Меню
Разработки
Разработки  /  Экология  /  Разное  /  Прочее  /  Методическая разработка практического занятия "Гигиенические основы физиологии и биохимии питания"

Методическая разработка практического занятия "Гигиенические основы физиологии и биохимии питания"

15.12.2024

Содержимое разработки

ГБПОУ СК «Ставропольский базовый медицинский колледж»













Методическая разработка

практического занятия по гигиене

Тема: Гигиенические основы физиологии и биохимии питания


ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ


31.02.01 «ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЛО»

34.02.01 «СЕСТРИНСКОЕ ДЕЛО»

31.02.02 «АКУШЕРСОКЕ ДЕЛО»

33.02.01 «ФАРМАЦИЯ»









ЦМК «ОПД»

Преподаватель: Подкопаева О.В.

Председатель ЦМК : Кривогубенко Е.Н.

К протоколу№ 7 заседания ЦМК от 11.03.2020.




Содержание

1.Обоснование темы.

2. Гигиенические основы физиологии и биохимии питания

3.Материал для самоподготовки.

А) вопросы к фронтальному опросу;

Б) решение ситуационных задач;

4.Дидактический материал (ситуационные задачи, тест - эталонный контроль, слепые графы, кроссворд).

5.Приложение. Стандарт по теме.

6.Список литературы.



























Форма занятия

Практическое занятие по теме: «Гигиенические основы физиологии и биохимии питания»

Место проведения: кабинет гигиены

Время проведения: 90 минут

Метод изучения: комбинированный

Оснащение: 1.Таблицы по теме

2.Раздаточный материал

3.Справочная литература

Структура проведения занятия

Этапы проведения

Время в минутах

1.Организационный момент

5

2.Контроль исходного уровня знаний:

фронтальный опрос


20

3. Решение ситуационных задач


15

4.Самостоятельная работа студентов

1. составлять заключение об адекватности питания;

2.давать рекомендации по коррекции рациона с учетом физиологических норм питания.



15



15

5.Тест-эталонный контроль

20

6.Подведение итогов занятия

3

7.Задание на дом

2

Обоснование темы.

Питание является одним из факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах (качественная сторона питания). При этом пищевые вещества должны поступать в определенных, наиболее благоприятных соотношениях (сбалансированность питания). Рациональное питание обеспечивается использованием разнообразного набора пищевых продуктов, их правильной кулинарной обработкой, а также выполнением санитарных правил при их получении, хранении и обработке. Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания, т.е. правильное распределение пищи между отдельными приемами и прием ее в установленное время с соблюдением определенных интервалов. Объем пищи должен создавать ощущение насыщенности.

Медицинский контроль за питанием населения, особенно организованных групп (в санаториях, больницах, домах отдыха, детских и подростковых учреждениях), должен проводиться систематически, что позволяет своевременно выявить имеющиеся недостатки и принять меры к их устранению.

Одним из методов оценки питания является определение качественного состава и энергетической ценности рациона питания с использованием таблиц химического состава продуктов. Этот метод является наиболее доступны и оперативным.

При оценке питания следует руководствоваться «Рекомендуемыми величинами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии», разработанными Институтом питания.



Цели и основные задачи

учебная:

систематизировать и углубить знания студентов по гигиене питания

развивающие:

  • развивать логическое мышление;

  • совершенствовать полученные знания, умения, навыки;

  • развивать навыки речевого общения, самостоятельности в приобретении знаний, работы с литературой.

воспитательные:

  • возбудить интерес к дисциплине и стремление к качественному овладению материалом;

  • воспитывать аккуратность, ответственность, требовательность к себе и товарищам, взаимопонимание, взаимопомощь;

  • воспитывать гуманистическое отношение к самому себе;

  • формировать навыки самообразования.



























Для достижения целей занятия студенты должны знать:

  1. Физиологическую роль белков, жиров и углеводов;

  2. Основные источники белков, жиров и углеводов в питании человека;

  3. Гигиеническую характеристику и источников отдельных видов углеводов: моносахаридов (глюкозы, фруктозы), дисахаридов (сахарозы, лактозы), полисахаридов (крахмала, пектиновых веществ, клетчатки);

  4. Минеральные элементы;

  5. Минеральные элементы щелочного характера: кальций, магний, натрий, калий;

  6. Витамины, их классификация.
































Для достижения целей занятия студенты должны уметь:


  1. составлять меню-раскладки для различных групп населения в соответствии с физиологическими нормами при лечебно-профилактическом питании;

  2. разрабатывать различные рекомендации по оптимизации фактического питания и режима питания при лечебно-профилактическом питании;

  3. анализировать, определять и оценивать калорийность суточного рациона.






























Вопросы для фронтального опроса.

1. Обмен веществ и энергии в организме

2. Энергетический баланс.

3.Белки: их значение для жизни, роста и развития организма.

4.Состав белков.

5.Заменимые и незаменимые аминокислоты.

6.Основные источники белков в питании.

7..Жиры: их значение в питании.

8.Полиненасыщенные жирные кислоты, их значение, источники.

9.Углеводы: их значение в питании.

10.Минеральные элементы, их значение в питании



































Вопросы для самоподготовки.

  1. Гигиеническая характеристика и источники отдельных видов углеводов: моносахаридов (глюкозы, фруктозы), дисахаридов (сахарозы, лактозы), полисахаридов (крахмала, пектиновых веществ, клетчатки).

  2. Минеральные элементы.

  3. Минеральные элементы щелочного характера: кальций, магний, натрий, калий.

  4. Минеральные элементы кислотного характера: фосфор, сера, хлор. Биомикроэлементы: железо, йод, фтор, селен, медь, цинк и др

  5. Основные источники минеральных элементов.

  6. Витамины, их классификация.

  7. Значение витаминов и их основные источники.

  8. Профилактика гиповитаминозов.

  9. Витаминизация продуктов и готовой пищи.

  10. Рекомендуемые величины физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения.



























Стандарт по теме: «Гигиенические основы физиологии и биохимии питания»





Осмыслить

Знать

Уметь

Иметь представление

Актуальность темы

Физиологическую роль белков, жиров и углеводов;

Основные источники белков, жиров и углеводов в питании человека;


Составлять меню-раскладки для различных групп населения в соответствии с физиологическими нормами при лечебно-профилактическом питании;

О пищевой и биологической ценности продуктов питания.

























Опорный конспект

Питание- это основа нашей жизни. Именно из пищи мы ежедневно получаем самые разнообразные и необходимые нам вещества. Питание обеспечивает развитие человека, процессы роста, физическую и умственную активность, настроение, и, в конечном счете, качество всей нашей жизни. Для обеспечения внутреннего баланса организма в нашем распоряжении есть три компонента: белки, жиры и углеводы.

Суточная потребность человека в этих компонентах может разниться в зависимости от многих факторов, например пол, вес, возраст, уровень физической активности и др.

Белки.

Белки представляют собой важнейшую составляющую часть пищи. Это своего рода строительный материал, обеспечивающий создание и обмен клеток и тканей организма, обмена веществ.

При недостаточности белков в пище появляется повышенная восприимчивость организма к инфекционным заболеваниям, также может нарушаться деятельность нервной системы, печени и других органов.

Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сутки для мужчин и от 58 до 87 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки.

1 грамм белка при окислении в организме даёт 4 ккал.

Белки подразделяются на белки животного и растительного происхождения.

Белки животного происхождения имеют очень высокую биологическую ценность, так как именно животные белки являются основными перевозчиками незаменимых аминокислот. Белки животного происхождения содержатся в молочных продуктах, во всех видах мяса, морепродуктах, яйцах.

Для взрослого человека рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков составляет 50 %, для детей 60 %.

Белки растительного происхождения, в отличие от животных содержат такой тип жира, который не позволяет увеличить уровень холестерина, и небольшое его количество помогает сократить каллорийность.

Белки растительного происхождения содержатся в овощах, фруктах, злаковых культурах.

Жиры.

Жиры это ещё одна важная составляющая нашего питания. Жиры это источник энергии. Они придают блюдам высокие вкусовые качества, тем самым способствуют возбуждению аппетита.

Физиологическая потребность в жирах - от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в жирах - для детей до года 6 - 6,5 г/кг массы тела, для детей старше года - от 40 до 97 г/сутки.

Жиры подразделяются на два основных класса насыщенные и ненасыщенные.

Насыщенные жиры это жиры животного происхождения. К таким жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Насыщенные жиры участвуют в строении клеток. Поэтому избыточное потребление насыщенных жиров является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Ненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в растительной пище, а также встречаются в морепродуктах.

Эти кислоты подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные. К мононенасыщенным кислотам относятся жиры рыб, морских млекопитающих, оливковое, кунжутное масла.

Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых должно составлять 10% от калорийности суточного рациона.

1 грамм жира при окислении в организме даёт 9 ккал.

Полиненасыщенные жиры содержатся в подсолнечном, кукурузных маслах, в масле градских орехов, льняном, конопляном маслах, жирной морской рыбе.

Углеводы

Большую часть энергии, которая необходима для нормальной жизнедеятельности организма организм человека получает с углеводами.

Углеводы делятся на два основных класса: простые и сложные. Простые состоят из моносахаридов и олигосахаридов, сложные из полисахаридов и пищевых волокон.

К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. При снижении уровня глюкозы и наоборот высокой её концентрации наступает сонливость, потеря сознания. Моносахариды содержатся в чистом виде в овощах, фруктах, винограде, вишне, землянике, сливе, арбузе также в мёде.

Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются сахароза и лактоза.

Самый распространённый вид сахарозы это сахар. Лактоза это так называемый молочный сахар. Она содержится в молочных и кисломолочный продуктах.

Полисахариды подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые полисахариды пищевые волокна (клетчатка, пектины).

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50 - 60% от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сутки). Физиологическая потребность в углеводах - для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки.

1 грамм углеводов при окислении в организме даёт 4 ккал. Белки, жиры, углеводы играют очень важную роль, поэтому нельзя обеспечить полноценное существование и развитие организма без достаточного поступления питательных веществ, так как каждое из них выполняет свою функцию.


СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ.


1. Определите содержание усвояемых белков, жиров, углеводов в 150 г. печени, входящей в состав второго блюда и подсчитайте общую калорийность данного продукта

2. Распределите суточный калораж, необходимый для студента по приемам пищи, приняв за 100% - 2800 ккал.:  завтрак – 25%;  завтрак – 10%; Обед – 45%; Ужин – 20%.

3. . Определите энергетическую ценность суточного пищевого рациона токаря 25 лет.

4. Определите энергетическую ценность суточного пищевого рациона медицинской сестры 25 лет

5. Оцените энергетическую ценность суточного рациона согласно существующим гигиеническим нормам:

для девушек – 2400 ккал

для юношей – 2800 ккал






























Тест - эталонный контроль

по теме: «Гигиенические основы физиологии и биохимии питания»

Выберите один или несколько правильных ответов

1. Суточная потребность человека в белке (г/сутки):

а) 15-20

б) 30-40

в) 50-70

г) 80-100

2. Суточная потребность человека в жире (г/сутки):

а) 30-40

б) 50-70

в) 80-100

г) 100-120

3. Суточная потребность человека в углеводах (г/сутки):

а) 50-80

б) 150-200

в) 350-400

г) 500-700

4. Основная функциональная роль белков как питательных веществ:

а) энергетическая

б) пластическая

в) литичиская

г) каталитическая

5. Появление на коже слизистых трещин является признаком гиповитаминоза:

а) тиамин (В1)

б) рибофлавин (В2)

в) никотиновая кислота (РР)

г) токоферол (Е)

6. Источником кальция в продуктах:

а) творог

б) печень говяжья

в) фрукты

г) изюм

7. Основная функциональная роль водорастворимых витаминов:

а) калорическая

б) каталическая

в) пластическая

г) энергетическая

8. Биологическая роль углеводов:

а) источник энергии

б) источник фосфатов и жирных кислот

в) источник витаминов жирорастворимой группы

г) источник витаминов группы В

9. Причина возникновения болезни «бери-бери» в организме:

а) недостаток В1 (тиамин)

б) недостаток D (эргокальциферол)

в) недостаток PP (никотиновая кислота)

г) недостаток К (филлонхинол)

10. Источник витамина А:

а) рыба

б) хлеб

в) сливочное масло

г) печень

11. Здоровый рацион питания включает минеральные элементы, углеводы, жиры, белки и …

12. … -это состояние полного истощения витаминных запасов в организме.

13. … -это основной источник легкоусвояемой энергии.

14. Питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы называется - … питание.

15. …-это уничтожение всех форм микроорганизмов, имеющихся в пищевом продукте, применяют при изготовлении консервов в банках.




































Тест - эталонный контроль

по теме: «Гигиенические основы физиологии и биохимии питания»

1. Консервирование с помощью низкой температуры применяют в виде охлаждения и …

2. Консервирование с помощью высокой температуры проводят путём стерилизации и …

3. Белки делят на белки животные и … происхождения.

4. …питание – это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных заболеваний.

5. … -это отравления продуктами, ядовитыми по своей природе или становящимися ядовитыми при определенных условиях.

6. Соответствие между ингредиентами и продуктами, источниками которых они являются:

  1. Fe а) печень говяжья

  2. Р б) рыба

  3. К в) яйцо

д) изюм

7. Соответствие между витамином и продуктом, источником которых он является:

1) керамическая посуда, покрытая глазурью (кустарного производства)

а) соли тяжелых металлов

2) проросший картофель

б) фазин

3) фасоль при неправильном хранении

в) соланин

г) амигдалин

8. Соответствие между продуктом и блюдом, при употреблении которого возможно следующее заболевание:

1) псевдотуберкулез

а) капуста свежая

2) стафилококковые отравления

б) ветчина консервированная

3) ботулизм

в) салат «Оливье»

г) орехи

9. Соответствие между продуктом и блюдом, которое из-за неправильного хранения может вызвать отравление:

  1. микотоксикоз а) консервированные огурцы

  2. ботулизм б) орехи

  3. стафилококковые отравления в) сметана

г) ядовитые грибы

10. Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы:

а) обезвреживание продуктов

б) прерывание путей обсеменения

в) изоляция источника

г) предупреждение размножения

11. Соответствие между температурным параметром и продуктом, необходимым для его хранения:

1) рыба мороженная в течение 10 суток а) -2ºC

2) рыба мороженная в течение 3 суток б) -20ºC

3) сметана в) +8ºC

4) овощи г) 0ºC

12. Соответствие между продуктом и ингредиентом, источником которых он является:

1) Квашенная капуста

а) витамин С

2) Гранаты

б) фазин

3) Сыр

в) соланин

4) Урюк

г) амигдалин

д) нитрозамины

13. Основной источник фосфора в продукте:

а) курага

б) горох

в) творог

г) яйцо

14. Основная функциональная роль в водорастворимых витаминах:

а) калорическая

б) каталитическая

в) пластическая

г) энергетическая





















Основная литература к теме

  1. Гигиена: учебник / под ред. акад.Г.И. Румянцева. – 2-е изд.,перераб. и доп. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. – 608 с.

  2. Гигиена и экология человека: Учебник/В.М. Глиненко, В.А. Катаева, А.М. Лакшин, С.Г. Фокин. – М.: Издательство «Медицинское информационное агентство», 2010. – 552 с.

  3. Гигиена с основами экологии человека: Учебник/Архангельский В.И. и др..; под ред.П.И. Мельниченко. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. – 752 с.

  4. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека: учеб. пособие для студ.учреждений высш.мед.проф. образования/Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик. – 4-е изд., переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 512 с.


Дополнительная литература

  1. Большаков А.М. Общая гигиена: учебник / А.М. Большаков. - М.: ГЭОТАР Медицина, 2016. – 736 с.

  2. Гончарук Е.И. Общая гигиена: пропедевтика гигиены: учебник / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиева, В.Г. Бардова. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – К.: Вища шк., 2015. – 652 с.

  3. Лакшин А.М. Общая гигиена с основами экологии человека: учебник / А.М. Лакшин, В.А. Катаева. – М.: Медицина, 2017 . – 464 с.

  4. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Ю.П. Пивоваров. - М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 2015.

  5. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. – Ростов н/Д: Феникс, 2014.

  6. Дегтева Г.Н. Климат и здоровье. Методы оценки микроклимата помещений и наружных метеоусловий: учебно-методическое пособ. / Г.Н. Дегтева, Н.К. Волокитина, Ю.Р. Теддер. - Архангельск: АГМА, 2016. – 64 с.

  7. Санитарные правила и нормы: Сб. нормат. актов/ [под ред. В.М.Пустозеровой]. -М.: ПРИОР, 2001. - 463 с.

  8. Факторы среды обитания: Учебное пособие для студентов. А.С. Сарычев, А.Б. Гудков, О.Н. Попова, Р.В. Бузинов. Архангельск. СГМУ – 2014. – 399 с.: ил.(гриф УМО 26.08.2013)*

  9. Швер Ц.А., Егорова А.С. Климат Архангельска / Под ред. Ц.А. Швер и А.С. Егоровой – Л.: Гидрометеоиздат, 2016. – 182 с.


Нормативные документы

Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. - СанПиН 2.2.4.548-96.







-80%
Курсы повышения квалификации

Применение ИКТ на уроках химии и биологии в условиях реализации ФГОС

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
800 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Методическая разработка практического занятия "Гигиенические основы физиологии и биохимии питания" (43.42 KB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт