Чай и его радуга вкуса!

Чай и его радуга вкуса

Выполнила

Касьян Анна Александровна

Чай  — напиток, получаемый варкой, завариванием  листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.

Чай  — также сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая .

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

Чайная радуга

Существует множество видов чая: белый, пуэр, улун, зеленый, желтый, черный. Все они отличаются друг от друга и внешним видом, и цветом, и вкусом. Также чай может быть ароматизирован с помощью эфирных масел (например, бергамота) или цветков, ягод и кусочков фруктов.

Произрастание и сбор

Производство чая начинается на африканских или азиатских плантациях. Чай из Кении и Танзании считается самым чистым в мире. В связи с обилием эвкалиптов, которые служат естественным репеллентом, нет необходимости дополнительно обрабатывать землю химикатами. Более «правильным» считается сбор чая вручную – тогда гарантированно используют лишь 2–3 верхних листочка и почку.

*Репелленты – вещества, отпугивающие (вызывающие реакцию избегания) у различных организмов

Ферментация

Это следующая ступень, когда происходит превращение чая в белый (неферментированный), улун (полуферментированный) и черный (ферментированный). После этого чай плавно переходит к сушке, сортировке и упаковке.

Сушка

Листочкам дают немного полежать на воздухе, а после отправляют на скручивание с помощью роллер-машин. В зависимости от размера листочков происходит деление на так называемые грейды: листовой, гранулированный чай и dust. Нежные чайные листья сушат в чаесушильных машинах максимально деликатно, избегая недосушивания или, наоборот, перегрева.

Упаковка

В пакетиках и пирамидках уважающие себя бренды используют измельченный крупный лист, поэтому чай быстро заваривается, но имеет насыщенный вкус, цвет и великолепный аромат, как если бы его заварили в чайнике. Сами пакетики и пирамидки делаются из фильтр-бумаги и даже из шелка. Это позволяет сохранять вкусовые качества чая в течение всего срока годности.

Белый чай

Слабоферментированный чай, содержащий типсы (чайные почки). Белый чай имеет светло-желтый цвет и нежный аромат.

Изготовление белого чая – очень деликатный и сложный процесс. Самые молодые листики чая и почки, покрытые белым ворсом, сначала подвяливаются, затем их то сушат под лучами солнца, то перемещают в тень. Так белый чай получает легкий вкус и сохраняет много полезных веществ.

Зеленый чай

Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Чай имеет настой золотисто-желтого цвета, а также легкий и травянистый вкус.

Если при производстве черного чая основная цель – получение с помощью ферментации новых ярких вкусов, то для зеленого важно эти процессы остановить ради сохранения первозданного вкуса листа. Делают зеленый чай в несколько этапов: сначала пропаривают, затем частично сушат, выдерживают, скручивают и высушивают полностью. Особенно ценятся крупнолистовые сорта.

Улун

Полуферментированный чай, занимающий среднее положение между черным и зеленым. По степени окисления делится на сильноферментированные (ближе к черному чаю) и слабоферментированные (ближе к зеленому) сорта.

Улуны дают настой от светло-желтого до светло-коричневого цвета, вкус насыщенный и яркий.

Черный чай

Этот вид чая производится путем сильной ферментации (окисления).

Процедура его производства самая сложная: на естественное завяливание чайного листа уходит 16–18 часов, а при влажной погоде – до двух дней, в искусственных условиях время сокращается до 4 часов. Затем листья скручивают, подвергают ферментации и сушат.

Благодаря активной тепловой сушке ферментированного чая мы получаем настой с ярким вкусом, цветом и ароматом.

Желтый

Слабоферментированный чай из сырья высокого качества. По степени окисления находится между белым и зеленым. Считается очень редким и чаще всего может быть приобретен только в Китае.

Пуэр

Постферментированный чай, который «дозревает» после обычной ферментации естественным (шен пуэр) или ускоренным (шу пуэр) образом. Окончательная ферментация происходит благодаря специальным микроорганизмам .

Темные пуэры становятся красно-коричневым настоем, иногда имеют землистый привкус. Светлые пуэры дают разный настой – от желто-зеленого до светло-коричневого.

Из других растений

Мате

Этнический чай из Парагвая, его создают из листьев падуба парагвайского. Содержит кофеин. Имеет светло-желтый цвет и травянистый аромат.

Ку Цяо

Китайский напиток из гречихи татарской, его также называют гречишным чаем.Готовится из семян растения родственного обычной гречихе. Не содержит кофеин.

Каркаде

Готовится из цветов гибискуса, не содержит кофеин, зато имеет в своем составе много витамина С.

Анчан

Тайский чай из синих цветов клитории тройчатой. Не содержит кофеин. Дает ярко-синий экзотический цвет настоя.

Ройбуш

Традиционный африканский напиток, который получают из стеблей, листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного. Не содержит кофеин .Обладает нежным сладковатым вкусом.

Фиточаи (травяные чаи )

Все фиточаи, в свою очередь, можно поделить на пять основных категорий:

• из соцветий (ромашка, липа, лаванда, гранат);
• из листьев (мята, мелисса, чабрец, малина, смородина, земляника и др.);
• из корней (имбирь, куркума, одуванчик, женьшень, солодка и т. п.);
• из коры (дуб, крушина, ива и т. д.);
• из семян (фенхель, анис, амарант и пр.).

Фруктово-ягодные чаи

Чаще всего они обладают природной кислинкой или сладостью, но никогда не бывают приторными. Фруктовые чаи богаты витаминами и не содержат кофеина. Фрукты и ягоды можно заваривать как в свежем виде, так и в сушеном.

Виды чая по форме

Порошковый

К такому виду чая относятся классическая матча из зеленого чая, голубая «матча» на основе клитории тройчатой, ходзича (перемолотый жареный зеленый чай), розовая «матча», а также традиционный черный чай в виде пудры. Заваривается особенным способом – взбивая венчиком, капучинатором или с помощью блендера.

Прессованный

Прессованный чай представляет собой цельные брикеты или «блины», в которых листья были сжаты под давлением в определенную прочную форму. Чтобы заварить такой чай, необходимо предварительно отколоть от бруска нужное количество заварки.

Пакетированный

К этой категории можно отнести чай в пакетиках, пирамидках, стиках и капсулах.

Экстрактный

Чай в жидком виде, готовый к употреблению сразу после добавления в воду. Продается в небольших пакетиках-стиках и т.п. , и представляет собой смесь сиропа с экстрактом растений. Содержит искусственные добавки для продления срока хранения.

Рассыпной

Он существует в виде отдельных листьев или их частей. Рассыпной чай следует заваривать согласно классической инструкции – в заварнике/френч-прессе/гайвани, определенное количество времени.

Классификация по стране происхождения

• Краснодарский

• Китайский
• Индийский
• Японский
• Африканский
• Цейлонский и др.

Мифы о чае

1. Черный и зеленый чай – это листья разных растений

И черный, и зеленый чай, и улун – это заваренные листья одного растения. При полной ферментации листочков получается черный чай, при частичной – улун. Чтобы получить зеленый чай, листья не ферментируются вовсе. А из высушенных неферментированных почек того же растения можно получить еще один вид чая – белый.

Чайное растение

Camellia sinensis

2. Зеленый чай более полезный, чем черный

На самом деле оба напитка обладают целым спектром полезных свойств. Зеленый чай богат фолиевой кислотой и кофеином, в то время как в черном чае содержится большое количество полезных антиоксидантов, а также полисахариды, которые препятствуют быстрому всасыванию углеводов, превращая их в энергию.

3. Чайные пакетики содержат мусор и чайную пыль

Единственное различие между листовым и пакетированным чаем – размер чаинок. В пакетики идут ровно те же чайные листья, но для удобства и скорости заваривания они более мелко нарезаны.

Хорошим решением для тех, кто сомневается в чайных пакетиках, являются пирамидки, с помощью которых можно довольно быстро заварить более крупные листочки.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!