Блюда из мяса, гарниры и соусы к ним

Министерство образования и науки Республики Казахстан КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна» Управления образования города Алматы

Код и наименование специальности

  0508000 Организация питания

№ учебной группы

  ПВ 20-4

Результат обучения/Наименование раздела

Готовить блюда из мяса, птицы и субпродуктов.

Критерии оценки/Наименование темы

Готовит блюда из мяса, гарниры и соусы к ним.

Контактная информация преподавателя

Фамилия, имя и отчество

Телефон (WhatsApp)

  Шалданбаева Камшат Ержановна

+7 7476475267

Электронный адрес почтового ящика

E-mail: [email protected]

Дата создания: 01. 02. 2021 г

Министерство образования и науки Республики Казахстан

КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна»

Управления образования города Алматы

Тема урока: Готовит блюда из мяса, гарниры и соусы к ним. Цель урока: Ознакомиться с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд.

Опрос по пройденной теме:

• Виды мяса
• Тепловая обработка мяса.
• Правила тушения мяса.
• Первичная обработка мяса.
• К какой кухне относится блюдо «Азу»?
• Перечислите все ингредиенты входящие в это блюдо.
• Какой способ тепловой обработки используют для приготовления «Азу» и «Гуляш»?
• К каким блюдам относится плов по способу тепловой обработки?
• От какого вещества зависит красный цвет мяса?
• В каком цехе приготавливают горячие мясные блюда?

Вопросы для закрепления

• Полуфабрикаты из говяжьей туши делятся на:
• Порционные делятся?
• Рубленные делятся?
• Полуфабрикаты из котлетной массы?
• Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины?
• Порционные полуфабрикаты из говядины?
• Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины?

Домашнее задание ТЕСТ Срок исполнения 03. 02. 2021г до 11.00 ч