Молочные смешанные напитки. Шило Ольга.

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики Государственное профессиональное образовательное учреждение «Донецкое профессионально – техническое училище торговли и ресторанного сервиса»

Творческая работа: «Молочные смешанные напитки»

Студентка Шило Ольга

Молочные смешанные напитки

• Молочные пунши . Эти пунши могут быть приготовлены на любой крепкоалкогольной базе. В состав компонентов молочных пуншей также входят: яйцо, молоко и подслащивающий компонент (сиропы и ликеры). В роли ароматического модификатора выступает тертый мускатный орех. Наполнителем является молоко, объем которого не должен превышать 100 мл. Крепкоалкогольная база берется не более 50 мл, а подслащивающий компонент – до 10 мл. Формула построения пуншей (где одна часть =10 мл):

• К этой группе относятся молочные пунши, Паффс, Ег-Ноги .

(а + 4с) + а* + д + в,

где а – подслащивающий компонент;

а* - целое яйцо;

с – база;

д – ароматический модификатор;

в – молоко.

Пунш

Пунш - широко известный с древности смешанный напиток, который принято подавать на различных приемах, праздниках и новогодних вечерах. Слово пунш происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Действительно, когда-то пунш готовился только из пяти компонентов: сахара (или меда), воды (или чая), пряностей, вина и рома. Теперь этих правил столь строго не соблюдаются. Обычно, пунши - это сладкие напитки, поэтому их, как правило, не подают до еды. Так же, как и крюшон, коблер и другие смешанные напитки, пунш не имеет строго регламентированной рецептуры: решающее значение времени имеет не педантичное соблюдение прописи, а тонкий вкус и мастерство. Дело в том, например, в пряностях содержание ароматических веществ может колебаться в довольно ощутимых пределах, и то же количество в одних случаях может оказаться избыточным, а в других - недостаточной .

Молочный пунш

• Молоко, виски, сахарная пудра, ванилин, мускатный орех и 5 минут твоего времени — все, что понадобится для приготовления этого пунша. Ингредиенты

молоко 5 стаканов

виски 1.5 стакана

сахарная пудра 1 стакан

ванилин 1 пакетик

мускатный орех по вкусу

Молочный пунш с ванилью

/ www.smittenkitchen.com

В кувшине смешать молоко, виски, сахарную пудру и ванилин. Поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы пунш достаточно охладился. Подавать в небольших стеклянных стаканах, посыпав мускатным орехом.

Молочный пунш с коньяком

Ингредиенты

молоко 500 мл

сливочное мороженое 200 г

коньяк 200 мл

ваниль по вкусу

мускатный орех по вкусу

корица,

тертый шоколад для украшения

5 мин 4 порции

/ yummly.com

Приготовление

Смешать коньяк, молоко, мороженое, ваниль и мускатный орех. Взбить смесь в бленедере или с помощью миксера

Перелить коктейль в высокие бокалы. По желанию посыпать молотой корицей или тертым шоколадом.

Молочный пунш с виски

Ингредиенты:

Виски 30 мл

Молоко 60 мл

сироп сахарный 10 мл

лед по вкусу

орехи по вкусу

Приготовление

В стакан "олд фэшн", наполненный льдом, налить виски, молоко и сироп. Аккуратно перемешать и посыпать тертым орехом.

Пафф - одна из разновидностей молочных алкогольных пуншей; его особенность — разбавление сифонной водой. Обычно берут равные части молока, подслащивающего компонента и крепкоалкогольной базы. Возможны различные сочетания крепкоалкогольных баз и подслащивающего компонента. Выход компонентов без наполнителя 75 мл.

Формула для построения рецептур пуншей пафф:

• (а + d + с) + р,

где а — подслащивающий компонент — всевозможные фруктово-ягодные сиропы и ликеры; d — молоко; с — крепкоалкогольные напитки; р — сифонная вода; 1 часть = 25 мл.

  В зависимости от базы можно приготовить бренди-пафф, джин-пафф, ром-пафф, виски-пафф.

Технология приготовления:

В заранее охлажденном и наполненном до половины льдом шейкере взбивают все компоненты, кроме наполнителя. Затем профильтрованную смесь наливают в охлажденный и наполненный до половины льдом бокал хайболл вместимостью не менее 350 мл и заполняют его сифонной водой, а затем размешивают барной ложкой.

Пафф

Группа «Эг-Ног»

• Группа «Эг-Ног» одна из популярных групп слабоалкогольных молочных напитков, приготовляемых на крепкоалкогольной базе, с добавлением молока, яйца и подслащивающего компонента. Формула построения рецептур (где одна часть = 10 мл):
• (а + 7д + 2с) + а* + Р,
• где а – подслащивающий компонент, в роли которого могут
• выступать сиропы и ликеры;
• д – молоко;
• с – крепкоалкогольное основание (водка, виски, джин,
• коньяк, ром, ликер);
• а* - яйцо;
• Р – ароматический модификатор (тертый мускатный орех).
• Технология приготовления: компоненты – сладкую часть, молоко, крепкоалкогольную базу и желток яйца взбивают на миксере. В заранее охлажденный и наполненный наполовину льдом бокал «хайболл» емкостью до 250 мл вливают профильтрованную смесь. Приготовленный взбитый белок, заправленный солью по вкусу, вводят в напиток, сверху все посыпают тертым мускатным орехом. Название: бренди эг - ног, водка эг - ног и т.д.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пакет и кружка готового эгг-нога Québon из Монреаля. Его французское название, lait de poule переводится дословно как «куриное молоко».

Эгг-ног ( англ.  eggnog, egg-nog) — сладкий напиток на основе сырых куриных  яиц  и  молока . Популярен в  США  и Канаде, странах Южной и Центральной Америки, Европе. Является традиционным  рождественским  напитком.

Обычный состав эгг-нога:

яйцо

сахар

молоко и/или сливки

алкоголь (ром, виски, бренди) (в алкогольной версии напитка)

специи  (корица, мускатный орех или другие по вкусу)

В России распространен близкий ему напиток  гоголь-моголь .

Родиной эгг-нога является  Шотландия . Обычно этот напиток состоит из крепкого алкогольного напитка или вина, сиропов, ликеров, яиц, молока.

Эг-ног - безалкогольный напиток на основе молока с добавлением яйца или яичного желтка. Этот напиток готовят в шейкере или миксере. Подают как горячими, так и холодными. Холодный эг-ног подают в стакане хайбол без льда, с соломинкой или в бокалах гоблет и хайрикен. Украшаются напитки фруктами, ягодами, входящими в их состав, или сверху посыпаются тертым шоколадом.

Эгг-ног