Презентация по химии "Полисахариды"

Цели:

Обучающие

рассмотреть важнейшие полисахариды: крахмал и целлюлозу; сравнить их строение, свойства, нахождение в природе и применение полисахаридов.

Развивающие

выработать умение строить логическую цепь рассуждений (теоретический анализ, прогнозирование свойств, составление плана экспериментальной проверки, формулирование выводов) при выполнении практических и теоретических заданий.

Воспитательные

способствовать выявлению сознательной дисциплинированности, чёткости, ответственности и организованности при выполнении исследовательской работы; помочь обучающимся проявить желание учиться с интересом, без принуждения путём вовлечения их в исследовательскую деятельность и применения дополнительного материала по теме.

Качественная реакция на крахмал – реактив йод

Даёт синее окрашивание при взаимодействии с йодом

Почему при долгом пережёвывании хлеб приобретает сладковатый вкус?

Продукты целлюлозы

Продукты крахмала

Тема Полисахариды. Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Цели

Обучающие

рассмотреть важнейшие полисахариды: крахмал и целлюлозу; сравнить их строение, свойства, нахождение в природе и применение.

Развивающие

выработать умение строить логическую цепь рассуждений (теоретический анализ, прогнозирование свойств, составление плана экспериментальной проверки, формулирование выводов) при выполнении практических и теоретических заданий.

Воспитательные

способствовать выявлению сознательной дисциплинированности, чёткости, ответственности и организованности при выполнении исследовательской работы; помочь обучающимся проявить желание учиться с интересом, без принуждения путём вовлечени я их в исследовательскую деятельность и применения дополнительного материала по теме.

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Молекулярная формула

Целлюлоза

Строение молекул

Физические свойства

Химические свойства

Нахождение в природе

Применение

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Молекулярная формула крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Молекулярная формула

Целлюлоза

(С 6 Н 10 О 5 ) n

(С 6 Н 10 О 5 ) n

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Структурная формула крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Элементарное

звено

Структурная формула

макромолекулы

Целлюлоза

остаток α глюкозы

сн 2 он сн 2 он

остаток  глюкозы

сн 2 он сн 2 он

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Строение молекул крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Строение молекулы

Целлюлоза

Число звеньев

n = от нескольких сотен до нескольких тысяч

Линейная и разветвленная молекула

Число звеньев

n = до нескольких миллионов

Линейная молекула

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Физические свойства крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Физические свойства

Целлюлоза

Полисахариды растительного происхождения

Белый аморфный порошок

Твердое волокнистое вещество

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Физические свойства крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Физические свойства

Целлюлоза

Полисахариды растительного происхождения

Не растворятся в холодной воде.

В горячей воде разбухает и образует коллоидный раствор – крахмальный клейстер

Не растворятся в воде и органических растворителях

На кухонных полках находятся 2 пакета без этикеток: мука и крахмал. Предложите способ распознавания веществ.

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Химические свойства крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Химические свойства

Целлюлоза

Качественная реакция на крахмал – реактив йод

Даёт синее окрашивание при взаимодействии с йодом

_______________

Реакция горения

(С 6 Н 10 О 5 ) n + n О 2 n Н 2 О + n СО 2

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Химические свойства крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Химические свойства

Целлюлоза

Реакция гидролиза

+ HCL КАТАЛИЗАТОРЫ + H 2 SO 4

(С 6 Н 10 О 5 ) n + n Н 2 О n С 6 Н 12 О 6

полисахарид глюкоза

Почему при долгом пережёвывании хлеб

приобретает сладковатый вкус?

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Нахождение в природе крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Нахождение в природе

Целлюлоза

Содержится в цитоплазме растительных клеток в виде зёрен запасного питательного вещества.

В картофельных клубнях – около 20%, в пшеничных и кукурузных зёрнах – около 70%, а в рисовых – почти 80%.

Обязательный элемент клеточной оболочки растений. Волокна хлопка содержат до 95%, льна и конопли – до 80%,

в древесине – около 50%.

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Применение крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Применение

Целлюлоза

Как наполнитель, входящий в состав твёрдого содержимого супов, пирогов; как клейстеризованный крахмал, кисель. В качестве загустителя, благодаря вязким свойствам (в супах, соусах, подливах, детском питании) и др.

Для получения лаков и красок, искусственного шёлка, скипидара, уксусной кислоты, бумаги, пластмасс, твёрдого ракетного топлива; изготовление рентгеновских и киноплёнок; игрушек; галантереи. Загуститель в текстильной, косметической и пищевой промышленности и др.

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Признаки

Крахмал

Молекулярная формула

Целлюлоза

(С 6 Н 10 О 5 ) n

Строение молекул

(С 6 Н 10 О 5 ) n

n = от нескольких сотен до нескольких тысяч

Линейное и разветвленное строение

Физические свойства

n = до нескольких миллионов

Линейное строение

Полисахариды растительного происхождения

Химические свойства

Белый аморфный порошок.

Не растворятся в холодной воде.

В горячей воде разбухает и образует коллоидный раствор – крахмальный клейстер.

Твёрдое волокнистое вещество.

Не растворятся в воде и органических растворителях.

Даёт синее окрашивание при взаимодействии с йодом.

________

Реакция горения

(С 6 Н 10 О 5 ) n + n О 2 n Н 2 О + n СО 2

Реакция гидролиза

(С 6 Н 10 О 5 ) n + Н 2 О n С 6 Н 12 О 6

полисахарид глюкоза

Образование эфиров

Нахождение в природе

В картофельных клубнях – около 20%, в пшеничных и кукурузных зёрнах – около 70%, а в рисовых – почти 80%.

Применение

Волокна хлопка содержат до 95%, льна и конопли – до 80%,

в древесине – около 50%.

Как наполнитель, входящий в состав твёрдого содержимого супов, пирогов; как клейстеризованный крахмал, кисель. В качестве загустителя, благодаря вязким свойствам (в супах, соусах, подливах, детском питании) и др.

Для получения лаков и красок, искусственного шёлка, скипидара, уксусной кислоты, бумаги, пластмасс, твёрдого ракетного топлива; изготовление рентгеновских и киноплёнок; игрушек и др.

Закрепление материала

Выбери правильные утверждения:

1. К дисахаридам относятся крахмал и целлюлозу.

2. Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую молекулярную формулу.

3. Целлюлоза имеет разветвленное строение молекулы.

4. Крахмал в горячей воде набухает.

5. Целлюлоза растворяется в органических растворителях.

6. Реакция гидролиза характерна только для крахмала.

7. При гидролизе целлюлозы образуются молекулы глюкозы.

8. Качественной реакцией на определение крахмал в природных объектах является реактив йод.

Закрепление материала

Выбери правильные утверждения:

1. К дисахаридам относятся крахмал и целлюлозу.

2. Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую молекулярную формулу.

3. Целлюлоза имеет разветвленное строение молекулы.

4. Крахмал в горячей воде набухает.

5. Целлюлоза растворяется в органических растворителях.

6. Реакция гидролиза характерна только для крахмала.

7. При гидролизе целлюлозы образуются молекулы глюкозы.

8. Качественной реакцией на определение крахмала в природных объектах является реактив йод.

Ответ: 2

4

7

8

Спасибо за работу!