Схема разделки птицы

Министерство образования и науки Республики Казахстан КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна» Управления образования города Алматы

Код и наименование специальности

  0508000 Организация питания

№ учебной группы

  ПВ 20-4

Результат обучения/Наименование раздела

Готовить блюда из мяса, птицы и субпродуктов.

Критерии оценки/Наименование темы

Классифицирует мясо по видам, воспроизводит схемы разделки птицы.

Контактная информация преподавателя

Фамилия, имя и отчество

Телефон (WhatsApp)

  Шалданбаева Камшат Ержановна

+7 7476475267

Электронный адрес почтового ящика

E-mail: [email protected]

Дата создания: 05. 02. 2021 г

Министерство образования и науки Республики Казахстан КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна» Управления образования города Алматы

Тема урока: Схемы разделки птицы.

Цель урока: Ознакомиться с видами птицы и их кулинарным употреблением; первичной обработкой птицы; видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд из домашней птицы; изготовлением папильоток.

Опрос по пройденной теме:

- Что означает слово «Стейк» ?

- Как классифицируют стейки?

- Виды стейков?

Вопросы для закрепления:

• Значение блюд из птицы в питании человека ?
• Способы определения доброкачественности мяса?
• Назовите способы заправок?
• Какие блюда из птицы вы знаете?