Технологическая карта. Изготовление рогаликов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецепт 1. РОГАЛИКИ

Рецептура

• 3,5 стакана муки (560г)

• 200г сметаны

• 200г сливочного масла или маргарина

• 1/4 ч ложки соды

• 2 ч ложки разрыхлителя маленькая щепотка соли (при желании) яблоки из варенья

• 3~4 ст ложки сахарной пудры для посыпки

Технология приготовления

1. Сливочное масло или маргарин довести до комнатной температуры. В миске смешать муку, соль, соду и разрыхлитель.

Положить размягченное масло или маргарин.

Смешать масло с мукой в однородную рассыпчатую массу. Если эта масса начинает слипаться в тесто, значит масло слишком тёплое и в этом случае массу нужно охладить.

2. В рассыпчатую массу добавить сметану и вымесить тесто.

3. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и разрезать его сегменты.

4. На широкий край положить варенье.

Нельзя брать жидкое варенье - оно вытечет за время выпечки. Нужно брать целые куски фруктов из варенья, например, ломтики яблок или абрикосов. Также в качестве начинки можно использовать:

• свежие фрукты или ягоды (если ягоды сочные, то добавить к ним крахмал);

• распаренные сухофрукты;

• мак с сахаром;

• мармелад;

• конфеты "Коровка";

• халву;

• шоколад.

5. Свернуть сегменты от широкой части к кончику (к центру круга)

.

При желании придать форму полумесяца.

6. Уложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки.

7. Выпекать при t=170~180°C до зарумянивания.

8. Достать противень из духовки и сразу же обсыпать рогалики толстым слоем сахарной пудры. Для того чтобы слой пудры был равномерным, посыпку нужно производить через ситечко.

Если делать тесто заранее и хранить его в холодильнике, то выпеченные изделия будут больше походить на дрожжевые.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура

• Мука пшеничная / Мука — 150 г

• Масло сливочное — 100 г

• Миндаль — 50 г

• Сахарная пудра (со вкусом ванили) — 40 г

• Желток яичный — 1 шт

Технология приготовления

Смешать мягкое масло, желток, муку и сахарную пудру (20 г).

Миндаль очень мелко смолоть в кофемолке, добавить к основной массе.

Замесить тесто. Накрыть пленкой, положить в холод на час.

Отщипывать от теста маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше), лепить рогалики, выкладывать на противень. Выпекать при t=170~180°C 10 минут. Печенье должно остаться светлым.

Печенье должно полежать на противне до полного остывания, только потом обваляйте его в сахарной пудре, иначе оно рассыпется. Перед тем как обвалять в сахарной пудре, поставить противень в холодильник на час.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецепт 3. РОГАЛИКИ ТВОРОЖНЫЕ

Рецептура

• Мука пшеничная / Мука — 400 г

• Масло сливочное (холодное) — 150 г

• Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт

• Творог (холодный, мягкий) — 300 г

• Соль — 5 г

• Разрыхлитель теста — 10 г

• Сахарная пудра — 50 г (100 г.-150 г.)

• Джем абрикосовый (или любой другой) — 80 г

Технология приготовления

В миску высыпать 150 г просеянной муки. Добавить сливочное масло потертое на терке, оно должно быть холодное и качественное.

Добавить яйцо. Все хорошо перемешать с помощью миксера. Нужно следить, чтобы масло не растаяло и остались кусочки.

Добавить еще 250 г просеянной муки (для насыщения кислородом) и перемешать миксером.

Добавить холодный творог. Если он крупный, следует перетереть через сито. Посолить. Добавить разрыхлитель. Всыпать сахарную пудру, если хотите тесто послаще возьмите 100-150 г. Тесто вымесить крюком миксера.

Как только тесто станет однородным и не липнет к рукам, следует его обмять руками на весу (не класть на доску). Поместить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Когда тесто достаточно охладилось, вынуть из холодильника, слегка обмять на руках и разделить на 2 части. Рабочую поверхность посыпать мукой.

Раскатать пласт толщиной 4 -8 мм, придать листу форму круга или полукруга. Тесто нарезать на сектора, полукруг на 8 частей

На основание каждого треугольника выложить джем (примерно 1/2 кофейной ложки, завит от густоты джема). Плотно заворачивать рогалик начиная с основания. Когда начинка окажется между слоями теста, слепите их между собой, чтобы при выпечки джем не растекался и рогалик не потерял свою форму.

Выложить рогалики на противень покрытый пекарской бумагой. Кладите рогалики на хвостик, чтобы сохранилась форма и на некотором расстоянии друг от друга.

Отправляйте рогалики в духовку разогретую до t=170~180°C

Время выпекания около 20 мин., ориентируйтесь на особенности вашей духовки.

Дайте рогаликам остыть. Выложите на блюдо.

Сверху присыпьте сахарной пудрой.