Создать тест
ВходТепловая кулинарная обработка овощей
Список вопросов теста
Вопрос 1
Кушанье в виде смеси измельчённых разнородных продуктов называется...
Вопрос 2
Как называется приём тепловой обработки овощей, при котором предварительно отваренные или обжаренные до полуготовности овощи готовят в небольшом количестве воды или бульона, добавив специи
Варианты ответов
- Запекание
- Тушение
- Варка
Вопрос 3
Составьте верное соответствие между приёмами тепловой обработки и их названиями.
1.
Припускание -
2.
Бланширование -
3.
Варка -
4.
Жарка -
Варианты ответов
- готовят овощи на сковороде с толстым дном или жаровне добавив масла или жира.
- овощи ошпаривают кипятком или паром.
- готовят овощи в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости.
- готовят овощи в кипящей жидкости.
Вопрос 4
От какого русского слова произошло название салата винегрет?
Вопрос 5
Как называется приём тепловой обработки овощей, при котором овощи готовят в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными, припущенными или поджаренными до полуготовности.
Варианты ответов
- Варка
- Запекание
- Жарка
Вопрос 6
Укажите основные требования к качеству и оформлению салатов и винегретов:
Варианты ответов
- приготовленные салаты должны иметь вкус, цвет и запах, которые свойственны свежим продуктам, из которых они приготовлены;
- в салате обязательно должно присутствовать варёное яйцо;
- украшать блюда нужно перед подачей; оформление должно быть эстетичным;
- нельзя использовать несъедобные украшения;
- варёные продукты, которые используются, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки;
Вопрос 7
Укажите приёмы, с помощью которых можно уменьшить потери витаминов при варке овощей.
Варианты ответов
- варка в кожуре
- варка в умеренном количестве воды (уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на сантиметр полтора)
- овощи надо варить с закрытой крышкой
- недоваривать овощи
- варить в большом количестве воды
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
528
Нравится
0
