«Характеристика основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ГОРЕВСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА»

УРОК

Технологии в 7 классе

раздел Технологии приготовления мучных изделий

«Характеристика основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста»

Выполнила: учитель Технологии

1 квалификационной категории

Куренкова Марина Николаевна

2021 г

Слайд 2

Тема: «Характеристика основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста »

Цель: Познакомить детей с характеристиками основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста.

Развивающая: Продолжать развивать умение учебного труда, развивать самостоятельность, самоконтроль.

Воспитательная: Воспитывать познавательный интерес к предмету, умение работать индивидуально в группе.

Форма работы: коллективная

Слайд 3

Ход урока:

1.Орг. момент. Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение темы и целей урока.

2.Познакомить детей с характеристиками основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста.

3.Практическая деятельность учащихся с применением полученных знаний о приготовлении изделий из теста.

Начать этот урок мне хочется с фразы:

Слайд 4

-Никто не рождается хорошим поваром, ты учишься на практике. - Юлия Чайлд.

Я думаю вы догадались ,что сегодняшний урок мы будем заниматься увлекательным делом….кулинарией, а именно поговорим и познакомимся с характеристиками основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста.

Конечно же каждый из вас попробует побыть в роли повара, кулинара или просто мастером пекарного дела.

Чтобы приступить к самому волшебному занятию (работа с тестом),давайте узнаем от куда появилось такое мастерство?

Слайд 5

Начиная с 1700 года благодаря указу Петра Первого (решившего ввести в России григорианский календарь) Рождество фактически слилось с празднованием Нового года. «Колядки», «колядовать» — все мы помним об этом еще древне языческом обычае. Но, конечно, на памяти современных людей колядки – это рождественские песни, это стучащиеся в дверь дети, надеющиеся получить конфеты и сладости. Впрочем, не спешите. Не все так просто. Колядки – это еще и очень простое невзыскательное кушанье, издавна выпекаемое к празднику. Сегодня оно почти забыто, но еще 200-300 лет назад его знали все. «Колядки», «калитки» или «преснушки» — род пирожков из пресного ржаного теста.

Слайд 6

В своем «Очерке домашней жизни русского народа в XVI и XVII столетиях» (1887) русский историк Николай Костомаров дал на редкость детальные характеристики блюд нашей кулинарии «Из кушаньев, приготовляемых из теста, занимают первое место пироги. По способу печения они были пряженые и подовые. Подовые были всегда из красного теста, пряженые иногда из квасного, иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная крупчатая или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились; пеклись также и ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину; большие назывались пирогами, маленькие пирожками».

Слайд 7

И, конечно, главный праздник для выпечки теста – масленица. Он справедливо считается одним из самых «кулинарных» во всем году. Блины, блины, блины! Пшеничные, гречневые, овсяные, пшенные, заварные, дрожжевые… Мы говорим «Масленица» — подразумеваем «блины». Эти радостные дни издавна пропитаны их вкусным запахом. Раньше, пишут в старых книжках, в воскресенье накануне сырной недели «старшие в семье женщины выходили на реку, озеро или к колодцу потихоньку от прочих и, призывая месяц выглянуть в окно и подуть на опару, приготовляли ее из снега».

Слайд 8

Изделия из теста – важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки,углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества.

Слайд 9

Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т.д.

Слайд 10

При приготовлении теста чаще всего используют свежее молоко, а также простоквашу, кефир, воду, а для некоторых видов теста – сливки и сметану.

Слайд 11

Яйца должны быть свежие. Перед употреблением их хорошо промывают проточной водой, т.к. на скорлупе яиц могут быть болезнетворные микробы – сальмонеллы, вызывающие кишечные расстройства.

Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовую выпечку.

Поваренная соль – важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое тесто.

Кожура цитрусовых, или цедра, служит ароматизатором сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют теплой водой и просушивают. Затем цедру натирают на мелкой терке и сразу используют.

Слайд 12

Молотую корицу добавляют и в тесто, и в начинки.

Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булочки и печенье либо добавляют его в некоторые виды теста.

Какао используют для приготовления глазури, кремов, начинки, а также добавляют в тесто.

Слайд 13

Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах.

Ванилин – очень сильный ароматизатор, поэтому в тесто или кремы его следует добавлять осторожно.

Способы разрыхления могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром).

Слайд 14

Есливыбудетеиспользоватьвкачестве разрыхлителя пищевую соду, то рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

На следующем уроке мы с вами познакомимся с видами теста, а сегодня предлагаю вам приготовить незатейливый пирог из бисквитного теста под названием «Шарлотка».

Слайд 15

Бисквитное тесто. В этом тесте в качестве разрыхлителя используют взбитые белки. В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца. Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.

Изучение технологии приготовления «Шарлотки»

Практическая работа учащиеся изучают технологию приготовления теста для «Шарлотки» и отвечают на вопросы учителя.

Слайд 16

• Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.

• Какой разрыхлитель используется в данном виде теста?

• К какому виду относится данное тесто?

• Зачем необходимо просеивать муку?

• Расскажите порядок приготовления теста.

• Духовой шкаф включают до приготовления теста или после и почему?

• Можно ли из этого теста приготовить печенье не в виде жгутиков, а отдельными фигурками?

Слайд 17

Практическая работа.

Учащиеся работают группой

Слайд 18

Итог урока.

Самоанализ деятельности учащихся.

Вопросы:

• Чему научились сегодня на уроке?

• Сможете ли вы применить свои знания дома?

• Насколько вкусным получился у вас пирог?

• Какие трудности были при приготовлении данного блюд и как вы их преодолели?

• Были ли получены травмы во время работы?

Выставление оценок, их аргументация.