"Белки: их строение и свойства"

Эпиграф урока

«Жизнь есть способ существования белковых тел»

Ф.Энгельс

1.Белки (полипептиды)

2.Функции белков

3. Физические свойства белков

4.Классификация белков

5.Строение белков

6. Химические свойства белков

7.Превращение белков в организме

Происхождение слова белки.

Белки (протеины) «Protos» - первый

Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов (α-аминокислоты).

Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:

1. Пластическая

Строительный материал клетки

2. Транспортная

Коллаген, мембранные белки

Переносят различные вещества

3. Защитная

Гемоглобин

Обезвреживают чужеродные вещества

4. Энергетическая

5. Каталитическая

Снабжают организм энергией

γ- глобулин сыворотки крови

При расщеплении 1 г белка освобождается 17,6 кДж энергии

Ускоряют протекание химических реакций в организме

6. Сократительная

Все ферменты по своей химической природе являются белками. Например, рибонуклеаза

Выполняет все виды движений, к которым способны клетки и организмы

7. Регуляторная

Миозин (белок мышц)

Регулируют обменные процессы

Гормоны, например, инсулин (обмен глюкозы)

3. Физические свойства белков

Работа с учебником

Внимательно прочитайте текст учебника, рассмотрите рисунки. Перечертите в тетрадь и заполните таблицу:

Структура белковой молекулы

Характеристика структуры

Первичная

Тип связи, определяющий структуру

Вторичная

Графическое изображение

Третичная

Химические свойства белков

В радикалах аминокислотных остатков белки содержат различные функциональные группы, которые способны вступать в реакции. Белки вступают в реакции окисления-восстановления, этерификации, алкилирования, нитрования, могут образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями (белки амфотерны).

Химические свойства белков

а) ксантопротеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца):

белок + HNO 3 (конц.) → жёлтое окрашивание

б) биуретовая реакция (на пептидные связи):

белок + CuSO 4 (насыщ.) + NaOH (конц.) → ярко-фиолетовое окрашивание

в) цистеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих серу):

белок + NaOH + Pb ( CH 3 COO ) 2 → чёрное окрашивание

Прием «Микрофон»

Вопросы:

 В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому?

 Научное название белков.

 Из чего построены молекулы белков?

 Сколько структур белка существует?

 Структура белка, свернутая в спираль?

 Как называется четвертичная структура белка?

 Как называется связь - NH – CO - ?

 Разрушение структуры белка.

 Реакции, определяющие наличие белка?

 Пищевые продукты с большим содержанием белка.

 Самая неустойчивая структура белка?

Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных водородными связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов.

Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Вторичная структура белков – это чередование аминокислотных остатков в линейной структуре. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше , чем в молоке и молочных продуктах. При варке яиц белок не меняет свой цвет.

1.На учебном занятии я работал 2.Своей работой на занятии я 3.Учебное занятие для меня показался 4.За учебное занятие я 5.Мое настроение 6.Материал занятия мне был

активно / пассивно доволен / не доволен коротким / длинным не устал / устал стало лучше / стало хуже понятен / не понятен полезен / бесполезен интересен / скучен