Меню
Разработки
Разработки  /  Технология девочки  /  Уроки  /  5 класс  /  Технологическая карта урока по технологии "Бутерброды"

Технологическая карта урока по технологии "Бутерброды"

Работа познакомит учащихся с основами приготовления бутербродов.
16.10.2014

Описание разработки

Ход урока:

1. Мотивация к учебной деятельности.

Приветствие учащихся;

проверка явки учащихся;

проверка готовности к уроку и рабочей одежды;

настрой учащихся на работу;

раздать технологические карты, карточки для дежурных;

доведение до учащихся плана урока.

Учащиеся приветствуют учителя. Дежурный отчитывается о присутствующих в классе, о форме обучающихся, раздаёт рабочие и методические материалы.

2. Актуализация знаний и пробное учебное действие.

Учитель задаёт вопросы:

1. Какие питательные вещества необходимы для организма человека?

2. В каких продуктах содержатся белки, каково их значение для организма человека?

3. Почему в пищу должны употреблять жиры животного и растительного происхождения?

4. В чем заключается роль витаминов для организма человека?

3. Выявление места и причины затруднения.

Учитель беседует с обучающимися:

- Все эти полезные для организма вещества человек может получить, приготовив одно очень интересное блюдо. А  какое - вы должны определить сами. К нам на урок почтальон Печкин принёс посылку, в ней лежат продукты: батон, чёрный хлеб, сыр, колбаса, баночка варенья, масло. Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов?

4. Построение проекта выхода из затруднения.

Учитель задаёт вопросы на выявление темы урока, цели, задач.

- Ребята, что вы знаете о бутербродах?

Подводит итог сказанного обучающимися:

Вы знаете довольно много, но не всё.

- Ребята, почему в посылке оказались именно эти продукты?

(Потому что сегодня мы будем говорить о бутербродах).

- Какую цель вы поставите перед собой на уроке?

- Для того, чтобы достичь цели, какие задачи мы перед собой поставим?

Учитель корректирует сказанное ребятами, уточняет и обобщает.

5. Реализация построенного проекта.

Учитель знакомит учащихся с новым материалом, демонстрируя слайды презентации.

Знакомит с термином «бутерброд».

Слайд №1.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много в времени, они удобны для питания как в домашних условиях ,так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье.

Бутерброды могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной. Существует много различных видов бутербродов. По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. По месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые, закрытые, комбинированные и закусочные (канапе). 

Весь материал - в документе.

Содержимое разработки

Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Принципы системно -деятельностного подхода, формирование УУД

  1. Мотивация к учебной деятельности











Приветствие учащихся

проверка явки учащихся;

проверка готовности к уроку и рабочей одежды;

настрой учащихся на работу;

раздать технологические карты, карточки для дежурных;

доведение до учащихся плана урока.

Приветствуют учителя. Дежурный отчитывается о присутствующих в классе,

о форме обучающихся, раздаёт рабочие и методические материалы.

Л –самоорганизация,

Р- способность регулировать свои действия, прогнозировать деятельность на уроке

  1. Актуализация знаний и пробное учебное действие














Задаёт вопросы:

1.Какие питательные вещества необходимы для организма человека?

2.В каких продуктах содержатся белки, каково их значение для организма человека?

3.Почему в пищу должны употреблять жиры животного и растительного происхождения?

4.В чем заключается роль витаминов для организма человека?


Отвечают на вопросы. Дополняют друг друга.













Р- умение строить речевое высказывание, ориентироваться в учебной ситуации

К- вести учебное сотрудничество с учителем и обучающимися.

П – применять имеющиеся знания при обсуждении вопросов.


3. Выявление места и причины затруднения



Постановка проблемного вопроса.

Беседует с обучающимися :


-Все эти полезные для организма вещества человек можем получить , приготовив одно очень интересное блюдо. А какое- вы должны определить сами. К нам на урок почтальон Печкин принёс посылку, в ней лежат продукты: батон, чёрный хлеб, сыр, колбаса, баночка варенья, масло. Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов?



Отвечают на поставленные вопросы, дополняют, приводят примеры из жизни.





Л –отстаивать свою точку зрения, приводя аргументы, анализировать, строить рассуждение, делать выводы

4. Построение проекта

выхода из

затруднения

Задаёт вопросы на выявление темы урока, цели, задач.

-Ребята, что вы знаете о бутербродах?

Подводит итог сказанного обучающимися:

Вы знаете довольно много, но не всё.

-Ребята, почему в посылке оказались именно эти продукты ?

(Потому что сегодня мы будем говорить о бутербродах).

-Какую цель вы поставите перед собой на уроке?

-Для того , чтобы достичь цели, какие задачи мы перед собой поставим?

Корректирует сказанное ребятами, уточняет и обобщает.


Определяют тему урока. Обсуждают её.




Предлагают и формулируют цели. Уточняют их.


Предлагают и формулируют задачи. Уточняют их.



5. Реализация построенного проекта


Знакомит учащихся с новым материалом, демонстрируя слайды презентации.

Знакомит с термином « бутерброд».


Слайд №1

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много в времени, они удобны для питания как в домашних условиях ,так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье.

Бутерброды могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной. Существует много различных видов бутербродов. По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. По месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые, закрытые, комбинированные и закусочные (канапе).

Слайд №3

По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

мясные(колбаса, ветчина, сало и др.);

рыбные(икра, форшмак, копченая или вареная рыба и др.);

сладкие(варенье, мед, шоколадное масло и др.);

овощные(кетчуп, жареные баклажаны и др.) ;

с молочными продуктами(сыр, творожная масса).


Открытые бутерброды. Они могут быть простыми и сложными. Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т.д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик толщиной 1 см(30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт. Бутерброд украшают зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиком огурца.

Слайд №4,5,

Сложные бутерброды готовят с несколькими видами

закрепление продуктов, хорошо сочетающимися по вкусу и цвету.




Закусочные бутерброды(сэндвичи). Сэндвичи используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и т.д. Их готовят на мелких булочках (массой до 40 г) или помещают продукты между двумя кусочками хлеба.

Слайд № 7,8

Закусочные бутерброды. Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный хлеб толщиной 0,5 см или выпеченные изделия из слоеного теста (тартинки). Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, цветочек, звездочка и др.


Слайд №6


Канапе- это разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев.

Их готовят из различных продуктов: масла, колбасы, ветчины, брынзы, плавленых сырков, яиц, сваренных вкрутую, сельди, различных паштетов и паст, овощей и т.д. Канапе могут быть и сладкими: с джемом, вареньем, фруктами и ягодами. Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем.

Слайд №10

Слушают учителя, работают в тетрадях, составляя небольшой опорный конспект, смотрят слайды из презентации, работают по таблицам.

Л – совершенствование своих знаний,

П- работа с различными источниками информации.

Первичное закрепление

Вводный инструктаж.

После объяснения проводит вводный инструктаж по технике безопасности и санитарно-гигиеническим требованиям.


1.Какие правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности надо соблюдать в процессе приготовления пищи?

2.Что может произойти, если не соблюдать эти правила?

Прорабатывается технологическая карта:

обратить внимание на правила приготовления бутербродов;

дать рекомендации относительно использования технологических карт.


Отвечают на поставленные вопросы, дополняя друг друга. Слушают объяснение учителя, как надо работать с технологической картой.

Р- определяют последовательность промежуточных задач с учётом конечного результата, определяют последовательность своих действий.

Самостоятельная работа с самопроверкой

по эталону


Практическая работа «Приготовление бутербродов» Текущий инструктаж


проводится по технологической карте.

Проверяет готовность обучающихся к работе

Первый обход:

проводит контроль за соблюдением правил безопасности труда, санитарии и гигиены;

за организацией рабочего места;

Второй обход: проводит контроль за соблюдением последовательности приготовления всего блюда и отдельных технологических операций;

Третий обход:

проводит контроль за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями;

за трудовой дисциплиной.


Заносит результаты в сводную таблицу.

Слайд №14-13

Выполняют практическую работу по инструкционной карте. Осуществляют контроль и самоконтроль при выполнении всех операций, соблюдая при этом т/б, санитарные и гигиенические нормы.

Л-формирование бережливости при приготовлении блюда;

Р- корректирует свои ошибки, корректно указывает на ошибки ребятам;

П – осознанно выполняет трудовые операции;

К- строит взаимоотношения в коллективе.

Включение в систему знаний и повторение




















Заключительный инструктаж.

Проводит заключительный инструктаж, обращая внимание на неточности в выполнении работы.


Предлагает еще раз обратиться к презентации с рисунками оформления бутербродов;

показывает на отдельной порции вариант оформления готового блюда;

предлагает бригадам пофантазировать и придумать свой вариант украшения бутербродов и подготовить блюдо к подаче на стол.


Слайд №12

Предлагает заранее подготовленным обучающимся накрыть стол к завтраку на одного человека, используя таблицу “Сервировка стола к завтраку”,



Предлагает заполнить карточки контроля и карточки –отчеты по каждой бригаде:


Заполните таблицу “Приготовление бутерброда с сыром”.

Название операции

Порядковый номер

Инструменты и приспособле

ния

Дополнительные

продукты


Подготов

ка сыра




Оформле

ние и подача на стол




Подготов

ка хлеба




Приготов

ление

Бутербро

да




-через 2-5 минуты отчеты сдаются учителю.


Рассматривают слайд с рекомендациями по оформлению бутербродов. Наблюдают за демонстрацией учителя по оформлению готового блюда. Учатся оформлять готовое блюдо. Убирают рабочее место.



Наблюдают за действиями заранее подготовленного обучающегося по сервировке стола к завтраку. Перенимают навыки сервировки.












Каждый обучающийся заполняет карточку- отчёт

Л – формирование творческого начала;

Р – построение логической цепочки рассуждений и доказательств, внесение коррекции;

П – умение выстроить алгоритм своих действий и выявить ошибки;

Л- формирование аккуратности














Л – умение провести самооценку и организовать взаимооценку;

Р - построение логической цепочки рассуждений

П –выполнение трудовых операций



Слушает подготовленные сообщения, оценивает их.




Дежурные от бригад сервируют столы. Бригадиры-“хозяйки” приглашает гостей к столу.


Каждая бригада представляет свое блюдо и рассказывает об одной из профессий(беседа за столом);

1 бригада: девочка делает сообщение о значении и использовании хлеба, а другая делает сообщение о профессии повара(2-3 мин.);

2 бригада: девочка делает сообщение о значении поваренной соли в питании, а другая рассказывает о профессии официанта(2-3 мин.).



Л- умение работать с дополнительными источниками для сбора информации;

П –выполнение трудовых навыков;

К –сотрудничество со сверстниками.

Рефлексия

деятельности
































Подводит итоги за урок.


Оценка выставляется с учетом ответов на карточки – отчеты по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно, самостоятельно дает оценку “5”.


После подведения итогов раздаёт учащимся карточки- задания для следующего занятия.

Даёт домашнее задание и объясняет его.

Слайд №15


Домашнее задание: в очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды(запомнить отзывы родных, высказанные относительно выполненной работы); узнать , как используют дома остатки хлеба.



Организует рефлексию «Букет настроений»

Ребята, у вас на столах лежат жетончики - цветы разного цвета. Оцените свою работу и своё настроение на уроке.


Красный – мне было интересно, я узнала много нового;

Жёлтый – мне было не совсем интересно, я не узнала ничего нового.

Синий – мне не понравилось на уроке.













Слушают объяснение домашнего задания.





Выбирают жетончик, оценивая свою деятельность и настроение на уроке.



Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и карточки-задания для дежурных, снимают и убирают плакаты.
























Р - оценивают свою работу и настроение;







Л – выполняют нормы и требования при работе в кабинете























Департамент образования Вологодской области

Автономное образовательное учреждение Вологодской области дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) специалистов

«Вологодский институт развития образования»









ЗАЧЕТНАЯ РАБОТА

по курсу «Введение ФГОС ООО в деятельность образовательного учреждения»







Исполнитель: Ширунова Зинаида Николаевна,

учитель технологии

МБОУ «Завражская ООШ»

Никольский муниципальный район




Технологическая карта урока


Предмет: Технология

Класс: 5

Базовый учебник: Обслуживающий труд. 5 класс . Под редакцией В.Д.Симоненко.М, «Вентана –Граф»2012 г.

Тема урока: Бутерброды

Цель урока: научить основам приготовления бутербродов;

Задачи урока: - научить самостоятельно формулировать тему, цель и задачи урока;

-актуализировать знания о здоровом питании;

-организовать работу по изучению видов бутербродов, способов их приготовления;

-научить правилам сервировки стола и технологии приготовления;

- научить приёмам самоконтроля

Тип урока: урок «открытия» нового знания

Необходимое оборудование: компьютер, проектор, экран, технологические карты, карточки с заданиями,

Учебники





Самоанализ урока технологии ( обслуживающий труд) в 5 классе

Критерий

1

2

3

4

5

1

Соответствие структуры урока положениям системно - деятельностного подхода: наличие мотивационного, операционального и рефлексивно - оценочного этапов.




+

2

Участие обучающихся в целеобразовании, планировании, поисковой деятельности по открытию нового знания, осуществление самоконтроля, самооценки, корректирующих действий.




+


3

Направленность деятельности обучающихся на формирование универсальных учебных действий: познавательных, регулятивных, коммуникативных, личностных




+


4

Технологичность структуры урока: диагностичность целей и задач, адекватность всех компонентов целям урока.



+



5

Оптимальный отбор содержания: ценностные ориентиры, научность, доступность, отражение межпредметных связей, практическая направленность, достаточность и необходимость объема для изучения, использование ИКТ.





+


6

Наличие разных форм организации учебной деятельности (включая индивидуальную и групповую)





+





1.Структура урока соответствует положениям системно-деятельностного подхода: урок состоит из 3 этапов: мотивационного, операционального и рефлексивно-оценочного.

2. Урок построен так, чтобы обучающиеся учились самостоятельно формулировать тему, цели и задачи, находить способы открытия нового знания, осуществлять самоконтроль, самопроверку, проводить корректировку своих знаний и деятельности.


3. Урок направлен на формирование УУД:

Личностные:

- смыслообразование, т. е. установление обучающимися связи между целью учебной деятельности и её мотивом , между результатом учения и тем, что побуждает к деятельности, ради чего она осуществляется.

-нравственно-этическая ориентация проявляет учебно-познавательный интерес к новому учебному материалу

Регулятивные:

-целеполагание как постановка учебной задачи

-планирование — составление плана и последовательности действий;

-контроль в форме сличения способа действия и его результата с заданным эталоном

-коррекция — внесение необходимых дополнений и коррективов в план и способ действия

- оценка — выделение и осознание обучающимся того, что уже усвоено и что ещё нужно усвоить

Познавательные:

Общеучебные универсальные действия:

-самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;

-поиск и выделение необходимой информации

структурирование знаний;

- рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности;

-постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.

Логические универсальные действия:

-анализ объектов с целью выделения признаков (существенных, несущественных);

-синтез — составление целого из частей, в том числе самостоятельное достраивание с восполнением недостающих компонентов;

-выбор оснований и критериев для сравнения, сериации, классификации объектов;

Коммуникативные универсальные учебные действия:

-планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками — определение цели, функций участников, способов взаимодействия;

-постановка вопросов — инициативное сотрудничество в поиске и сборе информации;

-управление поведением партнёра — контроль, коррекция, оценка его действий;

4. Технологичность структуры урока определяется взаимосвязью цели и задач урока, содержатся основные этапы современного урока, включены все виды речевой деятельности, преобладают методы обучения, ориентированные на активизацию самостоятельности детей, обеспечиваются условия сотрудничества, используются различные способы оценки и самооценки, рефлексии процесса и результата выполнения заданий, предлагается выбор домашнего задания.

5. Содержание заданий, текстов соответствует возрастным особенностям детей, программным требованиям, является доступным и развивающим, имеет практическую направленность. В ходе урока прослеживаются межпредметные связи с биологией и химией.

Используется презентация с информацией о видах бутербродов, требованиями к их приготовлению, картой самооценки.

6. Наличие разных форм организации учебной деятельности: индивидуальная (самостоятельная), фронтальная, парная, групповая; методов: беседа, словесно-наглядный с ИКТ, проблемно – поисковый, объяснительно - иллюстративный, практический, дискуссия

Таким образом, спланированный урок соответствует основным требованиям ФГОС ООО.







































2014







-80%
Курсы дополнительного образования

История моды

Продолжительность 72 часа
Документ: Cвидетельство о прохождении курса
4000 руб.
800 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Технологическая карта урока по технологии "Бутерброды" (36.11 КB)

Комментарии 1

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт

Степанова Лариса Иосифовна, 22.09.2015 16:28
5