Презентация для конференции по профессии Повар, кондитер

Кухня Германии

Выполнила: Бовдей Алёна группа Пк-28 по профессии Повар, кондитер.

Руководитель: преподаватель ГАПОУ МО «Егорьевский техникум» Чистова Екатерина Сергеевна

Национальная кухня Германии стоит на трёх китах — колбаски, квашеная капуста и пиво. Колбаски и сосиски — это предмет национальной гордости, капуста , в немецкой кухне — всему голова. Но, несмотря на эти устоявшиеся бренды, местная кухня не ограничивается только этими продуктами. Стоит отметить, что в каждом регионе страны есть свои кулинарные особенности и оригинальные блюда, которые порадуют гурманов своим разнообразием, основательностью и отменным вкусом.

Территориальное разнообразие зависит, конечно, от природных условий и хода истории, но во всех без исключения районах Германии самый большой успех у мясных изделий. Разнообразие колбасок, сосисок, сарделек (Bratwurst), включая всемирно знаменитые белые баварские колбаски (Weisswurst), предназначено не только для употребления в виде закусок или бутербродов, но и в качестве ингредиентов в приготовлении вторых блюд.

Наибольшей популярностью в Германии пользуется свинина. Одних только колбасок насчитывается более 1500 видов.

Вайсвюрст — белые сардельки из телятины или свинины и петрушки. Их не консервируют и не коптят. Эти сардельки принято есть на завтрак. Говорят, что вайсвюрст не должны услышать полуденных церковных колоколов.

Братвурст (нем. Bratwurst, Rostbratwurst, Roster) —сосиски для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свинины, в натуральной оболочке. Существует большое количество региональных рецептов братвурста. Некоторые виды братвурста принято подавать с тушёной квашеной капустой, жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или столовым хреном.

Карривурст (нем. Currywurst) — популярное в Германии изделие фастфуда: жареная (часто обжаренная во фритюре) сарделька со специальным соусом на базе кетчупа или томатной пасты и порошком карри.

Бо́квурст (нем. Bockwurst) — традиционное и популярное мясное изделие в Германии, варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.

Айсбайн (что в переводе с немецкого означает «ледяная кость») - запеченная или тушеная свиная рулька. Айсбайн долго готовится: сначала мясо маринуется в пиве, потом долго варится в пиве и долго запекается. Лишний жир вытапливается, пропитывая мясо, а корочка становится хрустящей.

Rippchen - грудинка на ребрышках.

Зауербратен — замаринованная в вине и уксусе говядина, поджаренная в масле с овощами, имбирем, яблоками, изюмом и свекольным сиропом.

Хакепетер (по имени берлинского мясника Hackepeter) - блюдо из рубленой говядины с яйцом и пряностями, употребляется в сыром виде. Его еще называют тар-тар.

Шморбратен - немецкое жаркое в горшочке. Дословно «Schmorbraten» переводится с немецкого как «жаркое в горшочке». Мясо крупным куском выдерживают в маринаде до 2-3 дней, затем шпигуют шпиком, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовый шморбратен нарезают на порции. Подают, полив мясным соком, с салатом.

Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни. Есть два варианта приготовления шнельклопса. Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша — мясного или птичьего. Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем или картофельным пюре

А́йнтопф, или пихельштайнер (нем. Eintopf — густой суп) — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. На первое в нем овощной суп со шпиком, а на второе – сосиски, сваренные целиком.

Labskaus – густой суп-пюре рассольник из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов. Солонину сейчас могут заменять рыбой. Солонина засаливается ягодами можжевельника.

Шпецле (нем. Spätzle) —разновидность макаронных изделий. Шпецле являются разновидностью яичных макарон неправильной формы с грубой, пористой поверхностью. Единственный вид макаронных изделий, который варится прямо во время производства.

Кэзешпецле – та же яичная лапша, приготовленная с тремя сортами сыра и с жаренным луком.

Sauerkraut – квашеная капуста по-немецки. Sauerkraut используют во многих немецких блюдах, в обжаренном или тушеном виде. Один из распространенных рецептов таков: в шкварках или топленом сале на сковороде обжаривают мелко порезанную луковицу, потом выкладывают sauerkraut, добавляют тмин. Капусту тушат, до приемлемо-коричневого цвета. Затем в капусту добавляют покрошенные на мелкие кусочки копчености или колбаски.

Бигош – национальное блюдо польской кухни, которое для жителей Восточной Германии стало обязательным пунктом в меню. Это тушеная квашеная и свежая белокочанная капуста, в которую добавляют разные виды мяса, копчености и грибы.

Для немецкой кухни яйца не менее любимый ингредиент в блюде. Яички фаршируют, запекают, делают к ним приправки из сыра или помидоров, комбинируют с картошкой, а также в яичницу добавляют копченую селедку, а в омлет - картофель и зелень.

Самое культовое немецкое блюдо из яиц - это омлет с копченной сельдью .

Также одним из традиционных блюд с яйцами считается омлет с картошкой .

Одной из любимых закусок к пиву в Германии считаются фаршированные яйца . Обычно яйца фаршируют варенным яичным желтком вперемешку с: лососем, копченным окороком, зеленью, сливочным маслом или даже с маринованными огурцами.

Штекерльфиш - рыбное блюдо. В какой-то мере штекерльфиш можно считать фаст-фудом, потому что часто его готовят на гриле в пивном дворике. Название происходит от «steckerl», это слово обозначает маленькую палочку или шампур на баварском диалекте, и шткерльфиш — это буквально рыба на палке. При приготовлении деликатеса, как правило, используются представители семейства лососёвых, однако в соседних странах блюдо может готовиться из самых разных сортов рыб. Всемирную известность этому блюду принёс Октоберфест, где штекерльфиш используется в качестве закуски к главному напитку праздника.

В свою очередь, на севере можно попробовать креветок. Также популярны селедка и рольмопс (маринованная селедка).

И на последок…

Если вам захотелось устроить себе настоящий баварский завтрак, отварите несколько свежих белых мюнхенских колбасок в зеленую крапинку и приготовьте сладкую (или, по крайней мере, не очень острую) горчицу, а также плетеный крендель с крупными кристаллами соли на румяной корочке (немцы называют его "бретцель"). Считается совершенно неприличным употреблять с этой колбаской какие-то другие закуски или гарниры. И чтобы выдержать баварский стиль до конца, все это надо найти и съесть до полудня, потому что это исключительно утренняя пища.