Балғын көкөністерден салаттар

К МҚК «Алматы Сән және Дизайн колледжі» УО Алматы қ.

• Өндірістік оқыту сабағы
• Тамақтандыруды ұйымдастыру бөлімі
• Сабақ тақырыбы: Балғын көкөністерден салттар
• Сабақ мақсаты: балғын көкөністен дайындалатын салат түрлері
• 2категориялы о/ө шебері Альменова Ф.Ж.

Алдыңғы сабаққа шолу

• Фигуралы кесу формаларын атаңыз?
• Қандай кесу түрлері мен формаларын білесіз?
• Қырыққабаттың кесу формалары мен түрлерін және аспаздық өолданылуын атаңыз?
• Картоптың кесу формаларын атаңыз?
• Сәбіздің кесу формаларын мен аспаздық қолдануын атаңыз?
• Алдыңғы сабақта кесу формаларын қарастырған көкөністерді еске түсіріңіз?

Көкөністерден салаттар

• Салат  ( тағам) — жаңа жиналған, шикі, асқан, ашытқан,  маринадталған , тұздалған  көкөністерден , сондай-ақ  салаттық көкөністер  мен  маринадталған  жемістерден және  жидектерден , асқан, қуырған, ысталған, сүрленген  ет  немесе  балық өнімдерінен , жұмыртқа,  саңырауқұлақтан , тағы басқалардан әзірленеді. Салатқа арналған бүкіл азық-түлікті әуелі салқындатып, содан соң жұқалан немесе ұзынша әрі жіңішкелеп кесу керек. Шикі көкөніс салаттары  дастарқанға  қояр алдында дайындалады. Көкөніс туралғаннан кейін жарық жерде ұзақ тұрып қалса, жұғымдылығы мен дәмін жолды. Дастарқанға қоярда сал аттың үстіне  қаймақ ,  өсімдік майы  мен сірке су қосады, қант қосылған лимон шырыны мен  майонез  құяды. Ол дастарқанға көкөніс салатының жапырақтарымен, петрушкамен,  помидор ,  қияр  тіліктерімен, тағы басқалармен әсемделіп, арнайы салат ыдысына салынып әкелінеді.

Технологиялық процесс : балғын көкөністерден салат дайындау

• Технологиялық операциялар :

- Жұмыс орнын ұйымдастыру;

- жуу, тазалау, көкөністерді турау;

- дайын көкөністердің барлығын біріктіру;

- тұздау, қаймақпен, маймен араластыру;

- салатты әсемдеу

Алғашқы өңдеу

сорттау

жуу

тазалау

жуу

турау

Қажетті құралдар:

Салат дайындау үшін қолданылатын көкөністер

Салат дайындау үшін қолданатын көкөністерді жақсылап жуамыз!!!

Балғын салатты дайындау үшін:

Араластыру үшін қолданамыз:

Сұйық май

қаймақ

майонез

Редиска мен қиярдан балғын салат

Витаминді салат Қажет өнімдер:

Селдерей тамыры -100гр

Қызылша – 100гр

Алма – 150гр

Сәбіз -120гр

Чернослив – 150гр

Апельсин – 250гр

Күнбағыс майы – 4 ас қасық

Дайындалу жолы:

Тапсырма

• Салат дегеніміз не?
• Балғын көкөністерден дайындалатын қандай салат түрлерін білесіз?
• Балғын көкөністердің адам ағзасына пайдасы не?
• Осы сұрақтарға дайындаламыз!
• Винегрет, етті, оливье салаттарының дайындалу жолын қарастырып келу!!!

Назарларыңызға рахмет