Блюда из мяса зарубежной кухни

п

Популярные

Государственное учреждение Луганской Народной Республики

«Луганское общеобразовательное учреждение

специализированная школа №57 имени Г. С. Петрова»

блюда

из мяса

зарубежной кухни

Учитель технологии Мишук Светлана Геннадьевна

Часто нам приходится слышать

названия мясных блюд,

о происхождении которых мы мало знаем.

Что они представляют собой?

К какой национальной кухне принадлежат?

В чем состоит особенность их приготовления?

В этой презентации вы найдете ответы на эти вопросы, познакомитесь с особенностями приготовления мясных блюд зарубежной кухни.

  РОСТБИФ  — (англ., от to roast жарить., и beef говядина).

Известная часть воловьего мяса, таким образом изжаренная на вертеле, чтобы сохранился её красный цвет.

Ростбиф

Для блюда выбирается только свежее мясо, а не замороженное.

Кусок должен быть не меньше полутора килограмм, а в идеале 2-4 кг. 

Идеальный выбор — толстый край на ребрах, с которого нужно срезать все пленочки и лишний жир. 

Затем подготовленный кусок говядины смазывается маслом со всех сторон и натирается солью и специями. Так получается маринованный ростбиф, который запекается 45 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Мясо подается теплым или холодным, порезанное на тонкие ломтики.

БИФШТЕКС (от англ. beef- говядина, steaks- стейки,  кусок мяса) – в принципе просто говяжий стейк.

Бифштекс

Бифштекс- в своем первоначальном виде представляет собой

обжаренный с двух сторон кусочек говядины, без каких-либо добавок.

Для блюда выбирается только свежее мясо или охлажденное, а не

  замороженное. Мясо нарезается ломтиками толщиной не более 4-х сантиметров поперек волокон.

В зависимости от продолжительности тепловой обработки различают несколько видов бифштекса:

-с кровью (жарят только 2 минутки с каждой стороны);

• средний (по 3 минуты);
• прожаренный (около 5-ти минут с каждой стороны).

РОМШТЕКС  — английское блюдо,

которое прижилось в нашей стране. Сочный кусок мраморной говядины в хрустящей панировке — вкусный и аппетитный обед или ужин, который легко приготовить. На гарнир можно подать картофель фри, пюре или запечённые овощи.

Ромштекс

Классический рецепт, так же, как и бифштекс – подразумевает использование свежей, говяжьей спинной вырезки (крестца).

Её нарезают на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см немного отбивают, особым образом панируют, обжаривают и немного пропекают в духовке. В результате получается сочный ломоть мяса с хрустящей корочкой.

Говяжий ромштекс подают горячим, обязательно полив растопленным спредом .

ЛАНГЕТ  (фр. languette, «язычок») — тонкий вытянутый кусочек говядины, который слегка отбивают, панируют и обжаривают. Подаётся с различными гарнирами. Ранее считался ресторанным блюдом, авторство которого приписывалось французским поварам.

Лангет

В традиционном варианте яство делается из поясничной части говядины или говяжьей вырезки, которая нарезается поперек волокон продолговатыми кусочками толщиной 1-1,5 см, но также существуют и рецепты из других видов мяса .

Подаются к столу горячими с овощным салатом и картофельным пюре.

АНТРЕКОТ имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”. Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня .

Антрекот

На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен антрекот из свинины.

Обжаривается с каждой стороны от 4до 7 минут, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.

Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями.

ЭСКАЛОП  (фр.  escalope)  — это отбитая мякоть свинины или говядины, лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле без панировки так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими.

Эскалоп

Мясо нарезается поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см, отбивается до толщины 1 см. Края мяса надрезаются со всех сторон для того, чтобы оно не сворачивалось при жарке.

Жарится 5 минут с одной стороны на достаточно сильном огне .

Когда мясо подрумянится с одной стороны и побелеет сбоку, переворачивается на другую сторону и жарится ещё 5 минут.

Лучший гарнир к этому сочному и нежному мясу — свежие овощи. 

ШНИЦЕЛЬ   — по-немецки означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка». Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни.

Это тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр).

Шницель

Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются до толщины 5 мм. Панировка обычно тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

В качестве гарнира отлично подойдут блюда с кислинкой или резким вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель .

ГУЛЯШ. В переводе с венгерского слово «гуляш» («гуйяш» ) означает «пастух» , именно овцеводы первыми начали готовить кулинарный шедевр на кострах в больших котлах под открытым небом.

Гуляш

Гуляш – традиционное венгерское блюдо, напоминающее по виду суп, главные ингредиенты которого говядина и картофель.

Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки.

После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и доводится до готовности.

Строгановы — старинная русская фамилия, которую носили несколько поколений графов Строгановых. Один из графов был большим гурманом (любителем вкусно поесть), именно ему и принадлежит рецепт приготовления блюда, которое называется

  бефстроганов , то есть «говядина (французское boef)

Бефстро́ганов

Мясо нарезается на стейки, легонько отбивается.

Нарезается на тонкие полосочки обязательно поперек волокон, толщина желательно не должна превышать 5 мм. Такая резка – главная особенность вкусного беф-строганова;

Шинкуется луковица, поджаривается на постном масле, добавляются

полоски мяса. Затем добавляется томатная паста, сметана.

Блюдо тушится 10 минут.

Сочетается с любым гарниром.

АЗУ по-татарски –  кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе.Одно из известнейших блюд, ставшее мировым кулинарным достоянием.

Азу

Азу́ — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.

ЗРАЗЫ — блюдо литовской, белорусской, русской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.

Зразы

Изначально их делали из отбитого куска мяса, в который заворачивалась начинка. Последнюю готовили из грибов, круп, овощей, яиц, зелени, других продуктов. В итоге получался своеобразный мясной рулет с начинкой. Сейчас же основу делают из картофельного пюре либо фарша.

Современный вариант блюда больше напоминает пирожки,

у которых вместо теста картошка или мясо .

Использованные интернет-ресурсы

https://1000sovetov.ru/

http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/bifshteks-idealnoe-blyudo-dlya-poklonnikov-myasa.html

https://ru.wikipedia.org/wiki/Ромштекс

https://vkusneedoma.ru/

https://ru.wikipedia.org/wiki/Лангет

http://maminapechka.ru/2013-eskalop

https://ru.wikipedia.org/wiki/Шницель

https://otvet.mail.ru/question/57469914

http://gotovite.ru/?s=бефстроганов

https://kartaslov.ru/значение-слова/азу

https://ru.wikipedia.org/wiki/Зразы