«От ресторана к аудитории — мой путь в педагогику»

«От ресторана к аудитории — мой путь в педагогику»

Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Марина Борисовна Рукинова, и я уже несколько лет преподаю специальные дисциплины в колледже, где готовим поваров и кондитеров. Сегодня хочу поделиться историей своего профессионального пути — от жаркой ресторанной кухни до студенческой аудитории.

Мой путь в кулинарию начался не с учебников, а с реального огня, пара и бесконечной суеты профессиональной кухни. После окончания профильного колледжа я устроилась в небольшой ресторан на позицию помощника повара. Первые месяцы были испытанием: приходилось осваивать работу в режиме многозадачности; учиться «чувствовать» продукты на ощупь и запах, запоминать сотни технологических карт наизусть.Через пять лет упорной работы я стала шеф‑поваром. Это была вершина моей ресторанной карьеры — ответственность за меню, команду и репутацию заведения. Я разрабатывала авторские блюда, проводила дегустации, контролировала закупки. Но со временем стало ясно: мне хочется большего.

Однажды на экзаменах у поваров, когда я сидела в качестве председателя экзаменационной комиссии, я заметила, энтузиазм, желание учиться ребят, всё это пробудило во мне новый интерес. Я поняла: могу передать свой опыт тем, кто только начинает путь.

Решение уйти из ресторана в колледж далось нелегко. Коллеги недоумевали: «Зачем бросать высокую должность?» Но я знала — это шанс повлиять на будущее профессии, вырастить новое поколение мастеров.

Первый урок в колледже помню до сих пор. Перед мной сидели 20 пар любопытных глаз, а я… растерялась. В ресторане я командовала командой, а здесь нужно было не приказывать, а вдохновлять. В ресторане я говорила кратко: «Режь тоньше!», «Добавь соль». В аудитории требовалось развёрнуто объяснять, почему именно так. Студенты ждали «волшебных рецептов», а я должна была научить их основам: от техники нарезки до санитарных норм. Кто‑то уже работал в кафе, а кто‑то впервые взял в руки нож.

Сейчас, спустя годы, я выработала свой подход:

Каждый урок —это не лекция, а мини‑мастерская. Даже теорию подаю через примеры: «Почему соус сворачивается? Давайте проверим!» Если у студента подгорел бисквит, мы разбираем, что пошло не так. В ресторане за это штрафовали, а в колледже — учимся. Рассказываю истории из ресторанной жизни: как спасти пересоленное блюдо, что делать при поломке оборудования, как уложиться в сроки при наплыве гостей. Учу не просто следовать рецептам, а понимать принципы. Тогда можно создавать свои шедевры, не нарушая технологическую логику.

Помню, как одна студентка, которая боялась даже подойти к плите, через полгода приготовила идеальный крем‑чиз. Или группа, которая впервые сделала многоярусный торт для конкурса — дрожащими руками, но с горящими глазами.

Быть преподавателем — это не «уйти на покой» после ресторанной карьеры. Это новый уровень ответственности: ты не просто готовишь блюда, ты формируешь будущее профессии. И если хотя бы один мой студент станет мастером, который будет радовать людей вкусной едой, — значит, всё не зря.

Спасибо, что прочитали мою историю!

С уважением, Марина Борисовна Рукинова