Комплексный экзамен

Абревиатура МИМ - это?

Где устанавливают мясорубки?

Мясорубка состоит из ?

Последовательность сборки ножей и решеток для мелкой рубки мяса

Для равномерного перемешивания фарша со всеми компоненатами рецептуры и насышением его кислородом служит?

Приспособление РО-1М это?

Механическое оборудование с помощью которого можно быстро приготовить большое количество блюд и ПФ-ных заготовок?

Сколько загрузочных отверстий имеет оващерезательные машины?

Для протирания вареных овощей, творога, бобовых, круп, плодов с косточнами предназначена ..........

Машина МП-800 сосотоит из ?

Рабочими инструментами протирочной машины МП - 800 являются:

Неразборная винтовая лопасть, которую используют для протирания творога?

Универсальные кухонные машины с двумя насадками на одном моноблоке?

Используя насадку КУТТЕР можно?

После банкета за столом с полным обслуживанием официантами метрдотель приглашает гостей в ..................................

Кофейные столы должны быть невысокими. Предпочтительная форма столов ................................

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ КОФЕЙНОГО СТОЛА.

На середину стола, если он не покрыт скатертью, кладут салфетку, подогнув углы ее в виде .......................

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ КОФЕЙНОГО СТОЛА.

Если к кофе подают спиртные напитки, то стол сервируют ............................

При подаче кофе гостям предлагают молоко или сливки, наливают их в чашки и оставляют ............................. на кофейном столе.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ КОФЕ

Какой вариант подачи? (1,2,3,4)

официант берет в левую руку, предварительно поставленную на стол, кофейную чашку вместе с блюдцем и ложкой, наполняет ее кофе из кофейника правой рукой и ставит на стол левой рукой слева от гостя. Обслуживание ведут, продвигаясь вдоль стола слева на право.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ КОФЕ

Какой вариант подачи? (1,2,3,4)

продвигаясь вдоль стола справа налево, официант останавливается около каждого гостя и правой рукой из кофейника, обернутого салфеткой, наполняет кипятком предварительно поставленные на стол кофейные чашки.

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «ЧАЙ»

Чашки для горячих напитков ставят на блюдцах на стол ........ от десертных тарелок.

Чай из самовара наливает в чашки и предлагает гостям ...............

К чайному столу обычно подаются следующие сладкие блюда:

Верно ли утверждение?

Если гость выпил чай, то доливать ему чай на банкетном столе НЕ рекомендуется.

Если в меню банкета есть варенье, то на столе должны быть стопки розеток ..............

Фарфоровой, стеклянной и металлической посуды требуется ограниченное количество, а рюмок, бокалов, стаканов и стопок необходимо ...........

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «КОКТЕЙЛЬ»

Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки, налитые в рюмки и бокалы, официант предлагает гостям ...........

Организация «шведского стола» позволяет увеличить оборачиваемость мест в зале ресторана и.....................

Правда или ложь?

Если в ресторане есть секции теплового и холодильного оборудования, то линии «шведский стол» организуют к завтраку, обеду или ужину. При отсутствии специального оборудования, производится обслуживание только завтрака.

Правда или ложь?

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА «ШВЕДСКОГО СТОЛА»

В вечернее время каждый стол сервируют пирожковыми тарелками, закусочными тарелками, закусочными приборами, чайной ложкой, фужерами. На столы ставят воду со льдом в кувшинах, специи, бумажные и полотняные салфетки, вазы с цветами.

Размещение гостей, обслуживание за столом ведется в соответствии с протоколом. Эти банкеты носят строго официальный характер. Преимущество на таких банкетах отдается общественному положению гостей, а не их полу.

Правда или ложь?

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМАХ

При размещении гостей первыми приглашают за стол женщин, они же первыми встают из-за стола. Обслуживание начинают со старшего по рангу гостя, затем обслуживают организатора банкета (хозяина), затем гостей ниже по рангу и т.д.

(Русский способ) — с расстановкой заказных блюд на обеденном столе. При этом способе расстановки блюд на столе заказное блюдо ставят вместе с приборами для перекладывания.

Способ применяется при обслуживании торжественных вечеров, свадеб. Эта же форма подачи блюд приемлема для десертного стола и подачи кофе и чая.

При подаче блюд «в стол» заказанное блюдо ставят:

Этот способ применяется в повседневном обычном обслуживании и на банкете с полным обслуживанием.

Способ подачи блюд «в обнос» допускает использование элементов самообслуживания?

ПОДАЧА БЛЮД «АНГЛИЙСКИМ СПОСОБОМ»

Порционируют продукты в следующем порядке:

Прием, называемый «______», используют для перекладывания блюд плотной консистенции (овощи,фрукты, пирожные).

С помощью приборов официант как бы охватывает продукт. Ложка опирается на средний палец, а вилка удерживается указательным пальцем.

Укажите прием перекладывания блюда в тарелку потребителя:

С мягкой консистенцией;

ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК

При подаче горячих закусок используют посуду

Какие бывают классы у ресторанов?

Рестораны этого класса включают в  меню не менее 25 % за- казных и фирменных блюд, а также «дежурные блюда» — блюда для немедленной подачи. Ресторан первого класса предполагает
гармоничность интерьера, комфортность и выбор услуг.