Походная еда

Среди туристов, регулярно участвующих в походах, бытует поговорка: «Туризм — это еда, еда и ещё раз еда! А остальное — подходы к ней!» В этой шутке есть доля правды.

Как приятно поужинать у костра! Простая гречневая каша с тушёнкой, попахивающая дымком, кажется вкусной, как самый изысканный деликатес. Но дело не только в этом. Любой туристский поход связан с физической нагрузкой. Турист совершает многокилометровые переходы, несёт на себе тяжёлый рюкзак, трудится над обустройством бивуака. Всё это приводит к большим затратам энергии. Поэтому в походе надо хорошо питаться.

Продовольственный рацион определяется, прежде всего, продолжительностью и сложностью похода. Самый простой случай — это однодневный поход без ночёвки. Здесь вообще иногда можно обойтись без варки пищи и пройти день, как иногда выражаются туристы, «на бутербродах». Завтракают ребята дома, ужинают тоже дома, а на дневном привале достаточно вскипятить чай.

Только не надо только понимать упомянутые «бутерброды» слишком буквально. Если ребята явятся на вокзал, имея по два куска хлеба с тоненькими ломтиками копчёной колбасы или сыра, этого, конечно, не хватит для молодых людей, проведших день в движении на свежем воздухе. Выражение «пройти день на бутербродах» означает только намерение отправляющихся в поход не варить полного обеда. Что же касается продуктов, то их список может быть достаточно широк. Единственное требование — не брать скоропортящихся продуктов. Обязательными следует, по-видимому, считать чай, кофе или какао, сахар, соль, хлеб.

На бивуаке все взятые из дому продукты складывают вместе и устраивают общий, стол. Руководителю группы ни в коем случае не следует поворачивать дело так, чтобы каждый из ребят сидел за чаем со «своим куском хлеба». Момент напряжённости и смущения при этом испытывают все ребята. Напротив, общий стол в походе воспринимается ребятами как нечто простое и естественное.

Другое дело — это многодневные походы. Здесь к рациону предъявляется ряд требований. Вот о них мы и поговорим.

Итак, первое, что принимается в расчёт при составлении рациона, — это его калорийность. Установлено, что во время летнего путешествия человек затрачивает в день около 3500 ккал. Эти энергетические затраты организма должны быть возмещены за счёт питания.

Однако нельзя составить продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов питания — жиров, белков и углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, жиров — в два раза меньше (60 г) и 500 г углеводов. Белки содержатся в первую очередь в мясе и мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бобах и фасоли. Углеводы — в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущённом молоке, мучных изделиях и крупах. Жиры — в масле, сале, в меньшей степени — в колбасе, сыре и ветчине. Кроме того, в пище должны ещё содержаться витамины и минеральные соли. Только с учётом всего этого пища будет вполне полноценной.

Но и это не всё. Естественно, что еда в походе должна быть ещё и вкусной. Поэтому, кроме основных продуктов питания, в походы берут различного рода приправы (лук, чеснок, перец, лавровый лист и так далее). Используют также сухие супы, бульонные кубики, сухие овощи и коренья. Всё это позволяет разнообразить стол даже при сравнительно небогатом ассортименте основных продуктов.

К перечисленным продуктам надо добавить чай и соль как обязательные, кофе и какао как создающие разнообразие. И тогда список продуктов, применяемых в туристских походах, можно считать достаточно полным.

Однако до окончательного составления рациона ещё далеко. Пока мы рассмотрели продукты с точки зрения их калорийности, сытности и вкусовых качеств. Но есть ещё один существенный момент, который совершенно необходимо учитывать при составлении рациона туриста, — это вес. Каким бы вкусным и питательным ни был составленный рацион, все его достоинства будут зачёркнуты, если его вес выйдет за пределы допустимых норм. Туристская практика показывает, что вес суточного рациона на одного человека должен быть в пределах 900—1200 г. Чем продолжительнее поход, тем больше приближается рацион к нижнему пределу. Чем короче — тем больше можно увеличивать вес продовольственного рациона.

После того как рацион составлен, приступают к закупке продуктов. Здесь есть несколько важных рекомендаций. Во-первых, не следует брать с собой скоропортящиеся продукты. Предпочтение надо отдать качественным консервам в металлической упаковке, а также сублимированным (то есть высушенным) продуктам.

Покупая консервы и другие продукты, всегда обращайте внимание на срок их годности. Если банка с консервами вздулась или разгерметизировалась, её содержимое нельзя употреблять в пищу. Нарушение этого простого правила грозит тяжёлым пищевым отравлением!

Кроме этого, собираясь в поход, не надейтесь на подножный корм — ягоды, грибы, рыбу и другие дары природы. Легко может случиться, что ничего этого не окажется там, где проходит ваш маршрут. Запасаясь продуктами, рассчитывайте, чтобы их хватило на весь поход. Опытные туристы берут с собой в многодневные походы ещё и дополнительный запас продуктов на один-два дня. Да, это лишний груз! Но зато в случае продолжительного ненастья или других непредвиденных обстоятельств вам не придётся голодать.

Если вы окажетесь в местности, изобилующей грибами и ягодами, употребляйте в пищу только те, в съедобности которых твёрдо уверены.

На одном из прошлых уроков мы с вами говорили о съедобных и несъедобных (ядовитых) грибах. Давайте вспомним некоторых самых ярких представителей этого царства живой природы.

Начнём, пожалуй, с короля наших лесов — белого гриба (или боровика, как его многие называют). Многие его считают самым питательным, вкусным и душистым грибом. По калорийности он заменяет мясо.

Однако при сборе белых грибов нужно быть очень внимательными, чтобы не спутать его с желчным грибом. Он несъедобный и очень горький. Даже несколько его долек, случайно попавших в еду, делают блюдо непригодным к пище. Боровик и желчный гриб трудно различить. Но всё же желчный гриб в зрелости имеет трубочки розового цвета, а у белого гриба они зеленовато-жёлтые. Также желчный гриб розовеет на изломе.

Почётное второе место по своим вкусовым качествам и питательным свойствам после боровика занимает подосиновик. В природе известно около десятка его разновидностей. Но основной из них — красный. Все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам. Мякоть гриба на разломе со временем чернеет.

Ну а третье место занимает подберёзовик. Его особая ценность заключается в том, что в них содержится хорошо сбалансированный белок. Есть и достаточный запас витаминов и минеральных веществ. Благодаря пищевым волокнам подберёзовик впитывает, а потом выводит из организма различные токсины. Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам.

А это, жёлто-оранжевые грибы с приятным запахом абрикосов, лисички. Их легко обнаружить и распознать в природе, так как растут они целым семейством. Лисички — один из лучших растительных источников витамина D₂. Также они содержат восемь незаменимых аминокислот, витамины А, B₁, PP и микроэлементы (медь, цинк).

Однако при сборе лисичек нужно быть очень внимательными, чтобы не сорвать лисичку ложную. В отличие от настоящих видов, несъедобные представители растут одиночными экземплярами. А их шляпка имеет оранжевый или золотисто-жёлтый цвет с воронкообразной формой.

Практически в каждом лесу можно найти сыроежки. Большинство грибов этого рода съедобны. В России встречается около 60 разновидностей сыроежек, буквально всех цветов радуги.

Но и здесь нужно быть очень внимательными, чтобы не положить в корзинку бледную поганку — смертельно ядовитый гриб. Сыроежки распознают по прямой ножке без «юбочки», отсутствию вольвы и клубневидного утолщения. Шляпки у сыроежки и поганки схожи по цвету и форме, поэтому полагаться на этот признак нельзя. Один гриб бледной поганки способен отравить несколько человек.

Признаки отравления проявляются через несколько минут после приёма пищи. А само отравление протекает очень тяжело (довольно часто со смертельным исходом).

Ну и конечно вспомним о мухоморе. Вы, конечно, прекрасно знаете как он выглядит. Отметим, что гриб содержит сильный яд и признаки отравления проявляются через 20 минут после приёма пищи.

Ещё раз обратим ваше внимание на то, что в случае, когда найденный вами гриб похож на ядовитый или вы сомневаетесь в его съедобности, лучше его не берите.

Особая осторожность необходима при употреблении воды — той, которую пьют или используют для приготовления пищи. Вода, взятая из неизвестных источников (водоёмов, рек, ручьёв), может быть опасной. Лучше ею не пользоваться. Прежде чем пить такую воду, удостоверьтесь в её пригодности. Расспросите местных жителей. Если никого нет поблизости, убедитесь в чистоте и качестве воды. Так, если вода имеет запах, мутная, содержит какие-то взвеси, то её не следует употреблять, особенно в сыром виде.

Ещё до начала похода продукты нужно тщательно упаковать, чтобы избежать их порчи или намокания. Удобно использовать для этого пластиковые контейнеры с плотной крышкой. А для сыпучих продуктов подойдут даже пластиковые бутылки. Они хорошо защищают продукты от грызунов и муравьёв. Запомните, если продукты были попорчены грызунами, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, так как грызуны являются переносчиками инфекционных заболеваний.

Нельзя брать с собой продукты в стеклянной таре: она тяжёлая. И, кроме того, она легко может разбиться.

Теперь давайте поговорим о посуде, в которой готовится пища во время туристских походов. За исключением однодневных походов, где решено ограничиться приготовлением чая, в поход рекомендуется брать три различные ёмкости, чтобы можно было одновременно готовить на костре первое, второе и третье блюдо. Что это за ёмкости — кастрюли, вёдра или котелки, зависит от численного состава группы. Но желательно, чтобы на каждого человека в итоге приходилось 1,5—2 литра посудной ёмкости.

Если решено взять в поход кастрюли, желательно подобрать их таким образом, чтобы они могли входить одна в другую. К ним заранее приспособить проволочные дужки или металлические цепочки для подвешивания над огнём.

Также можно воспользоваться котелками. Только необходимо, чтобы они имели плоское дно. Котелки с овальным дном неустойчивы. Забыв об этом, можно легко лишиться пищи или обжечься ею.

Для многочисленной туристской группы бывает целесообразным взять в поход вёдра. Лучше всего брать вёдра из жести или алюминиевые. Оцинкованные ведра не рекомендуется брать из-за опасности отравления. Эмалированные — из-за того, что при неравномерном нагревании на огне эмаль может потрескаться и её кусочки могут попасть в пищу.

Желательно иметь в походе половник. Конечно, его можно заменить и кружкой. Но кружку потом надо тщательно мыть, прежде чем из неё можно будет пить чай. Очень желательно также иметь в походе кусок полиэтилена или клеёнки, размером примерно 1 x 1 м, на которой дежурные будут раскладывать хлеб, колбасу, сахар, одним словом — «сервировать стол».

К числу предметов, обеспечивающих приготовление пищи, относятся также крюки для подвешивания вёдер и кастрюль, металлические рогульки, самодельные таганы и трос, заменяющий рогульки с перекладиной.