Создать тест
ВходПреподаватель Саверченко Т.С. Комплексная олимпиада " Что я знаю о профессии Повар?" по МДК, товароведению, оборудованию ПрОП
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие овощи можно фаршировать?
Варианты ответов
- Лук
- Капуста
- Перец болгарский
- морковь
Вопрос 2
Жидкая основа окрошки это:
Варианты ответов
- грибной отвар
- мясной бульон
- сыворотка
- хлебный квас
Вопрос 3
Какая форма нарезки у картофеля для "Супа картофельного с фрикадельками"?
Варианты ответов
- кубиком
- брусочек
- долька
Вопрос 4
Какой Рассольник готовят без картофеля?
Варианты ответов
- Ленинградский
- Московский
- Домашний
Вопрос 5
Выберете вид панировок у тефтелей мясных
Варианты ответов
- мука
- сухари
- льезон
Вопрос 6
Какое масло пргодно для фритюра?
Варианты ответов
- сливочное масло
- кулинарный жир
- масло рафинированное дезодорированное
Вопрос 7
Назовите наиболее точный метод определения качества блюд
Варианты ответов
- лабораторный
- органолептический
Вопрос 8
Какую панировку используют для зраз?
Варианты ответов
- сухари панировочные
- муку
- двойная панировка
Вопрос 9
Какой вид инструктажа проводят, при замене старого оборудования на НОВОЕ?
Варианты ответов
- вводный
- повторный
- внеплановый
Вопрос 10
Какие детали на мясорубке остаются неподвижными?
Варианты ответов
- решетка
- шнек
- двухсторонние ножи
Вопрос 11
Для размягчения тканей рыбы и придания особого аромата рыбу предварительно:
Варианты ответов
- маринуют
- бланшируют
- пересыпают солью и перцем
Вопрос 12
"Защипывают соус" что это значит?
Варианты ответов
- добавляют сверху кусочки маргарина или сливочного масла, чтобы не образовалась пленка;
- доводят соус до кипения для стерилизации и увеличения срока хранения
- заправляют соус кусочками маргарина или сливочного масла, хорошо перемешивают;
Вопрос 13
Манометр на пищеварочном котле установлен для :
Варианты ответов
- аварийного сброса пара
- измерения давления в пароводяной рубашки
- контроля уровня воды
Вопрос 14
При нарушении работником техники безопасности во время работы, какой надо провести инструктаж?
Варианты ответов
- вводный инструктаж
- повторный инструктаж
- текущий инструктаж
Вопрос 15
Что относится к клубнеплодам?
Варианты ответов
- свекла.
- картофель
- морковь
Вопрос 16
При приемке мяса для чего проверяют наличие клейма?
Варианты ответов
- подтверждение ветеринарно-санитарного контроля
- упитанность
- цвет
Вопрос 17
Горячие соусы подают
Варианты ответов
- к горячим блюдам
- к холодным блюдам
Вопрос 18
Какой вид жарки считается основным?
Варианты ответов
- жарка во фритюре
- жарка в малом количестве масла
- в жарочном шкафу
Вопрос 19
На основе какого продукта готовят "Соус Польский"?
Варианты ответов
- сливочное масло
- растительное масло
- сметана
Вопрос 20
Рабочими органами в картофелечистке являются:
Варианты ответов
- загрузочный бункер
- нож с абразивной поверхностью
- трубопровод с разбрызгивателем
Вопрос 21
Какой продукт является основным в борщах?
Варианты ответов
- свекла
- картофель
- огурцы
Вопрос 22
Слово "рагу" заимствовано из французского языка, оно означает:
Варианты ответов
- смесь из овощей
- "возбуждать аппетит"
- вкусный ужин
Вопрос 23
Разность масс готовой каши и использованной для приготовленя крупы-это
Варианты ответов
- привар
- привес
- прибыль
Вопрос 24
Как называют запеканки из гречневой или пшенной крупы с творогом?
Варианты ответов
- крупеник
- Гурьевская каша
- творжное суфле
Вопрос 25
Ресторан определяется в нормативных документах , как:
Варианты ответов
- предприятие общественного питания, в котором пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв
- предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом винно-водочных, табачных и кондитерских изделий;
- предприятие быстрого питания, меню в таких заведениях, как правило, ограничивается бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами, чаем, кофе, то есть такими продуктами, которые не требуют долгого приготовления;
- ) предприятие, в котором посетитель должен сначала получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано.
Вопрос 26
Правила подготовки печени перед тепловой обработкой:
Варианты ответов
- Оттаивают в теплой воде, вырезают желчные протоки, удаляют пленку
- Оттаивают на воздухе, вырезают желчные протоки, отбивают плоской стороной ножа, подрезают пленку и снимают её, замачивают в молоке.
- Удаляют желчные протоки, снимают пленку, отбивают
Вопрос 27
Как часто повар проходит мед.комиссию, подтверждающую его здоровье?
Варианты ответов
- 1 раз в год
- 2 раза в год
- 1 раз в 2 года
Вопрос 28
Требование к санитарной одежде повара (убери неправильный ответ):
Варианты ответов
- рукава одежды подвернуты до локтя
- в кармане имеется булавка
- санитарная одежда заколота иголками
Вопрос 29
Какими двумя способами можно отварить макаронные изделия?
Варианты ответов
- сливным и не сливным способом
- варкой и припусканием
- с жиром и без жира
Вопрос 30
Выберете вспомогательные способы тепловой обработки:
Варианты ответов
- тушение
- бланширование
- пассерование
- запекание
- опаливание
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
8
Нравится
0
