Тема уроков Обработка корнеплодов

1.Сабақ бағдармаласы:

Общая тема: Обработка овощей и грибов.

2.Сабақ тақырыбы:

Тема урока: Обработка корнеплодов.

3.Сабақ мақсаты:

Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций.

4.Оқыту әдесі:

Метод обучения: беседа, диалог.

5.Мақсаты:

Цели урока:

Білімділік:

Образовательная: Закрепить теоретические знания получения на уроке технологии приготовления пищи, научить уч-ся обработке корнеплодов.

Дамытушылық:

Развивающая: Развивать креативное мышление, применяя знания на практике, развить способность самостоятельно анализировать свои действия

Тәрбиелік:

Воспитательная: Воспитать бережное отношение к рабочему месту, оборудованию, экономное отношение к продуктам, привить любовь к своей профессии, чувство гордости за свою профессию.

6.Ожидаемые результаты: Усвоение учащимися данной темы при самостоятельном выполнении практических заданий, умение анализировать свои действия.

7.Панаралық байлыныс:

Межпредметные связи: охрана труда, кулинария, физиология, оборудование.

8.Жабдық:

Оборудование: посуда, разделочные доски, ножи, рабочие столы.

9.Азық –түліқ: морковь, свекла, редис, редька.

10. МТО: инструкционные карты.

10.По учебной программе тема рассчитана на 60 часов

Сабақтын барысы

Ход урока

Ұйымдастыру кезені:

Организационная часть: Мастер проверяет наличие уч-ся по журналу, внешний вид и наличие спец. одежды.

Кіріспе нұскау:

Вводный инструктаж: Мастер сообщает тему занятий, учебную и воспитательную цели, повторяет теоретическую часть.

Сұрақ жауап:

Вопросы учащимся:

1. Из каких операций состоит механический способ очистки корнеплодов?

2.Какие овощи относят к корнеплодам?

3.Для каких целей производится очистка овощей?

4.Перечислить формы нарезки моркови.

5.Для каких целей сортируют и калибруют овощи перед очисткой?

6.Перечислить формы нарезки свеклы.

7.Какие вещества содержатся в корнеплодам?

8.Техника безопасности после окончания работы .

По ответам на заданные вопросы мастер п.о. судит о степени усвоения материала, затем переходит к объяснению новой темы, рассматривая следующие вопросы

Учитывая межпредметные и внутрипредметные связи, мастер п/о ставит перед уч-ся вопросы на повторение изученного материала.

Далее мастер показывает учащимся обработку корнеплодов и их нарезку. Заканчивая вводный инструктаж мастер расставляет уч-ся по рабочим местам. Затем уч-ся приступают к выполнению упражнений цель которых приобрести знания, умения и навыки.

Өндірістік оқыту жұмысының бастауы:

Начало учебно производственной деятельности:

1.сортировка и калибровка,

2.мойка,

3.очистка,

4.нарезка.

Тапсырма және тағамдығы нұсқау:

Упражнения и текущий инструктаж:

В процессе самостоятельного выполнения упражнений, мастер контролирует действия уч-ся:

-порядок выполнения задания

-организация рабочего места

Мастер производит целевые обходы:

1.Все уч-ся приступили к работе

2.Нет ли организационных неполадок

3.Проверка рабочего места

4.Помочь тем, у кого есть затруднения

5.Техника безопасности

Қорытынды нұсқау:

Заключительный инструктаж:

На заключительном инструктаже мастер проверяет:

1.Анализ выполненных работ

2.Показ лучших работ

3.Сравнение выполненных работ

4.Сообщение оценок

5.Уборка рабочего места

6.Оценка выполненных работ

7.Выдача домашнего задания

Литература: «Кулинария» Н.Анфимова с.17-18

ТЕСТ по теме : Механическая кулинарная обработка овощей.

1.Какой овощ относитсяк клубнеплодам?

1.картофель

2.морковь

3.брюква

4.редька

5.лук репчатый

2.Вид механической кулинарной обрабротки, при котором удаляют с поверхности овощей остаткиземли и песка.

1.нарезка

2.мойка

3.очистка

4.сотировка

5.калибровка.

3.Какой способ обработки картофеля состоит из следующих операций : сортировка, калибровка, мытье, очистка и дочистка?

1.паровой

2.огневой

3.автоматизированный

4.механический

5.все перечисленные

4.Простая форма нарезки.

1.ломтики

2.спирали

3.стружка

4.чесночки

5.шарики

5.Обтачивание – это ..

1.тепловая обработка

2.способ консервирования

3.первичная обработка

4.прием нарезки

5.способ хранения

6.Какой продукт получают из отходов картофеля?

1.меланин

2.крахмал

3.настой

4.бульон

5. не получают никакой продукт

7.При какой операции удалчют загнивший сырой карт офель, посторонние примеси и проросшие клубни:

1.калибровка

2.мойка

3.нарезка

4.очистка

5.сортировка

8.Кольраби относится к следующей группе овощей?

1.пряные

2.плодовые

3.капустные

4.корнеплоды

5клубнеплоды

9.Какая аминокислота содержится в картофеле?

1.изолейная

2.триптофан

3.лейцин

4.пектин

5.тирозин

10.Какой метод применяют для предохранения картофеля от потемнения?

1.катализация

2.сульфитация

3.серализация

4.оксидотация

5.фторизация.

Ответы:

1.1

2.2

3.4

4.1.

5.4

6.2

7.5

8.3

9.5

10.2.