Подготовка официантов, барменов

Подготовка официантов, барменов: личностно-ориентированный подход

Сурилова Нина Геннадиевна, мастер производственного обучения 1 категории

Официант обязан

в совершенстве владеть всеми тонкостями этикета.

Кого обслужить в первую очередь: главного гостя-мужчину или очаровательную хозяйку вечера, капризное десятилетнее чадо или даму преклонного возраста?

Задачи официантов

Если вы думаете, что задача официанта только подать и убрать, то вы заблуждаетесь. Официанты являются связующим звеном между посетителем и компанией или рестораном, предоставляющими еду: 90% всей информации о кухне, особенностях того или иного кушанья клиент получает из уст обслуживающего персонала. Поэтому знать специфику приготовления и подачи фирменных, национальных и обычных блюд просто необходимо.

Официанту также нужно прекрасно ориентироваться в меню и карте вин. Какое вино оттенит вкус мяса или придаст изюминку блюду, что лучше подавать к морепродуктам, птице – это лишь малая толика того, что должен знать официант, чтобы не случилось никаких казусов.

Официанты, бармены

2018

Методы, подходы личностно-ориентированного образования

Личностно-ориентированное образование подразумевает ориентацию на обучение, воспитание и развитие всех студентов с учетом их индивидуальных особенностей:

1. возрастных, физиологических, психологических, интеллектуальных;

2 образовательных потребностей, ориентацию на разный уровень сложности программного материала, доступного студенту;

3. выделение групп студентов по знаниям, способностям;

4. распределение студентов по однородным группам: способностям, профессиональной направленности;

5. отношение к каждому студенту, как к уникальной индивидуальности.  

Личностно-ориентированный подход к студентам в учебном процессе реализуется так же и в системе упражнений по формированию навыков обслуживания:

• умения высказываться по определенной теме;
• умения вести беседу по изученной тематике;
• читать и извлекать из прочитанного необходимую информацию;
• умение применить свои знании на практике;
• умение принимать решения в проблемных задачах.

Изучение организации обслуживания предполагает не только формирование общих и профессиональных компетенции студентов, позволяющей им осуществлять обслуживание на высшем уровне, но и их общее развитие.

Можно выделить следующие составляющие:

1. психическое развитие (совершенствование механизмов памяти, внутренней и внешней речи, внимания, абстрактного мышления, эмоциональной сферы);

2. коммуникативное развитие личности студента.

Практическое применение личностно-ориентированного подхода в обучении можно увидеть в решении следующих проблемных задач.

• В зависимости от подготовленности студента, есть возможность выбрать посильное задание для каждого студента или объединить их в малые группы .

Вся учебная группа участвует в выполнении заданий, или мини-группа

Требовательное жюри

На сегодняшний день Удалов Олег бармен кафе-пиццерии «Пиноккио»

Участие в общественной жизни училища, города

Участие в студенческих научно-практических конференциях

Сертификаты студентов

Грамоты – результат деятельности группы

Современный процесс обучения предполагает взаимодействие двух и более субъектов общения (педагог – обучаемый, общение обучаемых между собой).

Необходимое условие - взаимодействие мастера п/о и студента. Внимательное отношение мастера п/о к личностным качествам студента, его желаниям и потребностям, интересам, позволяет ему достичь необходимый контакт с обучаемым, создания доверительной и открытой атмосферы каждого практического занятия. В рамках подобного занятия возможна дискуссия, высказывание разных точек зрения, где любое мнение имеет ценность (даже ошибочное) и находит достойное место в процессе познания.

«Помоги мне сделать это самому» М. Монтессори 

В Европе в официанты берут в основном тех, кому за 30. У нас же предпочтение отдают более молодым, многие в нашей стране начитают карьеру официанта с 18 лет. Поэтому нам, коллеги, надо работать со своими студентами четко и правильно, в ногу с эпохой.

В личностно-ориентированном образовании студент — главное действующее лицо всего образовательного процесса.