Асылған көкөністерден салаттар мен түрлі винигреттер

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі КМҚК «Алматы сән және дизайн колледжі» Алматы қаласы білім басқармасы

Мамандықтың коды және атауы:

  0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру

Оқу тобының №

  А20-3

Оқыту нәтижесі / бөлімнің атауы

  Өндірістік оқыту

Бағалау критерийлері/тақырып атауы

Асылған көкөністерден салаттар мен түрлі винигреттерді дайындайды.

Оқытушының байланыс ақпараты

Тегі, аты және әкесінің аты

Телефон (WhatsApp)

  Альменова Фарида Жылкыбековна

+7 707 960 06 08

Пошта жәшігінің электрондық мекен-жайы

E-mail: [email protected]

Құрылған күні: 21.11.2020ж.

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі КМҚК «Алматы сән және дизайн колледжі» Алматы қаласы білім басқармасы

Сабағымыздың мақсаты: асылған көкөністерден салаттар мен түрлі винигреттерді дайындап үйрену.

Алдыңғы сабаққа шолу

Картопты кесу формалары мен аспаздық қоданылуы?

Сәбізді кесу формалары мен аспаздық қоданылуы?

Қызылшаны кесу формалары мен аспаздық қоданылуы?

Қырыққабатты кесу формалары мен аспаздық қоданылуы?

Пиязды кесу формалары мен аспаздық қоданылуы?

Көкөністердің фигуралық кесу формалары.

Сабақ жоспары:

Салат дегеніміз не?

Асылған көкөністен салаттар

Винегреттер

Балғын көкөністен салат түрлері

Көкөністерден салаттар

• Салат  (тағам) — жаңа жиналған, шикі, асқан, ашытқан,  маринадталған , тұздалған  көкөністерден , сондай-ақ  салаттық көкөністер  мен  маринадталған  жемістерден және  жидектерден , асқан, қуырған, ысталған, сүрленген  ет  немесе  балық өнімдерінен , жұмыртқа,  саңырауқұлақтан , тағы басқалардан әзірленеді. Салатқа арналған бүкіл азық-түлікті әуелі салқындатып, содан соң жұқалан немесе ұзынша әрі жіңішкелеп кесу керек. Шикі көкөніс салаттары  дастарқанға  қояр алдында дайындалады. Көкөніс туралғаннан кейін жарық жерде ұзақ тұрып қалса, жұғымдылығы мен дәмін жолды. Дастарқанға қоярда сал аттың үстіне  қаймақ ,  өсімдік майы  мен сірке су қосады, қант қосылған лимон шырыны мен  майонез  құяды. Ол дастарқанға көкөніс салатының жапырақтарымен, петрушкамен,  помидор ,  қияр  тіліктерімен, тағы басқалармен әсемделіп, арнайы салат ыдысына салынып әкелінеді.

1. Асылған көкөністен салаттар.

Оливье салатын дайындау үшін қажет:

• Картоп асылған – 4шт орташа
• Сәбіз – 1шт
• Асылған жұмыртқа – 4шт
• Шұжық докторлық – 300гр
• Маринадталған қияр – 4шт орташа
• Консервленген горошек – 200гр
• Майонез – 250гр
• Петрушка, укроп – 50гр
• Тұз, бұрыш

Дайындау үшін:

2. Винегреттер

Винегрет салатын дайындау үшін қажет:

Қызылша -400гр

Сәбіз -200гр

Күнбағыс майы – 4ас қасық

Тұзды қияр – 200гр

Картоп – 300 гр

Пияз – 150гр

Қырыққабат ашытылған – 150гр

Тұз, бұрыш – дәміне қарай

Дайындалу жолы:

Асып,салқындатып тазалау

Картоп пен сәбізді текшелеп турау

Тұздалған қияр мен пиязды текшелеп турау

Қызылшаны текшелеп турау

Қызылшаны ыдысқа салып май, тұз, бұрышын салып араластыру

Қалған дайын заттарын салып үстінен қырыққабатты салу

Винегреттің тұз, бұрышын салып жақсылап араластыру

3. Балғын көкөністен салат түрлері

Технологиялық процесс: балғын көкөністерден салат дайындау

• Технологиялық операциялар:

- Жұмыс орнын ұйымдастыру;

- жуу, тазалау, көкөністерді турау;

- дайын көкөністердің барлығын біріктіру;

- тұздау, қаймақпен, маймен араластыру;

- салатты әсемдеу

Алғашқы өңдеу

сорттау

жуу

тазалау

жуу

турау

Қажетті құралдар:

Салат дайындау үшін қолданылатын көкөністер

Салат дайындау үшін қолданатын көкөністерді жақсылап жуамыз!!!

Араластыру үшін қолданамыз:

Редиска мен қиярдан балғын салат

Витаминді салат Қажет өнімдер:

Селдерей тамыры -100гр

Қызылша – 100гр

Алма – 150гр

Сәбіз -120гр

Чернослив – 150гр

Апельсин – 250гр

Күнбағыс майы – 4 ас қасық

Дайындалу жолы:

Сабақты қорытындылау сұрақтары.

• Салат дегеніміз не?
• Балғын көкөністерден дайындалатын қандай салат түрлерін білесіз?
• Балғын көкөністердің адам ағзасына пайдасы не?
• Осы сұрақтарға дайындаламыз!
• Винегрет, етті, оливье салаттарының дайындалу жолын қарастырып келу!!!

Үй тапсырмасы: Орындалу мерзімі: 23.11.2020ж. Сағат 14.00ге дейін

Blm.kz сайтына бүгінгі өткен тақырыпқа байланысты тапсырма қалдырамын, соны орындап саласыздар!!!

Үй тапсырмасы:

Бүгінгі өткен салаттың бірін дайындап, blm.kz сайтына жүктейміз

Назарларыңызға рахмет!!!

Өзіндік жұмысты орындау нәтижелерін бағалау түрі 100 балдық-рейтингтік жүйе

Әріптік жүйе бойынша бағалау

Ұпайлардың пайыздық мазмұны

А

№№ р.с.

Бағалау

95-100

А+

бойынша дәстүрлі жүйесі

Блум таксономиясы бойынша бағалау критерийлері

90-94

1

В+

өте жақсы

85-89

1

В

2

Баллдардың ең жоғарғы саны

Білім

80-84

2

жақсы

3

В-

Әріптік жүйе бойынша баға

С+

50

4

Қол жеткізілген деңгей

3

75-79

Түсіну

70-74

D (қанағаттанарлық)

Қолдану

4

5

С

19

Анализ

5

63-69

+

С-

10

С,С -, D+ (қанағаттанарлық)

B-, C+

60-64

Синтез

5

6

қанағаттанарлық

+

D+

(жақсы)

D

Баға

55-59

5

B (жақсы)

+

50-54

B+ (жақсы)

БАРЛЫҒЫ:

+

F

11

+

0-49

А,А- ( өте жақсы)

100

+

қанағаттанарлықсыз