Технология приготовления блюда - Бесбармақ

Разработка урока.

Тема: Блюда из отварного мяса

Тема урока: Технология приготовления блюда - Бесбармақ

Цель урока: обучающая – научить учащихся правильно организовывать рабочее место для приготовления блюда; развивающая – отработать технологию приготовления блюда, воспитывающая – аккуратность в работе, бережное отношение к сырью и оборудованию. Применение казахского языка на уроке.

Тип урока: урок выполнения комплексных работ.

МТО:

1. Литература: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Оборудование, инвентарь, посуда: электрические плиты, кастрюли, блюдо, ножи поварские, тарелки, вилки, ложки.

3. Сырье: мясо (говядина), соль, перец, мука, лук репчатый..

Ход урока:

I Организационная часть урока:

1) Приветствие на государственном языке.

2) Наличие дневников

3) Соответствие внешнего вида с санитарией и гигиеной

II Вводный инструктаж

1) Сообщение темы урока на государственном языке

2) Сообщение учебной цели урока

3) Выявление теоретических знаний по данной теме:

1) работа с карточками задания разных видов (на казахском и русском языках)

2) работа учащихся с инструкционными картами, технологическими схемами.

3) Личный показ мастера трудовых операций:

• Приготовление полуфабриката

• Тепловая обработка

• Подача блюда

4) Заключительная часть вводного инструктажа.

- Повторить правила техники безопасности работы с тепловым оборудованием

- Показ видео материала по приготовлению блюда

III Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж.

Деятельность учащихся

- Организация рабочих мест

- Приготовление полуфабриката

- Тепловая обработка, соблюдение техники безопасности

- Оформление и подача блюда

Деятельность мастера п/о

Наблюдение над началом работы всех учащихся группы.

Первый обход - Проверка организацию и содержание рабочих мест. Обратить внимание на подготовку учащихся.

Второй обход - Проверить правильность выполнения трудовых приемов и операций, обратить внимание на некоторых учащихся.

Третий обход - Прокомментировать соблюдение технологического процесса.

Четвертый обход - Проверить правильность ведения самоконтроля.

Прием и оценка работ.

IV. Заключительный инструктаж.

1. Анализ урока. Разбор типичных ошибок, допущенных отдельными учащимися.

2. Сообщение итогов работы на уроке и оценок.

3. Отметить лучшие работы.

V. Домашнее задание.

Уборка рабочих мест

Технологическая карта

Дайындау тәсілі:

Бесбармақ

Қой еті 1кг 300гр

Пияз 3 дана

Ақжелек көгі 28гр

Қара бұрыш

Тұз дәміне қарай қосылады

Суық су құйылған кастрюльге ет салып, қатты отқа қояды.

Көбігін алып, тұз салып дайын болғанға дейін ақырын отта қайнатады. Бесбармаққа арналған кеспені аз- аздан 6-8 ден

Кайнап жаткан сорпаға салып, араластырып, 4-6 мин. қайнатады. Пиязды дөңгелете турап, үстіне майлы сорпа құйып 1-2 минут ыстыққа қояды. Бесбармақты тартар алдында, табаққа пісірілген жайманы салып, үстіне туралған ет салады да тұздық құяды, ақжелек көгін себелейді. Кесемен сорпа береді.

Способ приготовления:

Бесбармак.

Баранина - 1кг 300гр

Лук репчатый - 3 шт

Зелень петрушки – 28гр

Черный перец на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Кастрюлю с кусками мяса, залитыми холодной водой, ставят на сильный огонь. После того как снимут накипь и добавят соль, варят до готовности на медленном кипении.

Бесбармачные сочни закладывают в кипящий бульон, помешивая небольшими порциями по 6-8 штук и отваривают 4-6 минут. Лук шинкуют кольцами и прогревают в жирном бульоне в течении 1-2 минут. Перед тем как подать на стол, в тарелку кладут отварную бесбармачную лапшу, на нее укладывают мясо, нарезанное тонкими ломтиками, затем посыпают черным перцем и зеленью петрушки. Отдельно в пиале подают мясной бульон.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Бесбармақ

Қой еті 1кг 300гр

Пияз 3 дана

Ақжелек көгі 28гр

Қара бұрыш

Тұз дәміне қарай қосылады

Баранина - 1кг 300гр

Лук репчатый - 3 шт

Зелень петрушки – 28гр

Черный перец на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Технология приготовления

Технологическая схема

Бесбармақ

специи

яйца

мука

соль

вода

мясо

лук репч.

первичная обработка

первичная обработка

просеять

нарезать кольцами

залить холодной водой и довести до кипения

замесить крутое тесто

дать полежать 30 минут

снять накипь

раскатать сочни т. 2 мм

залить жирным бульоном

варить на медленном кипении до готовности

нарезать квадратиками 8*8 см

готовое мясо вынуть из бульона

в кипящий бульон закладывать тесто и варить до готовности

нарезать ломтиками 4*4 см

на блюдо укладывают бесбармачные сочни, на нее укладывают мясо, нарезанное тонкими ломтиками, подготовленным луком,затем можно посыпать черным перцем и зеленью петрушки.

отдельно подать мясной бульон

Карточка –задания

Технологическая схема

Бесбармақ

специи

яйца

мука

соль

вода

мясо

лук репч.

первичная обработка

первичная обработка

просеять

нарезать __________

залить ___________ водой и довести до кипения

замесить ________ тесто

дать полежать 30 минут

снять накипь

раскатать сочни т. __ мм

залить жирным бульоном

варить на ___________ кипении до готовности

нарезать квадратиками _________ см

готовое мясо вынуть из бульона

в кипящий бульон закладывать тесто и варить до готовности

нарезать ломтиками 4*4 см

на блюдо укладывают бесбармачные сочни, на нее укладывают мясо, нарезанное тонкими ломтиками, подготовленным луком,затем можно посыпать черным перцем и зеленью петрушки.

отдельно подать ________________

Задание – заполнить схему

Карточка –задания

Вставьте пропущенные слова

Технологическая карта

Дайындау тәсілі:

Бесбармақ

Қой еті 1кг 300гр

Пияз 3 дана

Ақжелек көгі 28гр

Қара бұрыш

Тұз дәміне қарай қосылады

Суық су құйылған кастрюльге ет салып, қатты отқа қояды.

Көбігін алып, тұз салып дайын болғанға дейін ақырын отта қайнатады. Бесбармаққа арналған кеспені аз- аздан 6-8 ден

Кайнап жаткан сорпаға салып, араластырып, 4-6 мин. қайнатады. Пиязды дөңгелете турап, үстіне майлы сорпа құйып 1-2 минут ыстыққа қояды. Бесбармақты тартар алдында, табаққа пісірілген жайманы салып, үстіне туралған ет салады да тұздық құяды, ақжелек көгін себелейді. Кесемен сорпа береді.

Способ приготовления:

Бесбармак.

Баранина - 1кг 300гр

Лук репчатый - 3 шт

Зелень петрушки – 28гр

Черный перец на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Кастрюлю с кусками мяса, залитыми _______водой, ставят на ___________ огонь. После того как снимут ______ и добавят соль, варят до готовности на ______кипении.

Бесбармачные сочни закладывают в кипящий бульон, помешивая небольшими порциями по 6-8 штук и отваривают 4-6 минут. Лук шинкуют _________и прогревают в жирном бульоне в течении 1-2 минут. Перед тем как подать на стол, в тарелку кладут отварную бесбармачные сочни, на нее укладывают _____, нарезанное тонкими ломтиками, затем посыпают черным перцем и зеленью петрушки. Отдельно в пиале подают ______________.