Банкетное меню, студент Денисов Александр

Банкетное меню

Студент группы №3

Денисов Александр

Мастер п/о Сурилова Н.Г.

• Меню может представлятся в различных видах: в виде  стендов , каталога,  брошюр , публикации в  Интернете , может распространяться в форме рекламы в специализированных изданиях и  печатной рекламы .
•    Меню банкетов . В его составлении принимает активное участие сам заказчик. В зависимости от времени проведения банкет может быть завтраком, обедом, ужином. Исходя из вида банкета, меню может быть для банкета за столом с полным или частичным обслуживанием официантами, для банкета – фуршета, коктейля, чая, а также для тематических банкетов

• Существует несколько типов меню:
• Меню  A La Carte : самый распространенный тип; гость формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана  цена , и гости могут выбирать по своему усмотрению;
• Меню  Table D’Hôte : гость выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории («Закуски», «Салаты», «Супы», «Горячие блюда», «Десерты» и т. д.). При этом стоимость заказа единая, фиксированная и не зависит от выбора гостя.
• Меню  Prix Fixe : гостю предлагается конкретный набор по установленной цене, обычно без возможности выбора.
• Дегустационное  меню: маленькие порции различных блюд по выбору  шеф-повара , зачастую подаются с  винами , подходящими к ним, и служат дополнением к основному обеду, состоящему из нескольких блюд.
•  

Меню банкета

• Составление меню имеет свои особенности в зависимости от характера банкета. Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами и банкет за столом с частичным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином, что и определяет его меню.
• В меню банкета включают несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека), одну горячую, для банкета-обеда — суп, вторые горячие из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же, как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок включения закусок и блюд в меню.

Организация банкета

• Чтобы правильно организовать банкет ,  важно иметь определенные знания и навыки. Ориентиром в процессе служит характер мероприятия. Организация банкетов в своей основе имеет уровень официальности предстоящего обеда (ужина), а также число приглашенных лиц и места, где будет происходить торжество. Согласно этим критериям выделяют несколько типов банкетов:

• с полным/частичным обслуживанием;
• банкет-фуршет;
• банкет-чай/кофе;
• комбинированный банкет.

• Для каждого из перечисленных типов требуется строгое соблюдение правил. Поэтому лучше, чтобы подготовкой мероприятия занималась специальная организация обслуживания банкета .

• Меню тематических мероприятий предназначается для обслуживания праздничных вечеров на Новый год, Рождество, День всех влюбленных, 8 Марта, Масленица и др. Меню составляется с учетом национальных традиций. Например, на Масленицу дол жен быть широкий ассортимент блинов с икрой, рыбной гастро­номией, сметаной, маслом.
• На Новый год — особое меню, учитывающее продолжительность праздника, с широким ассортиментом холодных и горячих закусок, вторых блюд, десертов, горячих напитков, кондитерских изделий.
• Для меню свадебного банкета обязателен свадебный торт, на День всех влюбленных — широкий ассортимент сладких блюд, фруктов, кондитерских из­делий