Презентация «Организация коллективной работы учащихся на примере темы «Заготовка продуктов» по разделу «Кулинария»»

Коллективная работа – это полноценная самостоятельная форма организации обучения.

Этапы организации коллективной работы.

I. Необходимо учить детей сотрудничать друг с другом при выполнении учебных заданий. Организуются игры, развивающие умение слушать другого.

II. Полезно использовать приемы, наглядно показывающие важность кооперации людей для достижения ими лучшего результата.

III. Полезно вспомнить пословицы, в которых речь идет о совместном труде. Анализ удачных праздников, конкурсов, викторин, проведенных в классе, также свидетельствует о том, что их успех зависел от общих усилий детей, от их совместного творчества и дружной работы.

              

Коллективная работа.

бригадно-звеньевая

работа в парах

групповая

Особенности организации групповой работы.

Класс длится на группы для решения конкретных учебных задач.

Каждая группа получает определенное (одинаковое, дифференцированное) и выполняет его сообща под руководством лидера группы или учителя.

Задания выполняются таким способом, который позволяет учитывать и оценивать индивидуальный вклад каждого члена группы.

Состав группы непостоянный, он подбирается с учетом того, чтобы с максимальной эффективностью для коллектива могли реализоваться учебные задачи каждого члена группы.

МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Амурский гуманитарно-педагогический государственный университет» (ФГОУ ВПО «АмГПГУ») Институт заочного и дополнительного образования (отдел заочного обучения) Кафедра теории и методики технологического образования

Организация коллективной работы учащихся

на примере темы «Заготовка продуктов»

по разделу «Кулинария» 5 класс

Выполнила: Мурмыло Л.А.

студентка ТиП5

Комсомольск-на-Амуре, 2011

Коллективная работа – это полноценная

самостоятельная форма организации

обучения

Этапы организации коллективной работы

• Необходимо учить детей сотрудничать друг с другом при выполнении учебных заданий. Организуются игры, развивающие умение слушать другого.
• Полезно использовать приемы, наглядно показывающие важность кооперации людей для достижения ими лучшего результата.
• Полезно вспомнить пословицы, в которых речь идет о совместном труде. Анализ удачных праздников, конкурсов, викторин, проведенных в классе, также свидетельствует о том, что их успех зависел от общих усилий детей, от их совместного творчества и дружной работы.

Коллективная работа бригадно-звеньевая работа в парах групповая

Особенности организации групповой работы

• Класс длится на группы для решения конкретных учебных задач.

• Каждая группа получает определенное (одинаковое, дифференцированное) и выполняет его сообща под руководством лидера группы или учителя.

• Задания выполняются таким способом, который позволяет учитывать и оценивать индивидуальный вклад каждого члена группы.

• Состав группы непостоянный, он подбирается с учетом того, чтобы с максимальной эффективностью для коллектива могли реализоваться учебные задачи каждого члена группы.

ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ

Консервирование

• Консервирование — способ изготовления консервов, заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.
• В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления виде.

ВИДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

• Маринование
• Квашение
• Соление
• Сушка
• Заморозка

Виды консервирования зависят от рассола

• Соление – процент соли 6-8%, 20-30%
• Квашение – 2,5-3%
• Мочение – 1,5-2, вводится сахар в четверо больше чем соли, т.е делается сахарный раствор 6-8%

27 сентября - Воздвижение

Воздвиженье осень зиме навстречу двигает.

Воздвиженские зазимки не беда, что-то скажет Покров-батюшка.

Воздвиженье кафтан с плеч сдвинет, тулуп надвинет.

Воздвиженье задвинет зипун, подвинет шубу.

При рубке капусты приговаривали :

"Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи!".

"Капусту добудем — сыты будем, о голоде забудем",

"Хлеб да капуста лиха не допустят",

"Капусту на зиму рубить — значит, сытыми всем быть",

"Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто".

Изготавливая различные изделия из капусты, приговаривали :

"На стол пирог с капустой — в брюхе не будет пусто",

"Щи да каша — пища наша",

"С капустой дружбу водить — здоровыми быть".

• Из белокочанной капусты готовят салаты, первые и вторые блюда, гарниры, делают начинку для пирожков и заготавливают впрок.
• На Руси капусту начали выращивать с IX в. Именно славяне придумали квасить ее — оригинальный способ заготовки и сохранения столь ценного овоща.
• Заквашивать (квасить) — подвергать брожению.

Профессии Овощевод Повар –технолог

специалист по организует процесс

выращиванию приготовления

овощей продуктов

Инструкционная карта

• С помощью механических приспособлений, ножей капусту шинкуют на полоски шириной 5 мм.
• Морковь трут на терке или режут на мелкие полоски, кружочки.
• Капусту и морковь солят, перемешивают в кастрюле и затем укладывают в банки с уплотнением. Уплотнять надо так, чтобы на поверхности каждого ряда появлялся сок.
• Можно квасить капусту по домашнему рецепту, используя яблоки, клюкву, тмин, бруснику, лавровый лист, уксус, чеснок, сахар.

Правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями

1. Опасности в работе:

• порезы;
• травмы рук;
• ушибы.

2. Что нужно сделать до начала работы:

• подготовить инструменты и приспособления к работе.

3. Что нужно делать во время работы:

• работать только хорошо заточенным ножом;
• пользоваться ножом осторожно;
• передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
• не поднимать нож высоко над разделочной доской;

4. Что нужно сделать по окончании работы:

• вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособ­ления.

Проверочный тест

1. Назовите наиболее легкие и доступные способы заготовки продуктов

1. Сушка

2. Засолка

3. Маринование

4. Замораживание

5. Квашение

6. Мочение

7. Стерилизация

2. Какие способы переработки овощей основаны на преобразовании сахара в молочную кислоту?

1. Сушка

2. Засолка

3. Маринование

4. Квашение

3. Консервирующими веществами при заготовке продуктов являются

1. Соль

2. Сахар

3. Пищевая сода

4. Лимонная кислота

5. Уксусная кислота

6. Ванилин

4. Определите последовательность работ при квашении капусты

1. очистка

2. шинкование

3. удаление кочерыжки

4. сортировка

5. Дайте правильный ответ. Признаки окончания брожения при квашении капусты

а) помутнение рассола,

б) прекращение выделения газа,

в) просветление рассола

6. Установите соответствие

1.Квашение 1. Рассол с концентрацией соли 6-30%

2. Мочение 2. Рассол с концентрацией соли 1,5-2% и сахара

6-8%

3. Соление 3. Рассол образуется из овощей с концентрацией

соли 2,5-3% от массы заложенного продукта

Критерии оценок

Критерии

100-91 баллов

«5»

Организация работы

90-76 баллов

«4»

Соблюдение правил ТБ

75-51баллов

«3»

Дисциплина

Внимательность

Умение работать в группе

Скорость выполнения работы

Качество нарезки

Количество моркови

Количество соли

Уборка рабочего места

Библиографический список

• Кругликов, Г.И. Методика преподавания технологии с практикумом: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004, - 408 с. ISBN 5-7695-1764-6
• Крупская, Ю.В., Симоненко, В.Д. Технология. Обслуживающий труд: 5класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений. – 4-е изд., перераб./ под ред. В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2008. – 192 с. ISBN 978-5-360-00712-8
• Муравьев,Е.М., Симиненко, В.Д. Общие основы методики преподавания технологии. – Брянск : издательство брянского государственного педагогического университета им.акад. И.Г.Петровского, НМЦ «Технология», 2000. – 235 с. ISBN 5-88543-033-0
• Симиненко, В.Д., Матяш ,Н.В. Технологическое образование школьников. Теоретико-методологические аспекты/под ред. В.Д. Симоненко. – Брянск : издательство брянского государственного педагогического университета им.акад. И.Г.Петровского, НМЦ «Технология», 1999. – 230 с. ISBN 5-88543-033-0
• Хотунцев, Ю.Л., Симоненко, В.Д. Программа для общеобразовательных учреждений. Технология трудовое обучение 1-4, 5-11 классы. Изд. «Просвещение», 2010. – 239 с. ISBN 978-5-09-019271-2