Тесты / Труд (технология) / Прочее / Организация работы кондитерского цеха

Организация работы кондитерского цеха

Фальтенберг Ольга Петровна

13.12.2022. Тест. Труд (технология), Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Организация работы кондитерского цеха, основных технологических процессов

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Использование немаркированных емкостей

Варианты ответов

разрешается
запрещается
разрешается в особых случаях
запрещается в особых случаях

Вопрос 2

Пекарь должен знать

Варианты ответов

технологический процесс выпечки кондитерских изделий
факторы, влияющие на упек
нормы выхода готовых изделий
предприятия - покупатели продукции

Вопрос 3

Отделочные кондитерские полуфабрикаты - это

Варианты ответов

начинки
сиропы
помадки
кремы
желе

Вопрос 4

Автоклав - это

Варианты ответов

стерилизатор
пароварка
измельчитель

Вопрос 5

Сколько времени кондитреские мешки стерилизуют в наплитных котлах

Варианты ответов

20 минут
30 минут
10 минут

Вопрос 6

Аппарат для проверки качества яиц называется

Варианты ответов

овоскоп
куттер
мпм - 800

Вопрос 7

На заготовочных предприятиях кондитерскими цехами малой мощности считаются те, что

Варианты ответов

выпускают до 5 тысяч изделий в смену
выпускают до 12 тысяч изделий в смену
выпускают до 12-20 тысяч изделий в смену

Вопрос 8

Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий состоит из

Варианты ответов

приготовления и замеса теста
формовка изделий
доставка изделий
отделка изделий

Вопрос 9

Кондитерские цеха большой мощности включают в себя

Варианты ответов

кладовую
помещение для обработки яиц
моечная посуды, тары и инвентаря
помещение для доработки полуфабрикатов

Вопрос 10

Как работники должны обрабатывать руки после обработки яиц

Варианты ответов

вымыть с мылом
вымыть с мылом и продезинфицировать их 0,2% раствором хлорной извести
вымыть с мылом и продезинфицировать их 0,5% раствором хлорной извести
продезинфицировать их 0,2% раствором хлорной извести