблема исследования. Вкусно или полезно? Что нужно есть, чтобы быть умным, сильным и здоровым? К сожалению, сегодня, уже с раннего детства нас приучают к различной «химии». Можно ли давать ребенку кока-колу, сосиски, майонез и прочий фастфуд? Что происходит с организмом?

Гипотеза: если фаст-фуд так популярен, то действительно ли он настолько вреден, как об этом говорят врачи и диетологи.

Цель моего проекта: выяснить, насколько полезна или вредна еда быстрого приготовления, действительно ли фаст-фуд так привлекает детей и подростков нашей школы.

Задачи проекта: описать историю происхождения фаст – фуда, рассмотреть проблему с медицинской точки зрения, проанализировать действительно ли дети любят фаст – фуд, исследовать, насколько популярна быстрая еда среди детей и подростков в нашей школе.

Методы исследования: сбор, изучение, анализ литературы по данной проблеме;

проведение наблюдения и опыт; анкетирование обучающихся школы; сравнительный анализ меню быстрого и сбалансированного питания на один день;

обобщение полученных результатов.

Предполагаемый результат исследовательского проекта.

Научиться выбирать полезные продукты для здорового питания, научиться оценивать свое питание, рассказывать о необходимости соблюдения принципов здорового питания своим друзьям, близким, знакомым. 

I. Основная часть.

1. 1. История появления быстрого питания

«Фаст-фуд» (fast-food) - словосочетание, в переводе означает – «быстрая еда». Термин фаст-фуд обозначает любую пищу, которая готовится и подается быстро. Впервые упоминание термина фаст-фуд относится к 1951 году.

До начала своего исследования я считал, что быстрое питание появилось в США в XX веке, т. к. всем россиянам хорошо известны рестораны быстрого питания «Макдональдс», такие слова фаст-фуд, кока-кола, хот-дог, гамбургер, сэндвич и т. д. Но, как оказалось, быстрое питание существовало еще в древности. Быстрое питание было известно ещё в Древнем мире. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки. В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии и Европе были популярны различные лепёшки, а в дореволюционной России блины и пирожки. Индустрия Fast food возникла в 1920-е годы в Америке. В 1921 году в Канзасе открылась компания «White Castle», фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. В конце 1940-х у компании «White Castle» стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал «McDonald’s». В данный момент в мире насчитывается около 30 000 ресторанов Макдональдс. Самый большой ресторан находится в Бейжине (Китай), а самый проходимый - в Москве.

2. Влияние быстрого питания на здоровье человека

Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Если вы не любите картофель-фри, не тяготеете к гамбургерам и кока-коле, то наверняка считаете, что переживать вам не о чем. К сожалению, многие заблуждаются, относя к еде фаст-фуд только популярные сети ресторанов быстрого питания. Супы «горячая кружка», лапша быстрого приготовления, чипсы, сухарики – все это такая же быстрая еда, которая не только влияет на массу тела, но и вредит нашему пищеварению.

Вред фаст-фуда прежде всего связан с: высоким содержанием жиров, соли, сахара и высокой энергетической ценностью, низким содержанием клетчатки, отсутствием важных питательных веществ, витаминов и минералов.

Чем может грозить быстрое питание?

Стремительный набор веса, инфаркты, диабет, снижение иммунитета, необратимые изменения печени, повышения уровня холестерина в крови. Жир, содержащийся в фаст-фуде, состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот, которые откладываются на стенках сосудов, так же в фаст-фуде неправильное соотношение жиров, белков и углеводов. Обычно гамбургер, хот-дог и картофель фри запиваются холодными газированными напитками. Из-за низкой температуры употребляемого вместе с гамбургером напитка, жир, содержащийся в его начинке, моментально застывает и практически не разлагается.

Много споров в последние годы вызывают транс-жиры, которые используются в индустрии быстрого питания. Из жидких растительных масел получать твёрдые жиры. Такие масла и маргарины на их основе имеют ряд преимуществ: они дешевле масла сливочного, дольше хранятся и позволяют многоразовое использование при жарке. Учёные уже доказали, что если пичкать свой организм бракованными транс-жирами, это приведёт к серьёзным нарушениям: сердечно-сосудистым заболеваниям, ожирению, снижению иммунитета и т.д.

Диетологи расставили по позициям самые вредные продукты, быстрого питания: картофель фри

-сладкие газированные напитки. Они отличаются огромным содержанием ‑­ сахара: в одном стакане его не менее пяти чайных ложек. Получается, что такие напитки не только не утоляют жажду, а, наоборот, её вызывают!

-картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре. Это смесь углеводов и жира с искусственными вкусовыми добавками.

-сладкие батончики. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность, и желание есть их снова и снова.

-синтетические обеды ( картофельное пюре, которое надо заливать кипятком с кусочками якобы мяса, быстрорастворимые супы, лапша быстрого приготовления)

-сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40% веса, и с помощью вкусовых добавок их маскируют под мясо.

У детей, которые питаются в основном гамбургерами, чипсами, конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная недостаточность.

Страшный секрет кроется в веществе под названием нитрит натрия, или азотистокислый натрий. Сей химикат используется в производстве колбас для сохранения аппетитного красного цвета мяса. По данным исследователей, которые изучили продукцию разных производителей, в некоторых хот-догах допустимая норма нитрита натрия превышена аж в 240 раз!

Часть 2. Практическая часть исследования.

Альтернатива фаст-фуду: фрукты и овощи самая лучшая альтернатива быстрому питанию. Например, свежее зеленое яблоко или апельсин может утолить чувство голода до момента обеда. Это сохранит ваше здоровье.

Салаты.

Каши и мюсли. Богатые клетчаткой, витаминами, минералами и полезными кислотами – каши и мюсли – лучший вариант полноценного и сбалансированного завтрака в начале дня вместо кукурузных хлопьев.

Вместо фастфуда лучше просто купить кефир и булочку. В любом случае, это полезнее, чем картошка фри.

Для демонстрации я провел такой опыт. Для проведения опыта я использовал: гамбургер; шоколад; картошка фри; апельсин; а также кока -колу ; стеклянный сосуд. В сосуд наливаем кока -колу. Добавляем апельсин, шоколад, гамбургер, картошку фри. Все перемешиваем. Через полтора часа оцениваем результат.

Кока -кола жадно поглощает воду, и способна достать эту воду даже из обычных продуктов. В ходе этой реакции сахар, находящийся практически во всех продуктах, превращается в уголь. Более того выделяется большое количества тепла. Этот опыт я показал своим одноклассникам. Мы были очень удивлены и расстроены полученным результатам. Пахло от банки с едой (нашего опытного «желудка») резко и невкусно. Она была еще и горячая. Если сделать аналогию с нашим организмом, и что тоже самое происходит в наших животиках, становится страшно и понятно, почему потом появляется газообразование, изжога. Вся еда превратилась в бесформенную черную массу.

Опыт 2 с кока-колой. Чтобы наглядно убедиться в опасности газированных напитков проведем эксперимент. Для него понадобится газированная вода (например, Кока-кола) и сода. Просто высыпаем соду в бутылку и видим фонтан! Осторожно! Чем больше объем выпитой газировки, тем больше фонтан! Такая реакция может произойти во рту или желудке у любого человека.

Опыт 3 На бумажную салфетку я выложил чипсы и оставил на 30 мин. Затем убрал их. На салфетке остались оранжевые жирные пятна. Это доказывает, что в чипсах много жира.

Опыт 4 Я взял две стеклянных формы, положила в каждую по кусочку колбасы. В одну налил чистую воду, в другую – кока-колу. Через два дня я обнаружил, что кусочек колбасы стал в дырочку.

Вывод : Coca-Cola обладает разрушающими свойствами для мяса

Опыт 5 Я налил в стеклянную мисочку кока-колу и положил туда ржавый гвоздь. Через два дня мой гвоздь стал, как новый.

Мой папа очень любит кофе. Я взял белую чашку со следами от кофе. Налил кока-колу, через некоторое время чашка стала чистой.

Вывод : Coca-Cola разъедает даже ржавчину и следы от кофе!

В классе я провёл анкетирование. Из 33 одноклассников сказали, что больше не будут кушать картошку фри и пиццу 28 человек. Что составляет подавляющее большинство, 85% детей.

3.Рекомендации по здоровому питанию.

Заменяйте! Картофелю фри, предпочтите пачку кефира или молока, банан, яблоко.

Предложите родителям и поучаствуйте в приготовлении домашних полуфабрикатов: налепите дома на выходные котлет, голубцов, тефтелей, заморозьте. Вот и полноценный ужин состоящий, к примеру, из куриных котлет и гречки. И приучайте себя, есть, больше вареных и запеченных овощей ведь запечь картофель или свеклу в фольге самим особо труда не представляет. Газировке предпочтите обычную воду. Никто не сомневается что простая чистая вода, приносит организму намного больше пользы, чем газировка из пластиковой бутылки. И напоследок: чувство меры в еде - тоже очень значимый фактор. Ведь злоупотребление даже самыми полезными продуктами также может привести к нежелательным последствиям.

Заключение

Тема моего проекта выбрана мною не случайно. Падает продолжительность жизни россиян (средняя у мужчин 59 лет). Не случайно наша страна находится на восьмом десятке. Растет заболеваемость и среди школьников. И эти заболевания связаны с неправильным питанием.

Я считаю, что именно в раннем возрасте должны быть получены основы знаний по режиму питания и дня, по правилам гигиены. С детских лет мы должны быть «привиты» от всех вредных привычек и заложены основы здорового образа жизни.

В будущем я намерен продолжить исследование этой проблемы. Я за здоровое питание! И хочу помочь моим сверстникам! Поэтому я и мои одноклассники: говорим «нет» фаст-фуду! Мы - за здоровое питание!

При выполнении исследовательской работы мне необходимо было ознакомиться с теоретическим материалом. Для этого я воспользовался возможностями интернет и книгами с полки. Например, такими электронными источниками, как Википедия, статьи «Что произойдёт с вашим организмом после того, как вы съедите фастфуд?», «Вред фастфуда для детей» и др.

Литература

1. Александрова А.П. Медицинская энциклопедия

2. Грошков, М. И. «Фаст-фуд,:вредно или полезно?»/М. И. Грошков. – М.: Медицина,2004.

3. Калвелис, Д. А. Практическая диетология: библиотека практического врача / Д.

4. Интернет ресурсы:

• http://www.ayurvedaplus.ru/food/mat_1679.htm

• http://ru.wikipedia.org/wiki/Фастфуд

• http://www.cooking.ru/eat/fast-fyd/art1920.html

• http://cellulitu-net.narod.ru/r106.html

Приложение

Опыт 1

Опыт 2

Опыт 3 Опыт 4

Опыт 5