Особенности организации питания юных спортсменов в различные периоды спортивной подготовки"

Управление образования администрации МО «Город Воркута»

МОУДОД «Дворец творчества детей и молодежи»

методсоветом МОУДОД “ДТДМ”

“_____” _____________2009г.

"Особенности организации питания юных спортсменов в различные периоды спортивной подготовки"

/Для педагогов – тренеров по плаванию

учреждений дополнительного образования./

Автор: Шелудько Ольга Владимировна,

педагог дополнительного образования

МОУДОД “Дворец творчества детей и молодежи”

г. Воркута

2009г.

Содержание

Введение………………………………………………………………………...…3

Основная часть

1. Особенности организации питания на этапе базовой подготовки………...5

2. Особенности организации питания в предсоревновательный период…….6

3. Особенности организации питания в дни соревнований………………7

4. Особенности организации питания в период восстановления после физической нагрузки…………………………………………………..………….….9

Заключение……………………………………………………………………….11

Список литературы……………………………………………………………....12

Введение

В современном спорте проблема питания заслуженно заняла одно из главных мест в системе подготовки спортсменов. И нико­го, не надо уже убеждать в том, что рациональ­но организованное питание приводит к укреплению здоровья, по­вышению спортивной работоспособности, ускорению процессов восстановления и адаптации к физическим нагрузкам, совершенствованию спортивного мастерства, а следовательно, и спортив­ных достижений. Это касается системы подготовки высококвали­фицированных спортсменов. И спортсмен-профессионал, прежде чем достигнуть высокого уровня спортивного мастерства, проходит систему под­готовки в детско-юношеском спорте. На этом этапе возника­ет гораздо больше проблем, так как мы имеем дело не просто с юным спортсменом, а прежде всего с растущим организмом. Надо понимать, что от того, как будет организовано питание в период роста будущего олимпийского чемпиона, зависит уровень спортив­ного мастерства уже взрослого спортсмена.

Поэтому питание юного спортсмена, прежде всего должно спо­собствовать обеспечению естественных процессов роста и разви­тия. Вследствие функциональной незрелости центральной нервной системы и ряда других органов и систем растущий организм ре­бенка быстро реагирует на недостаток или избыток в питании тех или иных пищевых веществ изменением важнейших функций: на­рушением физического и психического развития: расстройством деятельности органов, несущих функциональную нагрузку по обес­печению гомеостаза; ослаблением естественного и приобретенно­го иммунитета. В связи с этим питание должно соответствовать по составу, количеству и качеству всех компонентов пищи возраст­ным физиологическим потребностям детского организма.

Известно, что регулярные тренировки в детском возрасте по­вышают функциональные и адаптационные резервы организма, способствуют укреплению здоровья, повышению физической и ум­ственной работоспособности. При этом необходимо помнить, что в спорте, тем более детском, всегда имеется риск возникновения не только физического, но и психического перенапряжения, переутом­ления, снижения адаптационных резервов, и, как следствие, полу­чения травмы или возникновения предпатологических или пато­логических состояний.

Особенности метаболических реакций у юных спортсменов, не­адекватность и несбалансированность питания по основным пи­щевым компонентам и микронутриентам (минеральным веществам и витаминам) могут оказывать негативное влияние на состояние здоровья детей и подростков. Причем это может сказываться не, только в данный период онтогенеза, но и привести к развитию хронических неинфекционных заболеваний в зрелом возрасте. Развитию таких заболеваний способствуют не только нарушения пи­тания, но и генетическая предрасположенность организма.

Основная часть

Базовые рационы применяются в зависимости от этапа годич­ной подготовки. Различают этап базовой подготовки, этап предсоревновательной подготовки, соревновательный и восстановитель­ный этапы.

1. Особенности организации питания на этапе базовой подготовки

На этапе базовой подготовки рационы по содержанию энергии и основных пищевых веществ и их соотношений разрабатываются в зависимости от специфики конкретного вида спорта.

Спортсменам, специализирующимся в видах спорта, требующих проявления выносливости (велогонки на шоссе, плавание, греб­ля академическая, на байдарках и каноэ, лыжные гонки, лыжное двоеборье, марафон, спортивная ходьба, биатлон, бег на 10 000 м и т д.), рекомендуется рацион, в котором доля белков в общем количестве потребляемых калорий составляет 14-15%, жиров - 25% и углеводов – 60-61%.

В рационах, рекомендуемых представителям видов спорта на выносливость с силовым компонентом, несколько усилена бел­ковая часть, и процент калорийности, обеспечиваемый белками, жирами и углеводами, составляет соответственно 15-16, 27 и 57-67%.

В рационе спортсменов, занимающихся скоростно-силовым и видами спорта (легкая атлетика - спринт, барьерный бег, прыж­ки, метание, многоборье; фехтование, прыжки с трамплина, сан­ный спорт, гимнастика - спортивная, художественная; акробати­ка, прыжки на батуте, прыжки в воду и т.д.), содержание белков несколько выше, а углеводов ниже, чем у представителей видов спорта на выносливость, и доля белков, жиров и углеводов в энергообеспеченности рациона составляет соответственно 17-18, 30 и 52-53%.

Спортсмены силовых видов спорта (тяжелая атлетика, мета­ния, бокс, борьба - вольная, дзюдо, классическая, самбо и т.д.) в отдельные периоды тренировочного процесса, направленного на увеличение мышечной массы и развитие силы, при выполнении нагрузок большого объема и интенсивности нуждаются и повы­шенном поступлении в организм белка. Калорийность, обеспечи­ваемая белками, может составлять в этом период 18-20%, жира­ми - 31-30%, углеводами - 40-50%.

Примерный суточный рацион, рекомендуемый спортсменам иг­ровых видов спорта, требующих скоростно-силовых качеств и вы­носливости, отличается достаточно высоким содержанием белка (16%) и углеводов (56%). Содержание жира соответствует 28% от общей калорийности рациона.

1. Особенности организации питания в предсоревновательный период

Задачи питания в предсоревновательный период: - адекватное обеспечение организма спортсменов энергетичес­кими и пластическими субстратами;

- адекватное обеспечение организма спортсменов минеральны­ми элементами (калий, натрии, магний и т.д.) и микроэлементами (железо, медь, цинк и т.д.);

- адекватное обеспечение организма витаминами, особенно В1, В₂, В6, РР, С;

- повышение скоростно-силовых и силовых качеств (увеличе­ние частоты приемов пищи, богатой полноценными белками, до 5-6 раз в день);

- создание резерва щелочных эквивалентов.

Анализируя особенности питания в предсоревновательный пе­риод, уместно рассмотреть такой диетический прием, как тайпер, или суперкомпенсация гликогена. За неделю до ответственного старта спортсмену дают истощающую физическую нагрузку, од­новременно из его рациона удаляются продукты, содержащие уг­леводы (хлеб, макаронные изделия, крупы, сахар). Рацион в этот период должен быть белково-жировым, и желательно, чтобы он включал продукты с большим содержанием клетчатки - огурцы, капусту, салат, шпинат, которые необходимо тщательно переже­вывать. На фоне белково-жирового рациона в течение трех дней проводятся достаточно интенсивные тренировки. Затем в остав­шееся время спортсмена переводят на богатый углеводами раци­он, одновременно интенсивность нагрузки снижается до предела. Этот рацион должен включать различные продукты, содержащие крахмал гликогена, а также сладости, ППБЦ углеводно-минераль­ной направленности и обязательно фрукты и овощи. Следует под­черкнуть, что при проведении тайпера нужно обращать внимание на индивидуальные особенности его протекания. Так, у спортсме­на при белково-жировом рационе могут появиться расстройство желудка, тошнота. Эффект от воздействия тайпера достигается в течение суток. Важно только соблюдать очередность и правиль­ность диеты и физических нагрузок. Если есть возможность, тре­нировки в период углеводного рациона можно не проводить совсем.

Тайпер получил широкое применение в практике спорта, осо­бенно при тренировках на выносливость. Необходимо, однако, по­мнить, что впервые такую схему питания нужно вводить в менее ответственной ситуации, чем, например, на этапе соревнователь­ной подготовки. Кроме того, наблюдения за спортсменами пока­зывают, что не всегда и не во всех случаях достигается положи­тельный эффект (как правило, лишь в 50-60% случаев). Вероятно, это связано с индивидуальными особенностями обмена веществ и энергообеспечения организма спортсменов.

3. Особенности организации питания в дни соревнований

Дни соревнований в жизни спортсмена — время наивысшей нервно-эмоциональной и физической нагрузки. Естественно, что в такие дни строго выверенный рацион и режим питания чрезвы­чайно важны и должны неукоснительно соблюдаться.

Перед соревнованиями пища должна быть высококалорийной, малообъемной и хорошо усвояемой. Для стимулирования мышеч­ной деятельности в ней должны преобладать полноценные белки и содержаться в достаточном количестве углеводы. Наиболее пред­почтительны отварное мясо, птица, блюда из мясного фарша, блюда с комбинированными овощными гарнирами, наваристые бульо­ны, овсяная каша, яйца всмятку, сливочное масло, сладкий чай, кофе, какао, фруктовые и овощные соки, витаминизированные компоты, фрукты, белый хлеб, белковое печенье. Следует избегать потребления продуктов с высоким содержанием жиров.

При составлении рационов питания в соревновательный пери­од необходимо учитывать следующие общие рекомендации:

- за неделю до соревнований в меню не должно быть никаких новых блюд и продуктов (включая БАД и продукты спортивного питания);

- никогда не стартовать натощак;

- если соревнования начинаются утром, завтрак должен вклю­чать углеводные легкоусвояемые продукты с достаточным количе­ством жидкости;

- если соревнования начинаются днем, за 3-4 ч до старта воз­можен прием обычной пищи, а затем только легкой углеводной, но не менее чем за 50-60 мин до старта;

- если соревнования длятся целый день, в перерывах между стартами желательно использовать продукты спортивного пита­ния в жидком виде, но обязательно апробированные ранее;

- при нескольких стартах в день и длительных перерывах между ними применяют легко перевариваемые продукты питания (мясной или куриный бульон, вареная курица или телятина, кар­тофельное пюре, белый хлеб с маслом и медом, кофе, какао, фрук­товые соки);

- после финиша желательно использовать 6-10%-ные раство­ры углеводно-минеральных напитков. Основной прием пищи орга­низуется не ранее чем через 40-50 мин;

- при составлении рационов и режима питания в дни соревно­ваний необходимо учитывать время переваривания пищевых ве­ществ в желудке и скорость их перемещения в кишечнике (таб.1).

Нецелесообразно перед спортивными нагрузками употреблять жирные, трудноперевариваемые продукты, содержащие большое количество клетчатки (животные жиры, жареное мясо, фасоль, го­рох, бобы и т.п.).

Время задержки пищевых продуктов в желудке (таб.1).

4. Особенности организации питания в период восстановления после физической нагрузки

На начальном этапе восстановления (2-3 ч после окончания длительной работы) решаются следующие задачи:

- срочное восстановление водно-соленого и кислотно-щелочно­го равновесия;

- устранение продуктов метаболизма, связанных с интенсив­ной мышечной деятельностью (мочевина, молочная кислота, аланин, пировиноградная кислота, аммиак, неорганический фосфат и т.д.);

- восстановление запасов углеводов;

- регуляция пластического обмена;

- обеспечение организма спортсменов витаминами (В1, РР, биотин, пантотеновая кислота).

Процесс восстановления после мышечной деятельности связан с устранением продуктов метаболизма и синтезом израсходован­ного энергетического и пластического материала. Нагрузки ана­эробно-гликолитического характера сопровождаются снижением содержания гликогена мышц и, ввиду гипоксии в клетках, дегра­дацией мышечных белков. Это требует повышенного потребления углеводов и белков с пищей в период восстановления после мы­шечной деятельности, а их совместное потребление оказывает положительное влияние как на протеиносинтез, так и на гликогенез. В период восстановления в мышцах активируется пентозофосфатный шунт, являющийся поставщиком кофермента НАДФН для синтеза жирных кислот и рибозы для синтеза нуклеотидов и нуклеиновых кислот. Коферментом дегидрогеназ пентозофосфатного пути является НАДФ, в состав которого входит никотинамид - витамин РР. Кроме того, в неокислительной фазе этого процесса один из действующих ферментов - транскетолаза, име­ющая в своем составе кофермент тимидиндифосфат, содержащий витамин В1. В период отдыха активируется и процесс глюконеогенеза - синтез глюкозы (гликогена) из веществ неуглеводной природы: лактата, пирувата, глицерола и аминокислот. Катализ соответствующих реакций превращения этих соединений требует ряда ферментов, в состав коферментов которых входят витамины В1, В6, РР, биотин. Витамины РР, биотин и пантотеновая кислота необходимы также для синтеза жирных кислот. Поэтому питание в восстановительный период должно быть направлено не только на восполнение израсходованных в процессе интенсивных сорев­новательных нагрузок энергетических ресурсов (прежде всего гликогена) и пластического материала (белков), но и витаминов.

Задачей позднего этапа восстановления (часы и дни после соревновательных нагрузок) является адекватное обеспечение орга­низма энергетическими и пластическими субстратами. В этот пе­риод необходимо обращать внимание на сбалансированность основных пищевых веществ в рационе питания спортсменов. На­правленность рациона - углеводная.

Заключение

Одной из профилактических мер состояний, вызванных нару­шением питания, является выбор адекватных форм питания. Он включает в себя подбор соответствующего ассортимента продук­тов, правильный режим питания в соответствии с режимом тре­нировок, использование специализированных продуктов спортив­ного питания.

При построении рационального питания юных спортсменов в связи с быстро меняющимися социально-экономическими усло­виями жизни необходимо периодически пересматривать потреб­ности растущего организма в пищевых веществах и энергии.

Анализ фактического питания школьников показывает, что для юных спортсменов характерны те же ошибки в питании, что и для детей и подростков, не занимающихся спортом. Но низкая куль­тура питания, присущая большинству подростков, не должна доминировать у детей, занимающихся спортом. У юных спортсме­нов недостаточные знания по вопросам правильного питания могут негативно влиять на рост спортивных результатов. Зало­женные в детстве привычки особенно прочны, поэтому полезные надо развивать и закреплять с раннего детства. Профилактическая работа по пропаганде основ рационального питания должна прово­диться совместными усилиями медицинских работников всех уров­ней при активном участии тренеров, менеджеров физкультурно-спортивной отрасли, родителей и самих спортсменов.

Список литературы

1. Маймулов В.Г., Якубова И.Ш., Чернякина Т.С. Питание и здо­ровье детей. - СПб., 2003.

2. Полиевский С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов.- М., 2005.

3. Пшендин А.И. Рациональное питание спортсменов. Для лю­бителей и профессионалов. - СПб.: Олимп, 2003.

4. Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I. - СПб., 1999.

12