Методическая разработка внеаудиторного мероприятия «Кухня в литературных произведениях русских классиков»

Министерство образования Московской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ профессиональное

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«Орехово - Зуевский техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по МР

_____________ Е.Б. Купцова

«____» ____________ 2023 г.

Методическая разработка

ВНЕАУДИТОРНОГО мероприятия

_______________________________________ЛИТЕРАТУРА_______________________________

^{(по учебной дисциплине, ПМ, МДК)}

«Кухня в литературных произведениях русских классиков»

________________________________________________________________

^(тема)

43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

^{(профессия, специальность)}

Разработал(а):

Ф.И.О.преподаватель Мотыгина О.Е.

______________________________

^{(учебной дисциплине, ПМ, МДК)}

Дата проведения урока:

31.01.2023

_____________________________

Группа № 28

____________________________

РАССМОТРЕНА И ОДОБРЕНА

на заседании ЦК преподавателей

общеобразовательного цикла

Председатель ЦК ____________ Доброва Н. С.

«___» _________ 20___ г.

2023 г.

Содержание

1. Пояснительная записка………………………………………………….3

2. Основная часть…………………………………………………………..4

3. Заключение………………………………………………………………8

4. Список использованных источников………………………………......9

5. Приложение……………………………………………………………...9

Пояснительная записка

Методическая разработка предназначена для внеаудиторногомероприятияпо ОД.Литература по теме «Кухня в литературных произведениях русских классиков»в рамках предметной недели ОД. «Литература» среди обучающихся 1 курса.

Актуальность методической разработки состоит в том, что тема кулинарии всегда остро стояла в литературе. Современный человек имеет весьма туманное представление о том, что такое русская кухня, а, читая литературные произведения и встречая в них названия блюд, редко желает познакомиться поближе с традициями исконно русской кухни.

Целесообразность методической разработки в том, что данная тема проводится в группе обучающихся по профессии 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»,поэтому здесь важно сформировать у них представление о социальной значимости выбранной профессии в обществе, её уникальности.

Практическая значимость методической разработки обусловлена необходимостью у обучающихся постичь кулинарные секреты, открыть тайны и меню русской кухни. А также демонстрирует возможности приобретения опыта практической деятельности обучающимися 1 курса по профессии 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». 

Проблема, раскрываемая в разработке урока: практико-ориентированного подхода для активизации учебно-познавательной деятельности обучающихся. Вопросы, раскрываемые в разработке: развитие познавательных потребностей, организация поиска новых знаний, повышение эффективности образовательного процесса, повышение интереса к предмету, сочетание индивидуальной и коллективной деятельности по изученной теме. Выбор данной темы связан с тем, что в своей профессиональной деятельности обучающимся придется пользоваться знаниями, полученными на уроках литературы.

Методическая разработка предназначена для внеаудиторного мероприятия по ОД.Литература по теме «Кухня в литературных произведениях русских классиков»закрепляет навыки студентов в решении задач профессиональной направленности.

Основная часть

Тема:«Кухня в литературных произведениях русских классиков»

Цель:

- прививать интерес к выбранной профессии «Повар, кондитер»

- повышать интеллектуальный и культурный уровень, расширять кругозор обучающихся;

- повышать интерес к учебно-познавательной деятельности;

- формировать умения работать в группе, в команде, сотрудничать;

- воспитывать любовь к чтению художественной литературы.

Задачи:

Обучающие:использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности.

Развивающие:развивать познавательную и творческую активность, формирование интереса к литературе через применение различных видов деятельности на уроке; формировать умение работать в группе, чувство взаимопомощи.

Воспитательная:воспитывать дисциплинированность, внимательность; уверенности в себе, ответственности за качество и результат выполненной работы.

Место проведения:учебный кабинет

Продолжительность:45 минут

Участники:обучающиеся 1 курса.

Межпредметные и внутрипредметные связи:

литература, технология приготовления продуктов питания

Тип урока:обобщение и систематизация знаний

Вид урока: комбинированный

Технологии:

- ИКТ

- диалоговая

- проблемная

- частично-поисковая

Методы:

- репродуктивный

- иллюстративно-репродуктивный

- взаимодействие преподавателя с обучающимися

- постановка проблемного вопроса

- частично-поисковый

- эвристический

- контроль

- самоконтроль

Основные виды работ:

- индивидуальная

- групповая

- фронтальная

Планируемые результаты:

Личностные:развивать алгоритмическое мышление, аккуратность, внимательность при выполнении заданий, умение общаться в коллективе;формировать коммуникативную компетентность в общении со сверстниками; осуществлять самоконтроль и взаимоконтроль.

Метапредметные:использовать речевые средства в соответствии с задачей коммуникации для выражения мыслей;владеть основами самоконтроля, самооценки в учебной деятельности

Предметные:закрепление навыковобучающихся в решении задач профессиональной направленности.

Личностные результаты программы воспитания: осознание себя гражданином России, проявление гражданской позиции, уважение к окружению, к своей прфессии.

Оборудование: ноутбук, проектор, презентация

План урока;

1. Орг. момент 2 мин

2. Актуализация 4 мин

3. Обобщение и систематизация знаний 35 мин

4. Подведение итогов урока 2 мин

5. Рефлексия 1 мин.

6. Домашнее задание 1 мин.

Ход урока

1. Орг.моментлитературе.Современный человек имеет весьма туманное представление о том, что такое русская кухня, а, читая литературные

Приветствие.Проверка готовности обучающихся к уроку

2. Актуализация

Тема кулинарии всегда остро стояла в произведения и встречая в них названия блюд, редко желает познакомиться поближе с традициями исконно русской кухни.

В классических произведениях можно найти все: и сюжеты из жизни людей, описание природы, жизненного уклада, прочитав произведение классика можно узнать: какие блюда были на столе много лет назад. Многие русские и зарубежные писатели знали толк в еде, и не только были гурманами, но и сами прекрасно готовили. Сколько вкуснейших блюд приготовили для нас такие мастера русской прозы, как Александр Пушкин, Николай Гоголь, Иван Гончаров и многие-многие другие «великие повара» русской литературы. Еда Державина воспринимается глазами, еда Гоголя — душой, еда Гончарова - только желудком, а у Чехова — языком.Некоторые блюда и кулинарные традиции сохранились и популярны и в наши дни, какие – то незаслуженно забыты и утеряны.«Кулинария» и «литература» - Есть ли что – то общее между ними? Оказывается, есть, да еще какое интересное! Сегодня мы с вами поговорим о кулинарных пристрастиях русских классиков, проверим, насколько вы ориентируетесь в определениях русских национальных блюд, как внимательно читаете художественные произведения.

Кулинарные пристрастия А.С. Пушкина

О Пушкине, как о едоке, мнений разных существовало предостаточно. Сам же поэт писал: «не стоит откладывать до ужина то, что можно спокойно съесть за обедом!»

Сам Пушкин не был особо привередлив в еде. Конечно, он любил изысканную пищу, но очень часто предпочитал ей домашний суп, простую кашу, печеный картофель, до которого, по воспоминаниям А.П. Керн, был «большой охотник». Любимыми кушаньями поэта были блины.

В записках Смирновой - Россет можно прочесть следующее: «Представьте себе…что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потомкрупитчатые,розовые. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке».

Очень любил он, например, блины Арины Родионовны, которые та готова была стряпать для своего «ангела Александра Сергеевича» в любое время суток. Их она пекла из пары фунтов (по-нашему, фунт равен примерно 400 граммов) пшеничной муки, восьми яичных желтков, куска хорошего деревенского масла и кислого молока. Взболтав смесь, нянюшка для пущей пышности добавляла в нее взбитые яичные белки. Такие блины «ангел» мог съесть до трех десятков.

Кулинарные пристрастия Н.В. Гоголя

По воспоминаниям современников, Николай Гоголь, любил вкусно и плотно поесть. Поэтому неудивительно, что описание кулинарных реалий в его творчестве так красочно, что у читателя, особенно современного, не знакомого с этими русскими блюдами, невольно возникает желание попробовать эти самые "щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярку жареную, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам", а также "грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы,блины, лепешки со всякими припеками…"

Николай Васильевич обожал все итальянское: от архитектуры до местной кухни. Больше всего любил он макароны и итальянские вина (вино всегда разбавлял водой).

Находясь в Москве, писатель угощал гостей спагетти «альденте», то есть слегка недоваренными макаронами. Вот как описывал эти кулинарные экзерсисы Аксаков: «Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, перцу и, наконец, сыр, и продолжал долго мешать».

Кулинарные пристрастия И.С. Тургенева

Иван Тургенев, известный охотник, любил полакомиться пойманной дичью..Вальдшнепы, тетерева – вот рацион автора «Отцов и детей». На охоте Тургенев поддерживал силы с помощью хереса, обжаренного цыплёнка и обычного огурца с грядки.

Во Франции русский писатель долго привыкал к сдержанной кухне. Однако знакомство с Флобером, Золя и Доде изменило его представление о французской кулинарии. Частенько писатели приглашали друг друга на обеды, где за разговорами о литературе происходила дегустация самых изысканных блюд (устрицы, оленьи языки, трюфели).

 За стол садились в семь вечера и сидели, а кто-то и полулежал, до двух ночи.

Кулинарные пристрастия А.Н. Островского

Русский драматург Александр Николаевич Островский слыл любителем аппетитных расстегаев. В Кузнецком переулке Москвы в трактире, который держал любимец актеров Щербаков, подавались расстегаи не с рыбой, как обычно, а с мясом, охотником до которых и был Александр Николаевич. Каждый такой расстегай был величиной с тарелку, а стоил вместе с бульоном всего 15 копеек. Это-то и привлекало к Щербакову бедных актеров, которые в период безденежья питались в основном одними ими. Расстегаи были любимым кушаньем не только народа несостоятельного, но и знати.

Кулинарные пристрастия Л.Н. Толстого

Писатель Лев Николаевич Толстой, как известно, был очень непритязателен в быту. Еду он тоже любил простую и полезную. Его жена Софья Андреевна всю жизнь собирала рецепты вегетарианской кухни, так как писатель не ел мяса.

Кулинарные пристрастия А. П. Чехова

Больше всего Антон Павлович Чехов любил карасей. Но не простых, а в сметане. В рассказе «Сирена» он пишет: «Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки». Рыба – блюдо легкое, неудивительно, что ее предпочитал Чехов. Именно ему принадлежит следующее высказывание: «Встав из-за стола голодным – вы наелись; если вы встаетенаевшись – вы переели; если встаете переевши – вы отравились».

Кулинарные пристрастия Ф.М. Достоевского

Любимым блюдом Ф.М. Достоевского была варёная курица, а запивал её писатель тёплым молоком. Будучи при деньгах, Фёдор Михайлович любил отведать икры. Интересно, что самым любимым «снеком» писателя были орехи, всем известный источник энергии. Кофе Фёдор Михайлович не любил, предпочитая ему вино и чай.

Викторина «Из истории русской кухни»

А сейчас мы с вами проверим, насколько вы знаете определения традиционных русских блюд, которые очень часто встречаются в художественных произведениях русских писателей.

Я буду вам зачитывать описание блюда русской кухни, а вы должны записать название на листах, которые лежат у каждой команды на партах.

1. Традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасу, иногда с луком, накрошенным в квас. (Тю́ря)

2.Разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента. (Похлёбка)

3. Смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом, пряных трав, варёных вкрутую яиц, заправленную специальной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц. (Окрошка)

4. Капустная похлебка. (Щи)

5. Блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. (Рассо́льник)

6. Русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. (Уха)

7. Разновидность супа на основе свёклы (Борщ)

8. Блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Бывает трёх видов: мясные, рыбные и грибные (Соля́нка)

9. Старинный восточно-славянскийнапиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. (Сбитень)

10. Сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски (Кисе́ль)

11. Один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. (Кулебя́ка)

12. Напиток из пива, сваренный с пряностями (Взварец)

14. Русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире (Ша́ньга)

15. Популярное блюдо русской кухни. Изделие из пряничного теста размером до 1—1,5 метра в длину, до 1 метра в ширину, и высотой 6—10 сантиметров. Вес иногда достигает пуда и более^. (Коврижка)

Подведение итогов

Рефлексия

Что мы изучали сегодня на занятии?

Значима ли для нас данная тема?

Где мы можем ее применить?

Как вы оцениваете работу вашей группы?

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Классическая литература совсем неожиданно преподнесла нам уроки кулинарии, рассказала исторические сведения; классики увековечили в своих произведениях меню русской кухни.Сегодня мы с вами поговорили о кулинарных пристрастиях русских классиков, проверили, насколько вы ориентируетесь в определениях русских национальных блюд.В дальнейшем обучающимся необходимо постигать кулинарные секреты, открывать тайны и меню русской кухни. Профессия «Поварское и кондитерское дело» востребована в обществе и социально-значима.

Интернет-ресурсы

1. http://ru.mityaev.ru

2. http://ru.wikipedia.org/wiki/

3. http://yanmayzesl.narod.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ

Презентация