Бариста_Разработчик

Письменное задание.

Написал (а):________________________________

1. Расскажите историю эспрессо кофеварок и опишите принцип работы первой эспрессо машини?

1. Опишите поэтапно процесс мытой обработки зеленого кофе. Каковы типичные характеристики для кофе, обработанным таким методом? Какие сорта вы знаете, обработанные влажной обработкой?

1. Что такое сенсорика? Как она связана с кофейной индустрией?

Sensorik – обучение для профессиональных дегустаторов кофе.

1. Опишите методы сбора кофейного урожая.

1. Что такое «Эспрессо» . Сколько определений этому слову на сегодняшний день существует в мире? Опишите все возможные варианты.

1. Нарисуйте с подробным описанием строение кофейной вишни,

1. Что такое «пульперс»?

1. Если рассматривать профайл эспрессо, то сколько характеристик составляют его базу? Каковы они?

1. Опишите все существующие виды эспрессо дегустаций .

1. Что такое «каппинг». В каких отраслях применим? В чем заключается процесс каппинга? Если бы вы делали каппинг дегустацию, то каким бы способом мололи кофе?

1. Опишите и нарисуйте гидравлическую схему профессиональной кофемашины с пояснениями.

1. Опишите процесс и критерии оценки эспрессо. Каковы основные рецепторные характеристики вы знаете. Расскажите о характеристиках (ощущениях) вкуса, которые свойственны лишь кофе.

1. Ч то такое «темпер»?

1. Что такое «кофеоль»? Этапы проявления?

1. Расскажите о способе декофенизации кофе.

1. На какой бирже покупают-продают арабику?

1. Опишите процесс обжарки зеленого кофе, указав температуры и процессы, происходящие во время термообработки с кофейными зернами.

1. Что такое «экстремальный» способ обработки кофейной вишни?

1. За счет какого фермента происходит обработка кофейной вишни в желудке животного (пальмовой циветты) лювака?

1. Склько видов обжарки кофе вы знаете? Опишити каждый из них.

1. Что такое экстракция? Опишите процесс формирования состава эспрессо в случае правильной экстракции.

1. С какими проблемами сталкиваются импортеры зеленого кофе , учитывая транспортировку? Как это влияет на качество зеленого кофе?

1. Правильная температура эспрессо в чашке?

1. Правильная температура взбиваемого молока для каппучино?

1. Опишите состав кофе Ди Альпино «Таца Доро». Для каких способов приготовления подходит? Основные характеристики вкуса и аромата?

1. Количество кофеина в двойном эспрессо?

1. Каким образом, по вашему мнению, кофе влияет на мировую экономику? Почему? Причины?

Практическое задание:

1. Определить из трех видов кофе: смесь арабика+арабика, арабика+робуста, арабика моносорт.

1. Определить на ощупь степени помола кофейного зерна.

1. Настроить помол для приготовления эспрессо и описать его профайл.

1. Приготовить 4 эспрессо и 4 каппучино.

1. Предложить и продать один из трех имеющихся кофейных блендов «Ди Альпино».