Кулинария. Приготовление бисквитного теста.

Кулинария. Приготовление бисквитного теста 7 класс

Учитель технологии: Кутчер Ольга Викторовна

• Цель: дать представление о взаимосвязи продуктов, входящих в состав теста и определяющих вкус, вид и каче​ство готовых изделий из него; научить выпекать и оформ​лять изделия из бисквитного теста.

Бисквитное тесто

• Что может быть лучше, чем вечер в компании друзей с чашкой чая и кусочком нежнейшего бисквита? В технологии приготовления этого вида теста есть несколько нюансов, которыми мы спешим с вами поделиться:
• Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.
• Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.
• Тщательно отделяйте белки от желтков — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.
• Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.
• Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.
• Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука180
• Сахар150 г
• Яйца4 шт.
• Ваниль по вкусу

Способ приготовления:

• Отделите белки от желтков.
• Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.
• Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.
• Несколько раз просейте муку.
• Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.
• Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.
• Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

Практическая работа «Приготовление бисквитного теста»

После взбивания, разложите по формочкам. Отправьте в духовой шкаф.

• Вопросы для закрепления урока :
• 1.​  Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления теста?
• 1.​  Как правильно подготовить рабочее место?
• 1.​  Как правильно хранить муку?
• 1.​  Какими качествами должна обладать мука?

• Итог урока . Организует систематизацию и обобщение совместных достижений. Организует индивидуальную работу по личным достижениям. Проводит рефлексию.
• - Понравился ли вам урок?
• - Что было трудным для вас?
• - Что вам больше понравилось?

рефлексия.

• были ли цели обучения реалистичными?
• Что учащиеся сегодня узнали? На что было направлено обучение?
• Хорошо ли сработала запланированная дифференциация? Выдерживалось ли время обучения?
• Какие изменения из данного плана я реализовал и почему?

Приготовьте с нами вместе! Приятного аппетита