Кремдер. Тәжірибелік жұмыс

«Бекітемін»

Директордың ОІ

жөніндегі орынбасары

_________________Ұябаева Г.Ж.

«____»___________2016ж.

САБАҚ ЖОСПАРЫ №82

Пән «Тағам дайындау технологиясы»

Сабақтың тақырыбы Кремдер. Көпіршітілген кілегейлер тақырыбында тәжірибелік жұмыс

Сабақтың мақсаттары:

1. Оқыту оқытылған тақырыптар және кремдерді дайындау технологиясы бойынша меңгерген білімдерінің сапасын бақылау

2. Дамыту технологиялық схемаларды құрастыра білулерін және тәтті тағамды дайындау үшін қажетті шикізаттар санын есептей білулерін дамыту

3. Тәрбиелік орындалатын жұмыс сапасына жауапкершілікпен қарау және тапсырманы орындағанда творчестволық қадаммен қараау сезімін оятуға тәрбиелеу

Сабақтың түрі _ Тәжірибелік сабақ

САБАҚТЫҢ ӨТІЛУІ

1. Ұйымдастыру сәті Сәлемдесу, түгендеу

2. Өтілген тақырып бойынша оқушылардың білімін тексеру

Өндірістік жағдайларды имитациялау бойынша теориялық сұрақтар

1. Кафеге піскен, жұмсақ алмұрттарды әкелді. Оларды қалай қолданған жөн? – Компот

2. Бүлдіргеннен кисель қайнатуда оның түсі өзгеріп кетті. Неге? Аспаздың қателігі не? – кисельді қалайы ыдыста дайындаған.

3. Компотты дайындауда жемістердің бір бөлігі езіліп кеткен, басқа бөлігі пішінін сақтаған, түбі лайланған. Бұл неліктен? Оны болдырмау үшін не істеу керек? – Пісу уақытына сәйкес ретпен салмай, барлық жемістерді бір уақытта салынған.

4. Итмұрыннан муссты көпіршітуде оны түсі күлгін болып кетті. Неліктен? Осындай тағамды таратуға бола ма? – Ыдысы қалайыдан болған, мусстың түсі қызғылт болуы керек. Таратуға болмайды.

5. Алма муссын салқындату кезінде оның бір бөлігінде көпіршітілмеген желе түзіліп отырып қалды. Себебі неде? Осындай тағамды таратуға бола ма? – Болмайды, себебі, нашар көпірткен, формаға толығымен салқындатпаған күйде құйған.

6. Қамырдағы алманы дайындауда қамыр тығыз болып қалды. Себебі неде? – Клейковинасын ісіндіруге қоймаған.

7. Тұтынушыға берілген кисельдің бетінде үлдірі бар. Неліктен? – Салқындатар алдында қант себілмеген.

8. Алма желесінде тығыз түйіршіктер кездеседі. Бұл не? – Желатинді суға дұрыс салмаған және толығымен ерімеген.

9. Сухар пудингінің іші жабыспақ, тығыз. Себебі неде? – Масса жақсы қыздырылған болуы керек. Егер ол жақсы қыздырылмаса, іші жабыспақ, шикі болып шығады.

10. Суфлені қыздыруда оның беті жарыла бастады. Неліктен? Аспаздың қателігі неде? – Ақуызды өте көп көпіршітуге болмайды, ақуыздардың денатурацияланғанынан суфлені қыздырғанда жарылып кетеді. Суфле көтерілмей қалады.

Есеп шығару

Көкөністерді механикалық аспаздық өңдегенде шығатын қалдықтар массасының есебі

Тапсырма 1. Наурыз айында 1000 кг картопты өңдегенде шығатын қалдық мөлшерін анықтау.

Көкөністерді механикалық аспаздық өңдегендегі нетто массасының есебі

Тапсырма 2. Қаңтар айында брутто массасындағы 200 кг картоптан алынған тазаланған шикі картоптың нетто массасын анықтау.

5. Үй тапсырмасы

Өткен материалдар бойынша қайталау

Оқытушы ______________________ Кокимбекова Г.Д.