Презентация по химии на тему "Полисахариды"

Полисахариды

Это природные высокомолекулярные вещества, макромолекулы которых состоят из остатков молекул моносахаридов.

Полисахариды относятся к биополимерам.

Примеры полисахаридов: крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин.

Строение крахмала

Молекулярная формула –( С6Н10О5)n

Состоит из остатков α- глюкозы

Молекулярная масса до нескольких тысяч углеродных единиц

Строение целлюлозы

Молекулярная формула – (С6Н10О5)n

Состоит из остатков β- глюкозы

Молекулярная масса до нескольких миллионов углеродных единиц

Структура макромолекулы крахмала

1) Линейная – такую структуру имеют более мелкие макромолекулы той части крахмала, которую называют амилоза

2) Разветвлённая – имеют молекулы другой составной части крахмала - амилопектина

Структура макромолекулы крахмала

На долю амилозы приходится 10-20%

На долю амилопектина 80-90%

Амилоза растворяется в горячей воде

Амилопектин – только набухает

Полную информацию смотрите в файле. 

ГАОУ СПО НСО «Барабинский медицинский колледж» Полисахариды

Автор: Дъячук Л.В.

Полисахариды

• Это природные высокомолекулярные вещества, макромолекулы которых состоят из остатков молекул моносахаридов.
• Полисахариды относятся к биополимерам.
• Примеры полисахаридов: крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин.

Строение крахмала

• Молекулярная формула –( С6Н10О5)n
• Состоит из остатков α- глюкозы
• Молекулярная масса до нескольких тысяч углеродных единиц

Структурная формула:

Строение целлюлозы

• Молекулярная формула – ( С6Н10О5)n
• Состоит из остатков β- глюкозы
• Молекулярная масса до нескольких миллионов углеродных единиц
• Структурная формула:

Структура макромолекулы крахмала

• 1) Линейная –такую структуру имеют более мелкие макромолекулы той части крахмала, которую называют амилоза
• 2) Разветвлённая – имеют молекулы другой составной части крахмала - амилопектина

Структура макромолекулы крахмала

• На долю амилозы приходится 10-20%
• На долю амилопектина 80-90%
• Амилоза растворяется в горячей воде
• Амилопектин – только набухает

Строение целлюлозы

• Волокна целлюлозы расположены ориентировано

Нахождение полисахаридов в природе

• Крахмал – картофель, рис, пшеница
• Целлюлоза – лён, древесина, хлопок

Химические свойства полисахаридов

• Гидролиз:

(C6H10O5)n + n H2O → t n С6Н12О6

- При гидролизе крахмала образуется α-глюкоза, а при гидролизе целлюлозы – β- глюкоза.

- Крахмал в организме переваривается ступенчато: крахмал →декстрины→мальтоза→

глюкоза; организм человека не переваривает целлюлозу

Химические свойства полисахаридов

• Взаимодействие с азотной кислотой:
• [H  7  O  2  (OH)  3  ]n + 3nHONO  2  → [C  6  H  7  O  2  (ONO  2  )  3  ]n + 3n H  2  O
• В результате реакции образуется тринитроцеллюлоза – сложный эфир

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

• Крахмал
• Набухает в горячей воде
• Горит
• При гидролизе

образуется α-глюкоза

*Имеет меньшую

молекулярную массу

*Имеет линейную и

разветвлённую

структуру

* С раствором иода

даёт синее окрашивание

чч

Целлюлоза

*не растворяется в воде

*горит

*при гидролизе образуется β-глюкоза

*при действии кислот образуются сложные эфиры

*имеет большую массу

*имеет линейную структуру

*не изменяет окраску иода

Применение крахмала

Применение целлюлозы

• 1) коллодий, полученный на основе целлюлозы применяется в медицине для заклеивания ран;
• 2) целлюлоза используется для получения целлулоида – пластмассы, из которой делают киноплёнку и нитролаки;
• 3) тринитроцеллюлоза – взрывчатое вещество, из неё получают бездымный порох;
• 4) ацетилцеллюлоза – сырьё для изготовления ацетатного шёлка

Применение целлюлозы

Задание 1

• Какое вещество является мономером крахмала? Целлюлозы?
• В клетках каких живых организмов образуются крахмал, целлюлоза,
• Какие функции выполняют в клетках живых организмов полисахариды?
• Сравните относительные молекулярные массы крахмала и целлюлозы. У какого вещества она больше?

Задание 1

• Чем отличаются крахмал и целлюлоза по строению? Что общего в их строении?
• Какие химические свойства, обусловленные наличием гидроксогрупп, проявляют крахмал и целлюлоза?

Задание 1

• Каким изменениям подвергаются крахмал и целлюлоза в пищеварительном тракте человека и животных? Запишите уравнение реакции гидролиза крахмала. Переваривается ли целлюлоза в желудках большинства животных и человека?

Задание 2 Выберите номера утверждений: а) справедливых для крахмала; б) справедливых для целлюлозы

• 1. Является природным полимером.

• 2. Химическая формула данного вещества
• ( С6Н10О5)n.

• 3. Полисахариды данного вещества делятся на две фракции: амилозу и амилопектин.

• 4. Молекулы данного вещества состоят из остатков β-форм циклической глюкозы.

• 5. Макромолекулы данного вещества имеют как линейную, так и разветвленную структуру.

Задание 2 Выберите номера утверждений: а) справедливых для крахмала; б) справедливых для целлюлозы

• 6. Макромолекулы данного вещества имеют линейную структуру.

• 7. Дают синюю окраску при взаимодействии с иодом.

• 8. Не обладают восстановительными свойствами глюкозы.

• 9. Подвергаются гидролизу в присутствии минеральных кислот.

• 10. Процесс гидролиза осуществляется ступенчато.

Задание 2 Выберите номера утверждений: а) справедливых для крахмала; б) справедливых для целлюлозы

• 11.  Азотнокислые эфиры данного вещества горючи, используются для производства бездымного пороха.
• 12.  Уксуснокислые эфиры используются для получения ацетатного волокна.
• 13. Содержится в растениях, образуя оболочки клеток, придавая им прочность и эластичность.
• 14. Образуется в результате фотосинтетической деятельности растений.
• 15.Является ценным источником углеводов в пищевом рационе.

Задание 2 Выберите номера утверждений: а) справедливых для крахмала; б) справедливых для целлюлозы

• 16.Может быть использован в качестве исходного сырья для получения этилового спирта.
• 17.Используется для получения патоки.
• 18.  Используется для получения бумаги.
• 19.  Данное вещество в горячей воде набухает, образуя клейстер.
• 20.  Растворяется в холодной воде.
• 21.  Образует простые и сложные эфиры.
• 22.  Горит.
• 23.  Средняя относительная масса – от нескольких сотен до нескольких тысяч единиц.
• 24.  Средняя относительная масса – несколько миллионов единиц.

Ответы:

• Крахмал: 1, 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 14, 15, 16, 17, 19, 22, 23

• Целлюлоза: 1, 2, 4, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14,16, 18, 21, 22, 24