Конспект урока "Технология приготовления блюд из круп"

Технологическая карта урока

План-конспект урока по технологии

Раздел: «Кулинария».

Тема: «Технология приготовления блюд из круп».

5 класс

Цели урока: выполнить практическую работу по приготовлению блюд из круп.

Материально-техническая база:

- кабинет технологии;

- мультимедийное оборудование: компьютер, проектор, экран, презентация;

- кухонное оборудование: электроплита;

- инструменты, приспособления: посуда, столовый набор;

- материалы: продукты.

Дидактическое обеспечение:

- Технология. 5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич и др.]; под редакцией В.М. Казакевича. – Москва. : «Просвещение», 2019. – 176 с.: ил.

- рабочие тетради.

Тип урока: комбинированный - урок приобретения новых знаний и урок закрепления знаний.

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация презентации.

Формы организации учебно-познавательной деятельности: индивидуальная, групповые, фронтальная.

Результаты обучения:

- обучающиеся научатся готовить различные блюда из круп;

- умение анализировать полученную информацию и применять ее на практике.

Словарная работа: крупы: гречневая, рисовая, овсяная, пшено, рассыпчатая, вязкая и жидкая каши.

В начале урока на экран выведена тема урока.

Ход урока

1. Организационный момент:

- приветствие;

- проверка явки учащихся;

- заполнение учителем классного журнала;

- проверка готовности учащихся к уроку (на рабочем месте должно находиться следующее: ручки, учебники, тетради).

2. Настрой учащихся на работу. Мотивационное начало урока.

Запишите тему урока: «Технология приготовления блюд из круп».

Далее учитель предлагает сформулировать задачи, которые необходимо решить на данном уроке и фиксирует предложения учащихся.

Задачи урока:

1. ознакомить учащихся с видами круп и их первичной обработкой;

2. формировать знания и умения по технологии приготовления блюд из круп;

3. воспитывать аккуратность и наблюдательность при выполнении практических заданий;

3. Повторение пройденного материала.

Учитель организует беседу, в ходе которой идет повторение изученного материала. Примерные вопросы для повторения:

Вопросы:

1. Что означает слово «бутерброд»?

2. Какие существуют виды бутербродов?

Ответы на вопросы получены.

4. Изложение нового материала. Обратимся к пищевой пирамиде.

Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис, просо, кукуруза), гречишное растение - гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу.

Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов, представлены в основном клетчаткой, поэтому гречневую и овсяную крупу рекомендуют использовать в питании пожилых людей. Манную крупу и рис, в которых углеводы представлены в основном крахмалом, рекомендуется использовать в детском питании. В крупах "содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

Какие крупы для приготовления блюд вы знаете?

Пшеничная крупа. Вырабатывают пшеничную крупу двух видов: манную и пшеничную шлифованную (крупа полтавская).

Ячменные крупы. Из ячменя готовят перловую и ячневую крупы. Ячменные крупы варятся долго. Ячневая крупа отличается более быстрой развариваемостью.

Овсяная крупа. Выпускают крупу овсяную недробленую шлифованную, овсяную плющенную (разваривается быстрее, чем недробленая) и овсяные хлопья “Геркулес” (отличаются быстрой развариваемостью).

Рисовая крупа. В зависимости от особенностей производства рис подразделяется на шлифованный, полированный и дробленый.

Гречневая крупа. В зависимости от состояния ядра гречневая крупа подразделяется на ядрицу и продел. Ядрица – крупа из цельного неколотого ядра гречихи. Продел представляет собой колотое ядро гречихи.

Пшено получают из проса. Вырабатывается пшено шлифованное и дробленое. Крупинки пшена малы по размеру, имеют округлую форму. Цвет пшена – от светло-желтого до оранжевого. Окраска зависит от района произрастания и сорта.

Кукурузная крупа. Из кукурузы вырабатывают шлифованную кукурузную крупу.

А кроме каши, какие блюда вы еще знаете?

Обобщив ответы учащихся, констатируем, что крупы используют в приготовлении:

Закусочных блюд: (салаты, пасты)

Первые блюда: (супы)

Вторые блюда: (каши, запеканки, гарниры)

Сладкие, десертные блюда: (муссы, пудинги, пироги, печенье).

Каши по консистенции варят: рассыпчатые, вязкие, жидкие. От чего зависит густота каши?

Из ответов обобщаем, что все зависит от соотношения количества жидкости и крупы.

Какие жидкости можно использовать для варки каши? (молоко, вода, бульон…).

Каша одно из самых распространенных русских национальных блюд. Как говаривали в старину «Щи да каша – пища наша». 

Первичная обработка крупы.

Что вы можете сказать о первичной обработке круп?

Крупы перед приготовлением перебирают, просеивают, моют, подсушивают или обжаривают. Выбор способов первичной обработки зависит от вида и степени измельчения данной крупы.

Посуда для приготовления блюд из круп.

Как правило, такие блюда готовятся в кастрюлях емкостью полтора – два литра. Для варки рассыпчатых каш применяются металлические кастрюли с круглым утолщенным дном и плотно прилегающей крышкой или казаны.

Просмотр видеоматериала (Правила приготовления каши).

5. Учитель переходит к самостоятельной учебной фронтальной работе. 6. Практическая часть урока.

Инструктаж по практической работе.

Повторение правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ (с электронагревательными приборами; с горячими жидкостями и посудой, ножом и приспособлениями).

Самостоятельное составление технологической последовательности:

1. Налить воду, вскипятить;

2. Добавить соль;

3. Засыпать крупу:

4. Варка каши;

5. Добавить масло;

6. Накрыть крышкой и довести кашу до готовности (упревание);

7. Подать на стол.

Практическая работа: приготовление каши «Геркулес».

По необходимости: повторный инструктаж учителя, оказание развивающей помощи.

Самоконтроль.

Анализ выполнения самостоятельной работы учащихся, выявление ошибок. Дегустация блюд, приготовленных учащимися. Оценивание.

7. Закрепление новых знаний

Устно ученики отвечают на вопросы учителя:

1. Что используют в качестве жидкой основы для приготовления каш?

2. Какую крупу замачивают перед варкой?

3. В какой посуду лучше всего варить каши?

4. По способу приготовления каши бывают?

8. Заключительная часть урока. Подведение итогов совместно с детьми.

Подводим итог урока, выставляем оценки.

9.Домашнее задание.

Повторение изученного материала.

10.Уборка рабочих мест.

Ученики выполняют уборку рабочих мест.