Создать тест
ВходРыбная котлетная масса и полуфабрикаты из неё
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите правильный набор продуктов для приготовления рыбной котлетной массы
Варианты ответов
- рыба, молоки, сливки, соль, перец
- хлеб ржаной, рыба, вода, соль, перец
- рыба (чистое филе), молоко (вода), хлеб пшеничный, соль, перец
Вопрос 2
Какой хлеб используют для приготовления рыбной котлетной массы?
Варианты ответов
- пшеничный свежий
- ржаной
- пшенично-ржаной чёрствый
- пшеничный чёрствый
Вопрос 3
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- Для приготовления рыбной котлетной массы лучше всего подходит мелкая рыба
Вопрос 4
Способ разделки рыбы для приготовления рыбной котлетной массы
Варианты ответов
- филе с кожей и рёберными костями
- филе с кожей, без рёберных костей
- филе без кожи и рёберных костей
- все ответы верные
Вопрос 5
Выразите своё согласие или несогласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- Хлеб придаёт изделиям из рыбной котлетной массы сочную, пористую, пышную консистенцию
Вопрос 6
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- Из рыбной котлетной массы готовят только котлеты
Вопрос 7
Выберите оборудование для приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё
Варианты ответов
- фаршемешалка
- куттер
- мясорубка
- костерезка
- скребок РО
- котлетоформовочная машина
- жарочный шкаф
- пароконвектомат
Вопрос 8
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- У пшеничного хлеба срезают тёмные корки и замачивают в воде или молоке
Вопрос 9
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- Продукты для приготовления котлетной массы используют охлажденными, так как котлетная масса является скоропортящейся и в ней очень быстро начинают развиваться микроорганизмы
Вопрос 10
Установите последовательность приготовления рыбной котлетной массы
Варианты ответов
- рыбу разделывают на чистое филе
- чистое филе нарезают на кусочки
- кусочки филе пропускают через мясорубку
- у пшеничного хлеба срезают тёмные корки
- хлеб замачивают в воде или молоке
- соединяют измельчённое филе и замоченных хлеб, добавляют соль, молотый перец и перемешивают
- филе вместе с хлебом пропускают через мясорубку
- вымешивают массу в фаршемешалке или вручную
- массу выбивают
- формуют полуфабрикаты
Вопрос 11
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- Чтобы котлетная масса лучше формовалась, для вязкости можно добавить сырые яйца
Вопрос 12
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- В котлетную массу из тощих пород рыб для сочности добавляют сливочное масло или маргарин
Вопрос 13
Установите соответствие между названиями и формой полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
1.
Котлеты
2.
Биточки
3.
Тефтели
4.
Фрикадельки
5.
Рулет
6.
Зразы
7.
Тельное
Варианты ответов
- овально-приплюснутая форма с заострённым концом
- округло-приплюснутая форма
- шарики диаметром до 3 см
- шарики массой 12...15 г
- форма батона
- Овально-прямоугольная форма
- форма полумесяца
Вопрос 14
Установите соответсвие между видами панировок
1.
Мучная
2.
Красная
3.
Белая
4.
Фигурная панировка
5.
Двойная панировка
Варианты ответов
- просеянная пшеничная мука 1-го сорта
- молотые просеянные сухари
- мелкотёртый чёрствый пшеничный хлеб без корок
- чёрствый пшеничный хлеб без корок, нарезанный соломкой
- мука + льезон + белая или красная панировка
Вопрос 15
Выберите изделия с фаршем
Варианты ответов
- фрикадельки
- зразы
- тефтели
- тельное
- рулет
- котлеты
- биточки
Вопрос 16
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- Льезон - это смесь сырых яиц с молоком или водой с добавлением соли
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1335
Нравится
0
