Исследовательская работа по технологии "Фаст-фуд: каждый решает для себя"

Введение

 Человек рождается для жизни, но жизнь невозможна без питания. Веками человечество упорно занято добыванием пищи. Именно поэтому питание населения давно стало важнейшей социальной проблемой и одной из актуальных тем нашего времени.

На уроках технологии в разделе «Кулинария» мы изучаем тему «Физиология питания», где узнаём сведения о питании и приготовлении пищи. Чтобы организм не испытывал недостатка в тех или иных необходимых веществах, необходимо сбалансированное питание, то есть рацион должен быть с правильным соотношением элементов. Как этого добиться?

 Проанализировав некоторые источники (Интернет, учебник «Технология», различные книги), я утвердилась, что далеко не все продукты полезны для организма. Эта тема меня заинтересовала. Я решила найти исторические данные, что же ели на Руси в древности, откуда взялся фаст - фуд, причины «неполезности» этих продуктов. Это так вкусно! Но полезно ли? А что об этом знают мои одноклассники и другие учащиеся нашей школы? В результате были поставлены следующие задачи:

1 Выявить, какое количество учеников нашей школы употребляют продукты фаст - фуда.

2 Как часто они их едят.

3 Что они знают о вреде этих продуктов.

 Наши « шаги» по решению задач:

Разработка небольшой анкеты и анкетирование (среди желающих) учащихся нашей школы 2 - 11 классов (почти 340 чел). Анонимная анкета включала в себя вопросы, связанные с режимом употребления продуктов фаст - фуда: чипсов, газированных напитков, сухариков.

 Подробные результаты анкетирования и выводы приведены в главе 3. По итогам выяснилось, что учащиеся не до конца осведомлены, какой вред причиняет употребление данных продуктов, особенно в начальной школе, и довольно часто включают их в свой рацион питания.

  Во 2 - 9 классах, где проводилось исследование, были проведены беседы и показана презентация «Что мы едим».

Глава 1 Здоровье человека и питание

1. 1 Связь питания и здоровья

  Наука о питании — это наука о превращении пищи в организме человека в энергию и структуры человеческого тела, наука об основных законах жизнедеятельности организма. Кулинария – наука о приготовлении вкусной и здоровой пище.

 Сколько нелепых предрассудков, сколько совершенно необоснованных и вредных привычек вторгается в область питания, сколько легкомысленного пренебрежения к одному из важнейших вопросов человеческого существования! Многие и вовсе не считают питание предметом для серьезного научного исследования, полагая, что рациональное питание зависит только от количества продуктов. Известно, что еще мыслители древности посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. В правильном питании они видели источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Эти наблюдения не потеряли своего значения до сегодняшнего дня и нашли научное подтверждение и развитие в современной науке о питании.

  Само здоровье ничем не является без его содержания, диагностики, средств и практики его обеспечения. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание. Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека.

 Связь питания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильного питания дети плохо растут и развиваются, взрослые болеют, быстро утомляются, плохо работают и погибают. В XVII веке адмирал английского флота Джордж Ансон в сражениях с испанской флотилией не потерял ни одного солдата, а от вспыхнувшей на кораблях цинги у него погибло 800 человек из 1000. Отсутствие витаминов в пище оказалось сильнее и опаснее оружия врагов. Вот почему так важно понять правила рационального питания.

1. 2 Функции питания

  Всем известно, что питание необходимо для поддержания жизни. Наукой установлены 3 функции питания [2, с. 24]. 1 - ая функция заключается в снабжении организма энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.

 Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие. Строительным материалом для создания новых клеток являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов.  Третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов — регуляторы химических процессов, протекающих в организме, — синтезируются самим организмом, но только из витаминов, присутствующих в продуктах питания Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной (четвертой) функции питания, которая заключается в выработке иммунитета. Было установлено, что величина иммунного ответа на инфекцию зависит от качества питания и особенно от достаточного содержания в пище калорий, полноценных белков и витаминов. При недостаточном питании снижается общий иммунитет и уменьшается сопротивляемость организма самым различным инфекциям. И наоборот, полноценное питание с достаточным содержанием белков, жиров, витаминов и калорий усиливает иммунитет и повышает сопротивляемость инфекциям.

Глава 2 История питания на Руси

2. 1 Традиции питания

  Область народного питания до сих пор остается одной из наиболее выразительных сторон бытовой культуры русских. Несмотря на смену нескольких социально - экономических формаций, национальное своеобразие ей придают многочисленные и стойко сохраняющиеся на протяжении истории народа традиции. Народные традиции продолжают сохраняться в постоянно меняющихся условиях, передаваясь из поколения в поколение либо в неизменном их виде, либо все в новых и новых вариантах, приспособленных к действительности.

  Основные традиционные особенности пищи русских восходят к глубокой древности. Хозяйство русских со времен средневековья характеризуется преобладанием зернового земледелия, развитием огородничества и дополняющего земледелие животноводства. Заметную роль вплоть до XIX века играл промысел рыбы, а также собирательство дикорастущих плодов, грибов и трав, а отчасти и охота на диких животных. Характер хозяйства русских уже в период феодализма определил в основном довольно широкий круг пищевых продуктов, потреблявшихся всеми слоями общества. Естественно, потребление это было далеко не одинаковым. У знатных и богатых, имевших возможность широко пользоваться местным и межобластным обменам, пища была более разнообразной. Ассортимент ее увеличивался еще и за счет привозных из - за границы съестных продуктов. Основное же население страны, крестьянство, питалось тем, что само производило и отчасти могло приобрести на местном рынке. Изменения в пище были связаны с социально - экономическими изменениями, непосредственно с переменами в хозяйственной деятельности населения, особенно в связи с освоением новых территорий, в частности, в связи с введением новых культур, с развитием или затуханием той или иной отрасли хозяйства, а также с расширением общественного разделения труда. Однако на протяжении всего средневековья изменения в пище протекали медленно, особенно в крестьянской среде.

2. 2 Питание в городе и на селе

 Для повседневного питания городской семьи почти все приходилось приобретать через сеть государственной торговли. Рынок из - за его слабого развития и дороговизны служил лишь дополнительным источником обеспечения семей съестными продуктами, главным образом сезонными, для заготовок впрок, а также для удовлетворения потребностей срочной необходимости (для больных, детей и др. ) или любительских вкусов. Подспорьем для части городского населения (в Центральной России примерно 1/3 семей) служит подсобное хозяйство значительно меньших размеров, чем в селе. Получаемая продукция (чаще всего овощи, яблоки и ягоды) пополняет и разнообразит стол горожанина, но обычно потребляется в течение летне - осеннего периода, особенно в семьях с детьми. Несколько иначе дело обстоит в сельской местности. Ассортимент продуктов, которые можно приобрести в сельских магазинах, значительно уже, чем в городе. Недостаток их возмещается за счет индивидуального подсобного хозяйства, которое ведет здесь за редким исключением каждая семья. В своем хозяйстве сельские жители получают часто не только овощи и фрукты, но и мясо, молоко, яйца. В селе почти безраздельно господствует домашнее питание. Общественное питание развито слабо. Лишь в больших селах в прошлом имелись трактиры, иногда с постоялыми дворами, в которых можно было закусить и даже пообедать, выпить чаю. По мере развития товарно - денежных отношений трактиров становилось в сельской местности все больше. Но посетителями этих торговых заведений в основном были проезжие "деловые" люди (торговцы, прогонщики скота и т. п. ) и очень редко - местные крестьяне

 Пища русских в XIX - начале XX веков своем развитии продолжала стойко сохранять традиционные особенности. Перемены в социально - экономической жизни, в связи с интенсивным развитием капиталистических отношений, которое имело место в это время (нарастание товарно - денежных отношений, развитие торгового земледелия, усиление расслоения деревни, рост отходничества, увеличение численности рабочих, оторванных от сельского хозяйства и т. п. ) приводили к существенным трансформациям в питании сельского, и особенно городского, населения. Изменения выражались, с одной стороны, в расширении состава пищи в связи с введением новых сельскохозяйственных культур и распространением покупных продуктов, с другой - в некотором оскудении рациона питания широких слоев крестьянства и горожан, в замене многих калорийных продуктов, производившихся в своем хозяйстве, менее питательными Питание почти любой семьи в городах с более или менее развитым городским образом жизни в XIX - начале XX в. базировалось на покупных продуктах. В оборот городского рынка были включены самые разнообразные съестные товары, вплоть до деликатесов, например, лимоны, апельсины, виноград, которые привозили издалека, однако они были в продаже почти круглый год. Покупали продукты все слои горожан, но количество покупок, состав и качество продуктов определялись прежде всего их материальными возможностями. Крестьяне окрестных сел и деревень также пользовались городскими базарами, и как продавцы, и как покупатели.

 После Октябрьской революции в стране сложилась неблагоприятная обстановки для развития питания русских. В первые годы советской власти в условиях разрухи, гражданской войны первостепенной стала задача, как удовлетворить самые насущные потребности в питании и целесообразно для того времени распределить ограниченные пищевые ресурсы. Эти проблемы стояли остро и позже - в период создания соцпромышленности и колхозов. Стабилизация народного питания происходила медленно. Лишь в конце 30 - х годов появились возможности для планомерного развития сферы питания, но процесс этот очень скоро был прерван Великой Отечественной войной. Лишь после восстановления хозяйства начался новый этап развития народного питания. Однако потом в связи с перестройкой всей экономической системы страны эта сфера народной культуры вновь переживает трудности. Создание множества отраслей пищевой промышленности, сети общественного питания и бытового обслуживания, централизации снабжения населения продовольствием, - все это до сих пор определяет многие черты питания современной семьи. Эти факторы особенно действенны в условиях города, где обобществление и централизация сказываются более, чем в селе.

Весь материал – смотрите документ.

МБОУ средняя образовательная школа № 171

Автозаводского района г.Н.Новгорода

Научное общество учащихся

Фаст-фуд: каждый решает для себя

Выполнила: Богданова Ксенья,

ученица 6 А класса

Научный руководитель:

Байдакова А. В.,

учитель технологии

Н.Новгород

2014

Содержание.

Стр.

Введение 3

ГЛАВА 1 Здоровье человека и питание 5

1.1 Связь питания и здоровья 6

1.2 Функции питания 6

ГЛАВА 2 История питания на Руси 7-10

2.1 Традиции питания 7

2.2 Питание в городе и на селе 8

2.3 Общественное питание в СССР и России 10

ГЛАВА 3 Фаст-фуд: влияние на здоровье 13-16

3.1 Фаст-фуд в России 13

3.2 Анкетирование учащихся нашей школы 16

Заключение. Рекомендации любителям фаст-фуда 17

Список используемых источников и литературы 18

Приложения

Введение

Человек рождается для жизни, но жизнь невозможна без питания. Веками человечество упорно занято добыванием пищи. Именно поэтому питание населения давно стало важнейшей социальной проблемой и одной из актуальных тем нашего времени.

На уроках технологии в разделе «Кулинария» мы изучаем тему «Физиология питания», где узнаём сведения о питании и приготовлении пищи. Чтобы организм не испытывал недостатка в тех или иных необходимых веществах, необходимо сбалансированное питание, то есть рацион должен быть с правильным соотношением элементов. Как этого добиться?

Проанализировав некоторые источники (Интернет, учебник «Технология», различные книги), я утвердилась, что далеко не все продукты полезны для организма. Эта тема меня заинтересовала. Я решила найти исторические данные, что же ели на Руси в древности, откуда взялся фаст-фуд, причины «неполезности» этих продуктов. Это так вкусно! Но полезно ли? А что об этом знают мои одноклассники и другие учащиеся нашей школы? В результате были поставлены следующие задачи:

1 Выявить, какое количество учеников нашей школы употребляют продукты фаст -фуда.

2 Как часто они их едят.

3 Что они знают о вреде этих продуктов.

Наши « шаги» по решению задач:

Разработка небольшой анкеты и анкетирование (среди желающих) учащихся нашей школы 2-11 классов (почти 340 чел). Анонимная анкета включала в себя вопросы, связанные с режимом употребления продуктов фаст-фуда: чипсов, газированных напитков, сухариков.

Подробные результаты анкетирования и выводы приведены в главе 3. По итогам выяснилось, что учащиеся не до конца осведомлены, какой вред причиняет употребление данных продуктов, особенно в начальной школе, и довольно часто включают их в свой рацион питания.

Во 2-9 классах, где проводилось исследование, были проведены беседы и показана презентация «Что мы едим».

Глава 1 Здоровье человека и питание

1.1 Связь питания и здоровья

Наука о питании — это наука о превращении пищи в организме человека в энергию и структуры человеческого тела, наука об основных законах жизнедеятельности организма. Кулинария – наука о приготовлении вкусной и здоровой пище.

Сколько нелепых предрассудков, сколько совершенно необоснованных и вредных привычек вторгается в область питания, сколько легкомысленного пренебрежения к одному из важнейших вопросов человеческого существования! Многие и вовсе не считают питание предметом для серьезного научного исследования, полагая, что рациональное питание зависит только от количества продуктов. Известно, что еще мыслители древности посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. В правильном питании они видели источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Эти наблюдения не потеряли своего значения до сегодняшнего дня и нашли научное подтверждение и развитие в современной науке о питании.
Само здоровье ничем не является без его содержания, диагностики, средств и практики его обеспечения. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание. Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека.
Связь питания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильного питания дети плохо растут и развиваются, взрослые болеют, быстро утомляются, плохо работают и погибают. В XVII веке адмирал английского флота Джордж Ансон в сражениях с испанской флотилией не потерял ни одного солдата, а от вспыхнувшей на кораблях цинги у него погибло 800 человек из 1000. Отсутствие витаминов в пище оказалось сильнее и опаснее оружия врагов. Вот почему так важно понять правила рационального питания.
1.2 Функции питания

Всем известно, что питание необходимо для поддержания жизни. Наукой установлены 3 функции питания [2, с.24].1-ая функция заключается в снабжении организма энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.
Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие. Строительным материалом для создания новых клеток являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов — регуляторы химических процессов, протекающих в организме, — синтезируются самим организмом, но только из витаминов, присутствующих в продуктах питания Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной (четвертой) функции питания, которая заключается в выработке иммунитета. Было установлено, что величина иммунного ответа на инфекцию зависит от качества питания и особенно от достаточного содержания в пище калорий, полноценных белков и витаминов. При недостаточном питании снижается общий иммунитет и уменьшается сопротивляемость организма самым различным инфекциям. И наоборот, полноценное питание с достаточным содержанием белков, жиров, витаминов и калорий усиливает иммунитет и повышает сопротивляемость инфекциям.

Глава 2 История питания на Руси 2.1 Традиции питания
Область народного питания до сих пор остается одной из наиболее выразительных сторон бытовой культуры русских. Несмотря на смену нескольких социально-экономических формаций, национальное своеобразие ей придают многочисленные и стойко сохраняющиеся на протяжении истории народа традиции. Народные традиции продолжают сохраняться в постоянно меняющихся условиях, передаваясь из поколения в поколение либо в неизменном их виде, либо все в новых и новых вариантах, приспособленных к действительности.
Основные традиционные особенности пищи русских восходят к глубокой древности. Хозяйство русских со времен средневековья характеризуется преобладанием зернового земледелия, развитием огородничества и дополняющего земледелие животноводства. Заметную роль вплоть до XIX века играл промысел рыбы, а также собирательство дикорастущих плодов, грибов и трав, а отчасти и охота на диких животных. Характер хозяйства русских уже в период феодализма определил в основном довольно широкий круг пищевых продуктов, потреблявшихся всеми слоями общества. Естественно, потребление это было далеко не одинаковым. У знатных и богатых, имевших возможность широко пользоваться местным и межобластным обменам, пища была более разнообразной. Ассортимент ее увеличивался еще и за счет привозных из-за границы съестных продуктов. Основное же население страны, крестьянство, питалось тем, что само производило и отчасти могло приобрести на местном рынке. Изменения в пище были связаны с социально-экономическими изменениями, непосредственно с переменами в хозяйственной деятельности населения, особенно в связи с освоением новых территорий, в частности, в связи с введением новых культур, с развитием или затуханием той или иной отрасли хозяйства, а также с расширением общественного разделения труда. Однако на протяжении всего средневековья изменения в пище протекали медленно, особенно в крестьянской среде.
2.2 Питание в городе и на селе

Для повседневного питания городской семьи почти все приходилось приобретать через сеть государственной торговли. Рынок из-за его слабого развития и дороговизны служил лишь дополнительным источником обеспечения семей съестными продуктами, главным образом сезонными, для заготовок впрок, а также для удовлетворения потребностей срочной необходимости (для больных, детей и др.) или любительских вкусов. Подспорьем для части городского населения (в Центральной России примерно 1/3 семей) служит подсобное хозяйство значительно меньших размеров, чем в селе. Получаемая продукция (чаще всего овощи, яблоки и ягоды) пополняет и разнообразит стол горожанина, но обычно потребляется в течение летне-осеннего периода, особенно в семьях с детьми. Несколько иначе дело обстоит в сельской местности. Ассортимент продуктов, которые можно приобрести в сельских магазинах, значительно уже, чем в городе. Недостаток их возмещается за счет индивидуального подсобного хозяйства, которое ведет здесь за редким исключением каждая семья. В своем хозяйстве сельские жители получают часто не только овощи и фрукты, но и мясо, молоко, яйца. В селе почти безраздельно господствует домашнее питание. Общественное питание развито слабо. Лишь в больших селах в прошлом имелись трактиры, иногда с постоялыми дворами, в которых можно было закусить и даже пообедать, выпить чаю. По мере развития товарно-денежных отношений трактиров становилось в сельской местности все больше. Но посетителями этих торговых заведений в основном были проезжие "деловые" люди (торговцы, прогонщики скота и т.п.) и очень редко - местные крестьяне
Пища русских в XIX - начале XX веков своем развитии продолжала стойко сохранять традиционные особенности. Перемены в социально-экономической жизни, в связи с интенсивным развитием капиталистических отношений, которое имело место в это время (нарастание товарно-денежных отношений, развитие торгового земледелия, усиление расслоения деревни, рост отходничества, увеличение численности рабочих, оторванных от сельского хозяйства и т.п.) приводили к существенным трансформациям в питании сельского, и особенно городского, населения. Изменения выражались, с одной стороны, в расширении состава пищи в связи с введением новых сельскохозяйственных культур и распространением покупных продуктов, с другой - в некотором оскудении рациона питания широких слоев крестьянства и горожан, в замене многих калорийных продуктов, производившихся в своем хозяйстве, менее питательными Питание почти любой семьи в городах с более или менее развитым городским образом жизни в XIX - начале XX в. базировалось на покупных продуктах. В оборот городского рынка были включены самые разнообразные съестные товары, вплоть до деликатесов, например, лимоны, апельсины, виноград, которые привозили издалека, однако они были в продаже почти круглый год. Покупали продукты все слои горожан, но количество покупок, состав и качество продуктов определялись прежде всего их материальными возможностями. Крестьяне окрестных сел и деревень также пользовались городскими базарами, и как продавцы, и как покупатели.
После Октябрьской революции в стране сложилась неблагоприятная обстановки для развития питания русских. В первые годы советской власти в условиях разрухи, гражданской войны первостепенной стала задача, как удовлетворить самые насущные потребности в питании и целесообразно для того времени распределить ограниченные пищевые ресурсы. Эти проблемы стояли остро и позже - в период создания соцпромышленности и колхозов. Стабилизация народного питания происходила медленно. Лишь в конце 30-х годов появились возможности для планомерного развития сферы питания, но процесс этот очень скоро был прерван Великой Отечественной войной. Лишь после восстановления хозяйства начался новый этап развития народного питания. Однако потом в связи с перестройкой всей экономической системы страны эта сфера народной культуры вновь переживает трудности. Создание множества отраслей пищевой промышленности, сети общественного питания и бытового обслуживания, централизации снабжения населения продовольствием, - все это до сих пор определяет многие черты питания современной семьи. Эти факторы особенно действенны в условиях города, где обобществление и централизация сказываются более, чем в селе.
В отличие от прошлого, когда питание населения базировалось на собственном хозяйстве и частной торговле, главным источником обеспечения продуктами постоянного потребления стала государственная централизованная торговля. С одной стороны, сложилась стабильная форма снабжения разнообразными товарами, на которой сравнительно слабо отражается сезонность. Но с другой стороны, монополия централизованного снабжения, если даже оно достаточное, ставит людей в жесткие условия полной от нее зависимости, ограничивает кулинарную инициативу семьи. Особенно остро чувствуется это в городах, численность населения которых в течение XX в. значительно увеличилась, так что в пределах Российской Федерации оно в настоящее время превышает половину числа всех ее жителей.

2.3 Общественное питание в СССР и России

В настоящее время столовые, закусочные и чайные имеются в больших селах и у дорожных магистралей, но население, занятое сельским трудом и прежде и теперь даже при наличии крупных обобществленных хозяйств, в большинстве своем имеет возможность питаться дома, независимо от графика работ. В городе же в силу особенностей современных профессиональных занятий, связанных главным образом с работой на крупных промышленных предприятиях и в учреждениях, расположенных чаще всего вдали от жилья, рабочие и служащие, как правило, ежедневно в течение многих часов бывают обособленными от домашнего быта. Для многих положение осложняется еще и тем, что они работают посменно - в разное время суток. В таких условиях общественное питание призвано поддержать в меру необходимости исстари сложившийся привычных режим питания городских жителей.
Развитие общественного питания, в городе можно считать традиционным. В XIX - начале XX в. в городах значительно больше, чем в сельской местности, население питалось в трактирах, ресторанах, чайных, буфетах, кофейнях. Подобные заведения имелись во всех городах, особенно много их было там, где бойко развивалась торговля и было большее число приезжих. Но, кроме торговых людей, сюда заходили мастеровые, ремесленники, служащие, особенно одинокие или работающие далеко от дома. В воскресенье и в праздничные дни в эти заведения охотно шли мещане и купцы средней руки, для которых эти заведения служили своего рода деловым клубом. Как правило, это были одни мужчины. Рестораны посещались обычно чиновниками и городской буржуазией. Все торговые учреждения были рассчитаны на определенные круги посетителей, и вся обстановка в них и набор кушаний и напитков должны были соответствовать их вкусам. Мастеровые, чернорабочие и прочий бедный городской люд широко пользовались "обжорными" рядами, которые функционировали почти круглосуточно. Кроме того, торговки недорогой снедью подносили горячую пищу к воротам промышленных предприятий во время обеденного перерыва. На улицах в особенно бойких местах шла торговля с лотков вразнос.
Питание населения вне дома в современных городах имеет свою историю. Сеть общественного питания начала раздаваться здесь еще в первое послереволюционное десятилетие и особенно активно развивалась в 30-е годы, когда рост в городах промышленности сильно увеличил число их жителей. В условиях большого притока людей, как правило, плохо устроенных в бытовом отношении и оторванных от семей, общественное питание было одним из наиболее рациональных каналов распределения скудных пищевых ресурсов. Тесно размещенные в бараках и полуземлянках, рабочие часто не имели возможности вести свое домашнее хозяйство и, как правило, питались в столовых, которые открывались на самих предприятиях. В то же время в городах были слабо развиты общедоступные формы общественного питания. Сильно развилось общественное питание со второй половины 1950-х годов. Общественное питание оказывает заметное влияние на домашний быт. Редко какая городская семья теперь не пользуется обедами или завтраками вне дома (на работе, в учебном заведении, в детском учреждении), не покупает полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий. Менее распространен обычай брать готовые обеды на дом или посещать столовые (кафе, рестораны) всей семьей. При проведении различных торжеств, когда требуется обслужить большее число гостей, горожане иногда прибегают к помощи ресторанов и кафе. Однако традиционный обычай домашнего приема гостей продолжает сохраняться как в городе, так и в селе.

Глава 3 Фаст-фуд: влияние на здоровье

16 октября — Всемирный день борьбы с фаст-фудами. Не секрет, что любимая еда подрастающего поколения — сочный гамбургер, картофель-фри и кока-кола со льдом… Вкусно, калорийно, только вот совсем не полезно… Сеть заведений быстрого питания растет с каждым днем и подталкивает граждан к ожирению . По данным американских исследователей, в США, на родине фаст-фуда, за последние 25 лет число случаев клинического ожирения среди молодых американцев выросло в 3 раза. Сейчас этим заболеванием страдают 40 миллионов взрослых американцев, и каждый год от него умирают около 28 тысяч человек. Это вторая после курения причина смертности в США.

Тем не менее, спрос на такую пищу не падает. Традиционными стали чемпионаты по поеданию «королей фаст-фуда» — гамбургеров. Недавно житель Калифорнии установил новый мировой рекорд. За 8 минут ему удалось уничтожить… 103 гамбургера.

Не секрет, что создание сетей быстрого питания — весьма прибыльный бизнес. Россия и в этом стремится догнать свободную Америку. Только грустно отмечать, что развитие частного предпринимательства для правительства все-таки важнее, чем здоровье нации. Что ж, добились: Россия как страна развивающегося фаст-фуда уже входит в пятерку самых тучных стран! Первый российский ресторан компании (на тот момент — самый большой в мире, ныне остаётся самым большим в Европе) открылся в Москве на Пушкинской площади 31 января 1990 года.

Например, по состоянию на март 2013 года в России работало 358 ресторанов «Макдоналдс», из них 169 ресторанов обслуживают посетителей по системе «Макавто», в 57 есть МакКафе, в 79 ресторанах есть детские комнаты, в 136 — проводят детские утренники. В 2013 году планировалось открыть первые рестораны в Сибири: в Новосибирске, Кемерово, Томске, а в 2014 — в Красноярске. Основной контингент любителей фаст-фуда — это подростки и студенты, то есть именно те, кто «берет от жизни все». И в этом возрасте им совершенно безразлично, как «перекус», в котором содержится чуть ли не суточная норма калорий, может отразиться на их здоровье. В приложении приведена таблица энергетической и пищевой ценности продукции Макдоналдс. Способны ли мы отказаться от вредных, но таких вкусных продуктов?

Один из ярких представителей этой группы продуктов- кока-кола. Масштабы её потребления невероятны. Каждую секунду в мире выпивается 8000 стаканов этого напитка, а разлитая в бутылки вся кола, выработанная за сто с лишним лет своего производства, если выложить этими бутылками околоземную орбиту, "обернула" бы Землю 4334 раза. И несмотря ни на вред колы, ни на уговоры диетологов и врачей, ни на эксперименты с отмыванием колой унитаза – колу продолжают пить, говоря, что, в принципе, всё на свете вредно, но если в меру – то нет.

Для примера рассмотрим состав кока-колы. Здесь приведён состав «классического» варианта «Кока-Колы». Компонентами напитка являются^[6]:

• Сахар

• Краситель: Сахарный колер (Е150)

• Ортофосфорная кислота (E338)

• Кофеин

• Натуральные ароматизаторы

• Двуокись углерода (E290)

Влияние на здоровье В чём же собственно вред газированных напитков? Врачи не рекомендуют пить газированные напитки лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом и нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной железы и другими процессами. Больным диабетом следует помнить о содержании сахара в этих напитках.

Но вот уже давно пришедший на замену сахару подсластитель аспартам (добавка Е951) ничего полезного в себе не имеет и только усиливает вредэтих напитков. Аспартам давно запрещён врачами Европейского Сообщества для детей до 4 лет. В аспартаме содержится аминокислота фенилаланин, наличие которой не является секретом и написано на этикетке. Даже обычным людям, у которых с обменом белка всё в порядке, избыток фенилаланина достаточно вреден. Он вымывает из организма и истощает запасы серотонина - одного из трёх так называемых "гормонов счастья" и таким образом это усиливает вред колы.

Кока-Колу и некоторые другие газированные напитки принято охлаждать. Пусть вредно пить холодные напитки – они усложняют пищеварение и не дают ферментам желудка нормально переварить содержимое. Но было установлено, что особенно вредна кола при температуре свыше 30 градусов Цельсия. Поэтому стоящую жарким летом на солнце бутылочку надо просто выкинуть, не глядя, иначе вред колы может оказаться невероятно сильным! В этих условиях, как выяснилось, кола распадается на формальдегид (сильный яд и канцероген) и метанол. Разумеется, эти вещества присутствуют в подогретой коле в небольших количествах, но и пьют напиток некоторые не стаканами, а литровыми бутылками!

Кроме того, избыточное поступление в организм содержащейся в частности, в «Кока-Коле» ортофосфорной кислоты может вызвать дефицит кальция и мочекаменную болезнь.

Люди, работающие на производстве колы в России, говорят, что напиток делается не из сиропа - а из порошка, который настолько аллергенен и вреден, что работают с ним люди в спецодежде и масках! И это в нашей стране, где к здоровью работающих граждан очень трепетно никогда не относились. Значит, это настолько вредно, что приходится покупать спецодежду. Порошок колы растворяют в воде, как когда-то напитки типа Инвайт, газируют – и пожалуйста, вот и жидкая кола!

3.2 Исследования. Я провела анонимное анкетирование среди учащихся нашей школы, поставив следующие задачи:

1 Выявить, какое количество учеников нашей школы употребляют продукты фаст -фуда.

2Что они знают о вреде этих продуктов.

3 Как часто они их едят.

В анкетировании приняло участие почти 340 человек. Анкета и результаты анкетирования представлены в приложении 1.

Заключение. Порой сумасшедший ритм жизни не оставляет современному человеку времени пообедать неспешно. Вместо нормальной трапезы приходиться довольствоваться фаст-фудом. По итогам анкетирования выяснилось, что учащиеся, особенно в начальной школе, не до конца осведомлены, какой вред причиняет употребление данных продуктов и довольно часто включают их в свой рацион питания. Во 2-9 классах, где проводилось исследование, были проведены беседы и показана презентация. Есть или не есть фаст-фуд – каждый решает для себя!

Выводы:

1 Нельзя сказать, что фаст-фуд вредна категорически. Порой бывает опаснее ничего не есть, чем перекусить между делом.

2 Однако, перекусывание не может заменить нормального полноценного питания

3 Без быстрой еды можно вполне обойтись

Три правила для любителей фаст-фуда:

1 Не ешьте фаст-фуд чаще, чем раз в неделю, а желательно еще реже. Опаснее всего для здоровья жирные и высококалорийные блюда

2 Если днем вы ели фаст-фуд, вечером обязательно нужно поесть нормально. 3 Не стоит идти в ресторан быстрого питания на голодный желудок

Итак, есть или не есть фаст-фуд – каждый решает для себя.

Желаем всем крепкого здоровья!

6