Кофе для любимых (презентация-проект)

Данный проект имеет прикладную значимость в нескольких направлениях: теоретическую часть можно использовать как основу для внеклассного меропрятия и профориентации, практическая часть может использоваться на уроках технологии как технологическое руководство по приготовлению десерта и горячего напитка.

Работа интересна для учащихся в том направлении, что дает им возможность расширить свой кругозор в области профессиональных знаний, узнать о новых напралениях и требованиях, предъявляемых к профессиональной деятельности.

Существуют два главных притягательных запаха наступающего дня – запах свежей выпечки и запах свежесваренного кофе.

Значение запахов на организм и настроение человека исследуются многими учеными.

Но факт остается фактом – замечательный бодрящий запах кофе поднимает тонус, аромат пленяет, настроение улучшается. В нашей стремительной жизни иногда так хочется остановиться, расслабиться и в тишине насладиться чашечкой ароматного напитка.

Но что мы знаем о кофе? О его свойствах? О его истории? Скорее всего, знания наши поверхностны – мы просто берем банку с кофе или насыпаем зерна в кофемашину, а может варим кофе по старинке – и все. А между тем, о кофе известно много интересных фактов. Кофе – популярный и давно известный напиток.

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Центр образования № 3»

Школьная научно-практическая конференция

« Шаг в будущее »

Проект «Кофе для любимых»

• Существуют два главных притягательных запаха наступающего дня – запах свежей выпечки и запах свежесваренного кофе.
• Значение запахов на организм и настроение человека исследуются многими учеными. Но факт остается фактом – замечательный бодрящий запах кофе поднимает тонус, аромат пленяет, настроение улучшается. В нашей стремительной жизни иногда так хочется остановиться, расслабиться и в тишине насладиться чашечкой ароматного напитка.

• Но что мы знаем о кофе? О его свойствах? О его истории? Скорее всего, знания наши поверхностны – мы просто берем банку с кофе или насыпаем зерна в кофемашину, а может варим кофе по старинке – и все. А между тем, о кофе известно много интересных фактов. Кофе – популярный и давно известный напиток.

• Кроме того, время не стоит на месте и в кофепитии и кофеприготовлении, как и в любой стороне нашей жизни, существуют новые течения, появились даже новые специалисты в области приготовления кофе – бариста. Также активно развивается новое барное искусство – латте-арт. Хотелось бы узнать обо всем этом подробнее.

Исходя из всего вышеизложенного, рождается актуальность выбранной темы:

«Кофе для любимых».

Проблема: Чтобы научиться готовить настоящий кофе и попробовать себя в искусстве латте-арт, нужны теоретическая основа и определенные навыки.

• Цель проекта:
• Представить кофе в виде оригинального десерта к завтраку.
• Задачи проекта:
• Проанализировать различные источники об искусстве приготовления кофе; расширить общий кругозор;
• Разобрать новые понятия: бариста и латте-арт;
• Научиться готовить кофе и приобрести навыки в искусстве латте-арт; развить художественно-эстетические навыки;
• Рассчитать стоимость приготовления десерта «Кофе для любимых»;
• Научиться систематизировать полученные сведения, делать выводы;
• Поднять настроение с утра тем, для кого кофе будет приготовлено.

• Чтобы осуществить наш проект, нами был проведен мозговой штурм и составлен следующий план:

План работы над проектом:

• 1. Накопление, систематизация и обработка новой информации.
• 2. Приобретение исходной продукции для приготовления завтрака
• 3. Подбор нужного оборудования и посуды
• 4. Разработка технологии приготовления (технологическая карта)
•   5. Отработка практических навыков
•   6. Расчет себестоимости продукта
• 7. Описание экологичности продукта
• 8. Оформление подачи завтрака
•  

• Кофейное дерево известно человечеству с давних пор, но в качестве напитка его плоды начали использовать более 3000 лет назад. Сначала его пробовали заваривать в сыром виде, и это не было очень вкусно, скорее наоборот. Но потом придумали его сначала прожаривать, а уже после этого готовить напиток, который известен нам сейчас. Таким образом, кофейные зерна начали варить для кофе спустя очень много времени.

• Хотя кофе известно очень давно, особую популярность он получил в XX веке. Почему же кофе такой популярный? В первую очередь из-за своего бодрящего эффекта. Потому что, выпив чашечку кофе, получаешь такой заряд энергии, что сразу проходит сонливость и появляются силы для дальнейшей работы. Поэтому для некоторых людей такой напиток стал просто незаменимым, дарящим заряд на весь день.

• Теперь подробнее о новом профессиональном направлении - Бари́ста  — буквально «человек, работающий за барной стойкой», бармен, буфетчик)  — кофевар, специалист по приготовлению  кофе , умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства  латте-арт ) или напитки на его основе и подать посетителю.

• Латте Арт (итал. Latte art) — это особый способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры.

Существует несколько техник создания рисунка: 

• Питчинг - когда рисунок наносится с помощью специального кувшина - питчера. 
• Этчинг - когда рисунок на пенке создают при помощи острого предмета, например – зубочистки, деревянной шпажки. 
• Смешанный - в данном случае пользуются и питчером, и зубочисткой.
• Для того, что бы все стало “ну, совсем красиво”, можно использовать еще и тертый шоколад, орехи, сиропы, корицу, различные топинги. 

Мы приближаемся к самому главному – практической части проекта .

• Из анализа изложенной в работе литературы можно сделать вывод о том, что конкретно нам понадобиться, чтобы осуществить проект.
• Так как современной техникой, а именно – кофемашиной, мы не располагаем, попробуем обойтись тем, что у нас будет под рукой.

А именно:

• Оборудование – электрическая плита.
• Инструменты и посуда – турка для варки кофе, емкость для подогревания молока, венчик для взбивания молока, емкость с «носиком» для вливания молока в кофе, противень для выпечки круассанов, бумага для выпечки, нож для нарезания теста, зубочистки или шпажки, бумажные салфетки, посуда для подачи завтрака, сервировочный материал.
• Продукты: Кофе в зернах или молотый, молоко 3,5% жирности, сахар, слоеное тесто, повидло фруктовое.

• Краткая технология приготовления:
•  
• Выпекаем круассаны:
• Пласт размороженного слоеного бездрожжевого теста еще немного раскатать на подпыленном мукой столе;
• Аккуратно разрезать очень острым ножом на косые прямоугольники, каждый прямоугольник разрезать на ровные треугольники На широкую сторону треугольника выложить немного густого повидла и свернуть рулетиком к тонкому краю.
• Придать круассану форму небольшого полумесяца и выложить заготовки на застеленный бумагой противень.
• Смазать поверхность взбитым яйцом.
• Выпекать круассаны в очень горячей духовке при t-ре 180-200 С около 20-25 минут.
• Готовым круассанам дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой.
•  

• Готовим кофе:

• Засыпаем молотый кофе в турку в горячую кипяченную воду из расчета 1,5 чайные ложки на чашку, добавляем 0,5 чайные ложки сахара-песка.
• Доводим почти до кипения, снимаем с огня. Данную манипуляцию проводим еще 2 раза. Оставляем кофе на теплой плите, чтобы осела кофейная гуща.
• Тем временем подогреваем охлажденное молоко, не доводя его до кипения, и взбиваем венчиком в глянцевую пену.
• Кофе наливаем в чашку на 2/3 объема.
• Применяем технику латте-арт молоком в зависимости от задуманного рисунка.

• Сервируем завтрак:

• На пирожковую тарелку, застеленную салфеткой, выкладываем теплые круассаны, подаем вместе кофе.
•  

Заключение:

• История возникновения кофе, его распространение по миру, некоторые тонкости его приготовления, мифы о кофе.
• Подобрана, систематизирована и проанализирована информация о такой интересной профессии как бариста, дана характеристика его профессиональным качествам.
• Освещено новое течение в барном искусстве – латте-арт.

Полученная теоретическая основа подкреплена практическими навыками:

• разработана технологическая карта приготовления продукта;

• технология приготовления отработана на уроках профессиональной подготовки в кулинарной лаборатории под руководством руководителя проекта.

Результат:

• Конечный продукт:
• завтрак в виде чашечки горячего кофе и нежного круасана.

Вывод:

• Таким образом, поставленные нами задачи выполнены, цель достигнута.

Считаю, что данные проект имеет прикладную значимость в нескольких направлениях:

• Теоретическую часть можно использовать как основу для внеклассного занятия или самостоятельную разработку на классных часах для расширения общего кругозора обучающихся;
•  

• Проектную работу в части описания профессии бариста можно использовать в профориентационной работе для ознакомления обучающихся с различными направлениями профессиональной деятельности;

• Практическая часть может использоваться на уроках профессиональной подготовки профессии «Повар, кондитер» как пошаговая инструкция приготовления десерта и выпечки.

• Технологическую карту можно рекомендовать использовать всем желающим для домашнего использования.

Спасибо за внимание!!!