Тест по технологии 6 класс

Контрольная работа по разделу «Кулинария» 6 класс

Выберите один ответ

1. Для свежей рыбы характерно:

а) плотная консистенция, красные жабры; б) рыхлая консистенция, серые жабры

1. Мороженую рыбу оттаивают:

а) на воздухе, при комнатной температуре; б) в горячей воде;

в) в микроволновой печи; г) в духовом шкафу

Выберите несколько ответов

3. Укажите правильную последовательность первичной обработки мяса:

а) промывание б) оттаивание; в) зачистка; г) обмывание; д) нарезание.

Выберите один ответ

4. Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?

а) в горячей воде; б) в холодной воде; в) на воздухе.

Выберите несколько ответов

5 .При заготовке рыбы для длительного хранения ее:

а) солят; б) вялят; в) жарят; г) коптят; д) замораживают; е) маринуют.

Выберите один ответ

6. От чего зависит продолжительность варки мяса?

а) от вида мяса, плотности и количества соединительной ткани;

б) от величины кусков; в) от используемой посуды.

7. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:

а) обмывание, б) чистка, в) удаление внутренностей, г) пластование, д) размораживание.

Выберите несколько ответов

8. Выберите признаки доброкачественности рыбы:

а) глаза мутные, б) глаза прозрачные, в) чешуя поврежденная, г) брюшко не вздутое,

д) специфический рыбный запах, е) упругая консистенция. ж) жабры светло-розовые.

9. Выберите виды тепловой обработки рыбы:

а) запекание, б) варка, в) тушение, г) копчение, д) соление, е) замораживание.

Выберите один ответ

10. По термическому состоянию мясо бывает:

а) охлажденное; б) отварное; в) тушеное; г) мраморное.

Выберите один ответ

11. Стол к праздничному обеду накрывают:

а) белой скатертью; б) белой скатертью с прозрачной клеенкой; в) цветной клеенкой;

г) цветной скатертью;

12. Какой из способов варки используется в лечебном питании:

а) варка основным способом; б) варка в скороварке; в) варка на пару.

13. Какое мясо наиболее пригодно для приготовления блюд для детского питания?

а) баранина; б) свинина; в) телятина.

Выберите один ответ

14. Разрыхлителем пресного теста служит:

а) пищевая сода; б) сахар; в) вода; г) соль.

15. Как размораживают птицу?

а) на воздухе; б) в воде; в) комбинированным способом.

16. В какую воду закладывают мясо, если его варят для вторых блюд?

а) в холодную; б) в горячую; в) в пряный отвар.

Выберите несколько ответов

17. Качество молочных продуктов можно определить по:

а) консистенции;  б) прозрачности; в) вкусу; г) внешнему виду; д) плотности.

18. Укажите цифрами последовательность приготовления блинчиков:

а) ввести муку и тщательно перемешать, б) взбить яйца, соль и сахар,

в) влить небольшое количество молока и перемешать,

г) добавить необходимое количество жидкости (до консистенции жидкой сметаны),

д) выпекать.

19. Установите соответствие между назначением мяса и его описанием.

20. Установите соответствие между понятием и его определением.

21.Заполнить технологическую карту «Курица в сливочном соусе»

луковицы — 2 шт.; куриное филе — 500 г; зубки чеснока — 3 шт.; свежие сливки — 250 мл; домашняя сметана — 150 г; небольшой пучок зеленого пера; сыр — 100 г; масло постное — 50 г; соль, перец.

Филе очищаем от пленок, промокаем бумажными салфетками и нарезаем небольшими кусочками примерно одинакового размера. Нагреваем в сковороде растительный жир (можно добавить сливочное масло) и обжариваем мясо до 5 минут на среднем огне. Добавляем в емкость мелко нарубленный лук, припускаем до прозрачного вида, после чего выкладываем к нему нарезанный маленькими кубиками чеснок, соль и перец. Спустя 2 минуты вливаем сливки и присоединяем сметану, хорошо перемешиваем компоненты блюда и тушим на тихом огне. В конце процесса помещаем нарезанное перо лука и стружку тертого твердого сыра. Через 5 минут курица в сливочном соусе готова. Подаем к блюду свежий хлеб с хрустящей корочкой.