Муниципальное образовательное автономное учреждение дополнительного образования детей «Центр развития творчества детей и юношества
г. Новотроицка Оренбургской области»
ВСЁ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ВИТАМИНАХ
Исполнитель: Ховрина Екатерина
МОАУ «СОШ № 15», 5 класс
12.05.2002 г. р.
Руководитель: Кайгородова Ольга Николаевна
Учитель биологии,
МОАУ «СОШ № 15»
Новотроицк 2014
Аннотация
В исследовательской работе рассматриваются вопросы истории открытия витаминов, их многообразие, влияние витаминов на организм человека,
Исследовательская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, приложения.
Во введении обосновывается актуальность темы, определяются проблема, цель и задачи, объект и предмет, методы исследования, практическая значимость.
В первой главе мы рассмотрели вопросы из истории открытия витаминов, их классификацию, роль для организма человека и обработали необходимую информацию.
Во второй главе использовали опытно-экспериментальные методы исследования.
В заключении изложены основные выводы по проведенному исследованию.
Общий объем работы составляет 20 страниц машинописного текста, в работе приведены 6 таблиц, 1 диаграмма.
Список литературы включает 7 наименований.
Приложение содержит 7.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………..4
I. Теоретическая часть……………………………………………………….…6
1.1 История открытия витаминов.……………… ………………….…..…….6
1.2 Классификация витаминов ………………..………………………………7
1.3 Значение витаминов………………………………………………………..8
II. Практическая часть……………………………………………………...…14
2.1 Методики исследований………………………………………………..…14
2.1.1 Определение растворимости витаминов………………………..….14
2.1.2 Исследование различных пищевых продуктов на предмет содержания витамина……………………………………………………………15
Заключение………………………………………………………………...……19
Список литературы…………………………………………………………….20
Приложения……………………………………………………………………..21
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Проблема организации правильного питания человека является одной из наиболее актуальных и современных.
Слова «витамины – источник здоровья» знакомы нам с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие, замечали, что в этот период люди часто страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний. Все это обусловлено недостатком некоторых витаминов.
Здоровье взрослого человека закладывается в раннем возрасте и, в большей части, благодаря именно сбалансированному питанию, в том числе с достаточным количеством витаминов.
Насколько бы сейчас было меньше людей с хроническими заболеваниями, если бы все дети получали питание, соответствующее физиологическим потребностям детского организма.
В связи с актуальностью проблемы нами сформулирована тема исследования: «Всё, что нужно знать о витаминах».
Цель исследования: изучить витамины, их классификацию, значение для здоровья человека, наличие витаминов в пищевых продуктах.
Объект исследования: здоровье человека.
Предмет исследования: витамины.
В соответствии с целью, объектом, предметом исследования нами сформулированы следующие задачи:
Собрать информацию о витаминах.
Выявить влияние витаминов на здоровье человека.
На практике установить, все ли продукты имеют витамины, заявленные производителем.
Методы исследования: изучение и анализ литературы, аналогия, сравнение, обобщение.
Гипотеза исследования: мы предполагаем, что витамины играют важную роль для здоровья человека, и что не все пищевые продукты содержат витамины, заявленные производителем.
Практическая значимость исследования: применение данной работы возможно на уроках окружающего мира, в кружковой работе.
Исследовательская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, приложения.
Во введении обосновывается актуальность темы, определяются проблема, цель и задачи, объект и предмет, методы исследования, практическая значимость.
В первой главе мы рассмотрели вопросы из истории открытия витаминов, их классификацию, роль для организма человека и обработали необходимую информацию.
Во второй главе использовали опытно-экспериментальные методы исследования.
В заключении изложены основные выводы по проведенному исследованию.
Общий объем работы составляет 20 страниц машинописного текста, в работе приведены 6 таблиц, 1 диаграмма.
Список литературы включает 7 наименований.
Приложение содержит 7.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
История открытия витаминов
Для жизни необходимы белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода.
В 1881 году русский врач Николай Иванович Лунин произвёл опыты над двумя группами мышей.
Одних он кормил натуральным молоком, а других – искусственной смесью, куда входили белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода, в тех же пропорциях, что и в натуральном молоке.
Животные второй группы вскоре погибли.
Опыты Лунина были повторены в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты были те же.
Но как объяснить результаты такого опыта? Почему погибли мыши, вскормленные искусственным молоком?
Лунин решил, что в пище есть ещё какие-то вещества, необходимые для поддержания жизни.
Эти вещества назвали витаминами (от латинск. «Vita» - жизнь, «Аmin» - содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.
Витамины – это биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах. Они способствуют нормальному протеканию обмена веществ в организме.
Среди своих одноклассников я провела тест «Вы знаете, что такое витамины?».
Результаты моего опроса можно представить в виде диаграммы:
Классификация витаминов
В настоящее время известно около 80 витаминов. Обозначаются большими латинскими буквами.
Все витамины делятся на две большие группы:
В
итамины
водорастворимые жирорастворимые
(вit. гр. В, С, РР) (вit. гр. A, D, E, K)
Жирорастворимые витамины могут образовываться в организме, в основном в жировой ткани и печени.
Водорастворимые витамины в существенных количествах не запасаются в организме, и поэтому должны поступать извне практически ежедневно, а при избытке они достаточно быстро выводятся с мочой.
Значение витаминов
Большинство витаминов образуется в растениях, и только очень немногие имеют животное происхождение.
Обычно человек получает витамины с пищей.
При длительном недополучении организмом какого-либо витамина, возникает заболевание – авитаминоз.
Если организм всё-таки получает витамин, но недостаточно, то возникает заболевание – гиповитаминоз.
Гипервитаминоз – это реакция организма на избыток витаминов (одного или нескольких). Так, например, суточная потребность витамина А должна быть 0,4 – 0,7 мг у взрослого человека, а у детей – 1,0 мг. В12 - суточная норма у взрослого человека 2-3 мкг, детей - 0,5 – 2 мкг.
Среди своих одноклассников я провела тест «Есть ли у меня авитаминоз?» (Приложение 1), с помощью которого они смогли определить состояние своего здоровья.
В итоге получилось:
из 20 школьников – у 11 человек авитаминоз не наблюдается
у 5 человек риск авитаминоза невысок
у 4 человек имеется небольшой витаминный голод.
Можно сделать вывод, что большинство моих одноклассников не страдают авитаминозом.
Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего, витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.
Таблица 1
Витамины
| Название витамина | Значение для организма | Авитаминоз, какое заболевание вызывает? | В каких продуктах содержится? |
| Витамин А (ретинол) | Участвует в обмене белков, углеводов, минеральных солей. Усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям | При недостатке витамина А возникает «куриная слепота» - заболевание, при котором человек теряет способность видеть в сумерках | Рыбий жир, яичный белок, морковь |
| Витамин В1 (тиамин) | Регулируют функциональное состояние центральной нервной системы, обмен веществ | При недостатке развивается заболевание «бери-бери», при котором появляется быстрая утомляемость, потеря аппетита, резкое исхудание | Арахис, творог, помидоры |
| Витамин В2 (рибофлавин) | Участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности центральной нервной системы | Недостаток витамина приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос | В яйцах, в мясе рыбы |
| Витамин В6 (пиридоксин) | Учавствует в белковом обмене, препятствует ожирению печени, появлению камней в желчном пузыре никотиновая кислота | Недостаток витамина вызывает развитие анемии и нарушение обмена веществ. | Грецкие орехи, фундук |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | Регулирует образование клетки крови – эритроцитов и тромбоцитов, участвует в обмене белков | Его недостаток приводит к развитию малокровия | Мясо, печень, почки, рыба
|
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | Регулирует обмен белков и углеводов | При недостатке витамина С у людей повышается утомляемость, появляется слабость, уменьшается сопротивляемость к инфекциям. Полное отсутствие этого витамина приводит к заболеванию – цинге. У человека развивается отдышка, кровоточивость дёсен, выпадают зубы | Шиповник, лимон, чёрная смородина |
| Витамин D (кальциферол) | Участвует в обмене кальция и фосфора | Его недостаток приводит к размягчению костей, их деформации – рахиту | Рыбий жир, солнечные лучи |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | Обеспечивает нормальное протекание в организме окислительно-восстановительных процессов. Участвует в образовании гормонов надпочечников | Недостаток витамина приводит к нарушению деятельности пищеварительной системы, кожа такого человека темнеет, покрывается язвочками | Дрожжи, неочищенный рис, печень. |
Чтобы эти болезни обошли вас стороной, для этого ешьте витамины всегда!
«Семь шагов к хорошему самочувствию и отменному здоровью».
шаг – разнообразное питание.
шаг – молоко (нет более ценного напитка, чем молоко. В нём содержатся белки, много витаминов и минеральные вещества).
шаг – рыба и птица в качестве источника белка.
шаг – овощи, фрукты.
шаг – умеренное употребление углеводов.
шаг – меньше соли.
шаг – маленькие, но очень полезные советы:
Хлеб из грубого помола – источник витаминов.
Завтракать, перед тем как идти в школу.
Ужинать не позже чем за 2 часа до сна.
Но некоторые факторы мешают усвоению витаминов. Это Алкоголь, никотин, кофеин, аспирин, антибиотики, снотворные средства.
А для того, чтобы это не происходило, нужно вести здоровый образ жизни.
- ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1.1 Определение растворимости витаминов
Я провела опыт, который доказывает, что действительно витамины подразделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
Из первой группы возьмем витамин С, из второй группы возьмем витамин Е.
Таблица 2
| Название витамина | Название вещества | Что делаем | Что наблюдаю |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | Вода | Опустим немного порошка в воду | Аскорбиновая кислота началась растворяться |
| Растительное масло | Опустим немного порошка в растительное масло | Кристаллы порошка не растворились (Приложение 2)
|
Вывод: витамин С относится к водорастворимым.
Таблица 3
| Название витамина | Название вещества | Что делаем | Что наблюдаю |
| Витамин Е | Вода | Возьмем несколько капель витамина и опустим их в воду
| Капли не растворились
|
| Растительное масло | Опустим немного капель в растительное масло | Капли растворились (Приложение 3) |
Вывод: витамин D относится к жирорастворимым.
2.1.2 Исследование различных пищевых продуктов на предмет содержания витамина
С моим руководителем мы провели эксперимент, целью которого было: установить наличие витаминов в некоторых пищевых продуктах. Опыт № 1. Определение витамина А в подсолнечном масле. Таблица 4
| Название витамина | Название вещества | Что делаем | Что наблюдаю |
| Витамин А | Подсолнечное масло «Солнечный цветок» | В пробирку нальём 1 мл подсолнечного масла и добавим 2-3 капли 1%-ного раствора FeCl3 | Содержимое пробирки не окрасилось в ярко-зелёный цвет, что и подтверждает отсутствие витамина А в данном образце растительного масла |
| «Подсолнечное масло Аннинское» | Содержимое пробирки не окрасилось в ярко-зелёный цвет, что и подтверждает отсутствие витамина А в данном образце растительного масла (Приложение 4) |
Опыт № 2. Определение витамина С в апельсиновом соке. Таблица 5
| Название витамина | Название вещества | Что делаем | Что наблюдаю |
| Витамин С | Натуральный свежевыжитый сок из апельсина | Нальём в пробирку 2 мл апельсинового сока и добавим воды до 10 мл. Затем по каплям добавляем 5%-ый раствор йода до появления устойчивого цвета
| Содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, что и подтверждает наличие витамина С в апельсиновом соке
|
| Апельсиновый сок «GOLD» | Содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, что и подтверждает наличие витамина С в апельсиновом соке |
| Апельсиновый сок «Мой» |
| Содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, что и подтверждает наличие витамина С в апельсиновом соке (Приложение 5) |
Опыт №3. Определение витамина D в рыбьем жире. Таблица 6
| Название витамина | Название вещества | Что делаем | Что наблюдаю |
| Витамин D | Рыбий жир | В пробирку с 1 мл рыбьего жира прильём 1 мл раствора брома | Содержимое пробирки не окрасилось в зеленовато-голубоватый цвет, что подтверждает отсутствие витамина D в рыбьем жире (Приложение 6) |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведенные исследования позволили мне сделать вывод о том, что сохранение здоровья требует от каждого человека большого труда. Хорошее здоровье – это правильное питание плюс, умеренно дозированный приём витаминов. Витамины – это чудесные вещества, которые помогут избежать многих болезней.
Не надо забывать, что витамины несут не только положительную роль в жизни человека. При неправильном приеме, а именно при их избытке, они могут нанести вред нашему организму. Так же для сохранения витаминов в пище, следует соблюдать некоторые правила (Приложение 7).
В ходе эксперимента я убедилась в том, что действительно витамины подразделяются на две группы (водорастворимые и жирорастворимые), что не все пищевые продукты содержат витамины, заявленные на этикетке.
Таким образом, цель нашего исследования достигнута, задачи решены.
Список литературы
Руководство по лечебному питанию детей/Под ред. Ладодо К.С. - М: Медицина, 2000.- 384 с.
Сонин Н.И., М.Р. Сапин. Биология. Человек. 8 класс – М. : Дрофа, 2011. – 287 [1] с.
Студеникин В.М. Витамин D-дефицитный рахит//Детский доктор.-2000.-№4.- С. 43-46.
Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 200.-640с.
Электронный ресурс
http://www.tiensmed.ru/articles/correctfeed8.html
Электронный ресурс
http://po.sledu.ru/docs/74500/index-5492.html
Электронный ресурс
http://itfit.ru/article/rolj_i_znachenie_vitaminov/
Приложения
Приложение 1
Тест « Есть ли у меня Авитаминоз?»
1. Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?
А – да Б- нет
2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?
А – да Б – нет
3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?
А – да Б – нет
4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?
А – да Б – нет
5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?
А – да Б – нет
6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?
А – да Б – нет
7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?
А – да Б – нет
8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?
А – да Б – нет
9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?
А – да Б – нет
10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?
А – да Б – нет
За каждый ответ «А» - 1 балл,
За каждый ответ «Б» - 0 баллов
0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас следует равняться.
1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.
3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод на лицо.
6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.
9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ жизни.
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Приложение 7
Способы сохранения витаминов в пище
1) Хранить продукты в тёмном и прохладном месте;
2) Не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;
3) Мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;
4) Не сливать воду, в которой замачивали бобовые или крупы, использовать её при их отварки;
5) Подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.
При необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 часов;
6) Для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;
7) Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;
8) Плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;
9) Свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;
10) Шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания (овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде);
11) Необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть сырые овощи, фрукты и ягоды. Резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением;
12) Квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом. Не надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50% витамина С;
13) Использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;
14) Хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа,
срок их реализации должен быть минимальным;
15) Для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразен
использовать некоторые остатки овощей, богатых витаминами, минеральными и вкусовыми веществами (например, кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа);
16) Для повышения витаминной ценности питания в рацион
целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (богатых витаминами группы В), из сушёных яблок и других фруктов и овощей);
17) Также важно не оставлять продукты в воде на длительное время.
32
Получите свидетельство
Вход
Исследовательская работа по биологии "Всё, что нужно знать о витаминах" (11.94 MB)
0
10220
834
Нравится
0
