Создать тест
ВходТепловая кулинарная обработка овощей
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите "вредные" правила безопасной работы с режущими предметами:
Варианты ответов
- работать с ножом осторожно, на разделочной доске;
- обязательно нож надо передавать другому человеку лезвием вперед;
- работать с ножом можно и без разделочной доски - на весу;
- не касаться режущей поверхности руками;
- продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика;
Вопрос 2
Как называется приём тепловой обработки овощей, при котором предварительно отваренные или обжаренные до полуготовности овощи готовят в небольшом количестве воды или бульона, добавив специи
Варианты ответов
- Запекание
- Тушение
- Варка
Вопрос 3
Укажите основные требования к качеству и оформлению салатов и винегретов:
Варианты ответов
- приготовленные салаты должны иметь вкус, цвет и запах, которые свойственны свежим продуктам, из которых они приготовлены;
- в салате обязательно должно присутствовать варёное яйцо;
- украшать блюда нужно перед подачей; оформление должно быть эстетичным;
- нельзя использовать несъедобные украшения;
- варёные продукты, которые используются, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки;
Вопрос 4
Составьте верное соответствие между приёмами тепловой обработки и их названиями.
1.
готовят овощи на сковороде с толстым дном или в жаровне, добавив масла или жира
2.
овощи ошпаривают кипятком или паром.
3.
готовят овощи в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости.
4.
готовят овощи в кипящей жидкости.
Варианты ответов
- Припускание -
- Бланширование -
- Варка -
- Жарка -
Вопрос 5
Выберите продукты, которые обязательно присутствуют в винегретах:
Варианты ответов
- свёкла
- картофель
- морковь
- маринованный или солёный огурец
- лук
- квашенная капуста
Вопрос 6
Выберите верные правила безопасной работы с горячими жидкостями:
Варианты ответов
- проверять нагрев сковороды, наливая в нее воду;
- класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг;
- не доливать жидкости до краёв кастрюли;
- избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом;
Вопрос 7
Составьте верную технологию приготовления салатов из варёных овощей.
Варианты ответов
- взять овощи
- промыть
- отварить
- охладить
- очистить
- нарезать
- заправить
- перемешать
- украсить
Вопрос 8
От какого слова произошло название салата винегрет?
Вопрос 9
Как называется приём тепловой обработки овощей, при котором овощи готовят в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными, припущенными или поджаренными до полуготовности.
Варианты ответов
- Варка
- Запекание
- Жарка
Вопрос 10
Кушанье в виде смеси измельчённых разнородных продуктов называется...
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1584
Нравится
0
