Сравнение современной и старорусской национальной кухни

Сравнение современной и старорусской национальной кухни

«О, светло светлая и прекрасно украшенная земля Русская! Многими красотами прославлена ты: озерами многими славишься, реками источниками местночтимыми, горами, крутыми холмами, высокими дубравами, чистыми полями, дивными зверями, разнообразными птицами, бесчисленными городами великими, селениями славными, садами монастырскими, храмами божьими…,-писал древний летописец». Здесь на необъятных просторах - от Белого на Севере до Черного на юге, от Балтийского моря на Западе до Тихого океана на Востоке, в соседстве с другими живут русские – нация единая по языку, культуре и быту. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Русская национальная кухня необыкновенно самобытна.

На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих поколений и народов. Пройдя тысячелетний путьразвития, русская кухня пережила несколько основных исторических периодов, каждый из которых по-своему обогатил её.

Объект исследования: Русская национальная кухня

Предмет исследования: исторически сложившаяся русская национальная кухня.

Гипотеза: в приготовлении русского национального блюда в разное исторически сложившееся время прослеживается как сходство, так и различия.

Цель исследования: определить сходство и различия старорусской и современной национальной кухни.

Задачи исследования:

1. Провести исследования по выявлению интереса к русской национальной кухни.

2. Проанализировать литературные источники по теме исследования.

3. Выявить сходства и различия старорусской и современной национальной кухни.

4. Разработать творческий проект «Национальное русское блюдо «Блины».

Методы исследования:

1. Анализ информационных источников.

2. Метод проектов.

3. Метод опроса.

Для выявления интереса к русской кухне был проведен социологический опрос среди учащихся и их родителей. МБОУ «СОШ№34». В опросе участвовало 100 человек (50-13-16 лет и 50 – 40-75 лет).

Таблю№1.

Из опроса можно сделать вывод, что большинство молодых людей (65%) знакомы с основными традициями страны, но при более конкретном рассмотрении осведомленность резко снижается (15%). Люди старшего поколения (81%) знают и имеют представления о традициях страны намного больше.

Большая часть опрошенных хотели бы узнать подробнее о традициях русской национальной кухни, для этого нужно рассмотреть историю возникновения кухни.

Древнерусская кухня.

Охватывающая более 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд. Кухня этого периода была зафиксирована в первой половине 16 века, в момент кульминационного его развития, письменном памятнике 1547 г.»Домострой» советником царя Ивана Грозного Сильвестром, составившим список современных ему блюд, кулинарных изделий и напитков. Основу её составляли хлебанные, мучные изделия и зерновые блюда. Уже в 9 веке появляется кислый, ржаной черный хлеб, на квасно-тестяной закваске, который становится национальным русским хлебом. Все древнейшие мучные изделия создавались на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. Особое развитие получили пироги, изделия в тестяной оболочке , с самой разнообразной начинкой. Само по себе зерно послужило основой для создания блюд из него – каш. В средневековый период сложились национальные русские напитки: Мед ставленый, березовица, мед хмельной, мед вареный, квас. Молоко и мясо до 17 века употреблялись сравнительно редко, их обработка не отличалась сложностью. Таким образом, количество блюд по названиям было огромно, но по содержанию немногим отличались одно от другого.

Старомосковская кухня.

Древнерусской кухне был нанесен удар в начале 17 в.. Наступило резкое размежевание русского национального стола по сословному признаку. Раньше стол знати отличался от стола простолюдина лишь количеством блюд. Но с развитием торговли и началось разграничение в ассортименте между пищевыми продуктами, которые поступали на стол знати и теми, что имелись в наличии у крестьян. Это привело, что стали складываться русские региональные кухни. Кулинарные пристрастия царей и знати оказали большое влияние на всю русскую кухню. Таким образом, в 17 веке русская кухня была разнообразна по ассортименту блюд, но поварское искусство оставалось на весьма невысоком уровне.

Петровская кухня.

Начиная с петровских времен, русская знать все более и более заимствуют и вводят у себя западноевропейские кулинарные обычаи и нравы. Богатые вельможи привозят или выписывают богатых поваров из Европы. Помимо этого дворяне к концу 18 века начинают выписывать из Парижа кондитерские изделия, именно в это время в меню проникают блюда из молотого мяса. Иностранные повара готовили не русские, а свои национальные блюда, таким образом в русскую кухню были внесены рецептура, посуда, технология и комбинация продуктов кухни Западной Европы.

Петербургская кухня.

С последней четверти 18 в. Законодателем мод в области кулинарии становится Петербург. С 90-х годов 18 в. Появляются многочисленные поваренные книги, в которых рецепты традиционных русских блюд соседствуют с многочисленными рецептами немецких и французских кухонь. Новый всплеск к национальной кухне происходит после войны 1812 года. Но были утеряны рецепты, а описываемые по памяти были не точны. Кухня господствующих классов продолжала развиваться изолированно, под сильным влиянием французской кухни.

Общерусская национальная кухня.

В 70-х годах 19 в. Железнодорожное строительство приблизило далекие окраины к центру. Это привело к «открытию» многих региональных старинных русских блюд. В результате в последнюю четверть 19 в. Русская кухня приобрела столь обновленный и разнообразный вид, что не только по неповторимому ассортименту блюд, но и по изысканному и тонкому вкусу заняла одно из ведущих мест в Европе.

Современная русская кухня.

Современная русская кухня складывалась постепенно. За сравнительно небольшой отрезок времени она пережила пять этапов, отражая в себе историю социально-экономического развития страны. Складывались новые привычки и нравы, обусловленные социальными обстоятельствами. В 20-30 годах 20 века значительное развитие получили в городах предприятия общественного питания. Современная русская кухня – это соединение богатых традиций тысячелетней истории и современных мировых тенденций развития кулинарного искусства.

Творческий проект «Особенности старорусской и современной кухни».

Изучив и сравнив периоды развития Русской национальной кухни, было решено разработать и выполнить творческий проект «Особенности старорусской и современной кухни». Социологический опрос, проводимый в целях выявления интереса к Русской национальной кухни, показал высокий уровень заинтересованности раскрытия традиций русской кухни.

Банк идей и предложений.

Петровская кухня Петербургская кухня

Русская кухня

Древнерусская кухня Старомосковская кухня

Старорусская кухня Современная кухня

Правила техники безопасности

1. ПТБ с электроприборами

2. ПТБ с горячими жидкостями.

3. ПТБ с режущими инструментами.

Технологическая последовательность приготовления старорусского блюда «Блины на квасе».

Сервировка стола.

Сервировка стола – одна из самых важных частей подготовки застолья. Важно всё сделать вовремя и расставить на свои места.

Экономический расчет.

Заключение

В ходе исследования были решены поставленные задачи, подтверждена выдвинутая гипотеза. Результаты исследования подтверждают актуальность и практическую значимость работы.

Данные, полученные в результате теоретического исследования. Позволили сформулировать в заключении окончательные выводы:

1. Проведено исследование по выявлении интереса к русской кухне с помощью анкетирования, при анализе анкет выявлено, что большинство молодых людей (85%) не имеют конкретных фактов о народных традициях, но 63% проявили интерес к более глубокому изучению русских традиций.

2. Изучена история зарождения русской и её развитие.

3. Выявлены сходства и различия старорусской и современной национальной кухни.

1. Изучена история появления русской национальной кухни.

2. Разработан творческий проект «Особенности старорусской и современной национальной русской кухни».