Урок учебной практики №1: «Приготовление и оформление гастрономических продуктов порциями и открытых бутербродов»

ГБПОУ «Челябинский механико-технологический техникум»

Урок учебной практики №1:

« Приготовление и оформление гастрономических продуктов порциями и открытых бутербродов»

Мастер п/о: Ахмадиева С.В.

Цели урока :

• Обучающие:

формирование умений приготовления и оформления гастрономических продуктов порциями и открытых бутербродов ;

совершенствование навыков нарезки продуктов. 

• Развивающие:

продолжить развитие умений анализировать результат своей работы с помощью карты самооценки и проводить коррекцию своей деятельности с целью достижения лучших результатов.

• Воспитательные:

продолжить воспитание ответственного отношения к выполняемой работе, творческой самостоятельности, аккуратности при выполнении работ.

Проверка усвоенных знаний

Значение холодных блюд в питании человека

Почему необходимо строго соблюдать санитарные правила при приготовлении холодных блюд?

Перечислите виды продуктов, которые используют при приготовлении холодных блюд и закусок

Что такое бутерброд?

Интересные факты о бутерброде

• Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был изготовлен 27 июля 2010 года в Северодвинске; его длина составила 44 метра 77 сантиметров.
• Надкусанный бутерброд с сыром, на котором вырисовывается силуэт Девы Марии был продан на аукционе за 28 тыс. долларов. Возраст бутерброда на момент продажи составил 10 лет.
• «Закон бутерброда», гласящий: «Бутерброд всегда падает маслом вниз». Практическая проверка проводилась в телепередаче «Разрушители легенд». В результате проверки выяснилось, что, будучи сброшенным идеально вертикально, бутерброд с маслом может равновероятно упасть как на одну, так и на другую сторону. Однако если столкнуть бутерброд с края стола (типичная бытовая ситуация), то он обычно делает пол-оборота в воздухе и падает именно маслом вниз.

Масло (порциями)

Технологическая карта «Масло (порциями)»

Наименование продуктов

На 1 порцию

БР

Масло сливочное

20

НТ

Выход

20

-

20

Варианты оформления

Сыр (порциями)

Технологическая карта «Сыр (порциями)»

Наименование продуктов

На 1 порцию

БР

Сыр

80

НТ

Выход

75

-

75

Варианты оформления

Колбаса (порциями)

Технологическая карта «Колбаса (порциями)»

Наименование продуктов

На 1 порцию

БР

Колбаса вареная

77

или колбаса полукопченая

НТ

Огурцы свежие

62

75

32

60

Выход колбасы

30

вареной

-

полукопченой

105

-

90

Варианты оформления

Бутерброд с джемом

Технологическая карта «Бутерброд с джемом»

Наименование продуктов

На 1 порцию

БР

Джем

35,4

Масло сливочное

НТ

35

5

Хлеб

30

5

Выход

30

-

70

Варианты оформления

Бутерброд с рыбными консервами

Технологическая карта «Бутерброд с рыбными консервами»

Наименование продуктов

На 1 порцию

БР

Рыбные консервы в масле

32

НТ

Хлеб

30

30

Выход

-

30

60

Варианты оформления

Бутерброд с паштетом и яйцом

Технологическая карта «Бутерброд с паштетом и яйцом»

Наименование продуктов

На 1 порцию

БР

Паштет

-

НТ

Масло сливочное

25

5

Яйцо

¼ шт

Хлеб

5

10

30

Выход

-

30

70

Варианты оформления

Опасные производственные факторы:

• Порезы рук при неаккуратном обращении с ножом;
• Травмирование пальцев рук при работе с теркой;
• Ожоги горячей жидкостью или паром;
• Поражение электрическим током при пользовании электроплитами .

Правила техники безопасности при проведении занятий:

• Перед включением электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик;
• Продукты нарезать хорошо отточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа;
• Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;
• Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед;
• Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

Желаю Вам успехов в работе!