Грибы, их общая характеристика, строение и жизнедеятельность

Многие из вас наверняка любят гулять по лесу и собирать грибы. Вот вы видите поваленные деревья в лесу: Что превратило их стволы в труху? Это гриб-трутовик.

А эта сизая плесень ─ тоже гриб, пеницилл. Он спасает миллионы людей.

Каков же этот мир грибов? Под этим словом мы привыкли подразумевать красноголовые подосиновики, белые грибы с коричневой шляпкой и плотными белыми пеньками, разноцветные сыроежки и рыжики. Но это лишь малая часть мира грибов.

Вы можете встретить на колосьях ржи такие темные рожки, а ведь это грибы. И эти отметины на грушах и яблоках ─ тоже грибы.

Грибы есть всюду: в воздухе, в воде и в почве. Все многообразие грибов делятся на группы. Наиболее известны вам шляпочные грибы. У них есть шляпка и ножка. А вот листьев, стебля, корневой системы нет.

Нет у них и хлорофилла ─ зелёного пигмента, который окрашивает хлоропласты растений в зелёный цвет. Грибы, в отличие от растений, питаются уже готовыми органическими веществами.

Грибы нельзя отнести ни к растениям, ни к животным, так как они имеют признаки, присущие как тем, так и другим.

Познакомимся со строением шляпочных грибов. Верхняя часть гриба ─ шляпка. Она располагается на пеньке ножки. А все вместе ─ плодовое тело гриба.

Шляпка и ножка состоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В ножке все нити одинаковы, а в шляпке они образуют два слоя — верхний, покрытый кожицей, окрашенной в разные цвета, и нижний.

Кожица выполняет защитную роль, предохраняя плодовое тело от неблагоприятных воздействий и испарения влаги.

По ножке поступают питательные вещества к шляпке, на которой по мере развития созревают споры. С помощью спор грибы размножаются.

В спорах заключена вся наследственная информация о грибе. Они служат для перенесения неблагоприятных условий и расселения.

Нижний слой плодовых тел рыжиков, груздей, волнушек образован многочисленными пластинками ─ это пластинчатые грибы. Пластинки ― это спорообразующий слой.

Не будь пластинок для размещения спор, понадобилась бы площадь в 15─20 раз больше, чем сама шляпка.

А у белого гриба, подберёзовика, моховика, нижний слой состоит из многочисленных трубочек ─ это трубчатые грибы. Споры у этих грибов образуются внутри трубочек. В трубочках, как в кладовых, хранятся миллиарды спор.

У дождевиков споры формируются внутри плодового тела. С ростом гриба споры созревают и выпадают из шляпок. Если наступить ногой на такой гриб, то он лопается, выбрасывая облачко темной пыли. Эта пыль и есть споры дождевика.

Плодовые тела грибов дождевиков могут достигать огромных размеров. Находили грибы дождевики диаметром до 2 м.

Отрежем у грибов несколько шляпок и положим их на бумагу. Вскоре уберем их. На бумаге остались узоры из спор ― споровые отпечатки. Они повторяют линии пластинок и точки трубочек. Благодаря этому эксперименту можно убедиться в том, что споры высыпаются и находятся именно под шляпками плодовых тел.

Созревшие мелкие и лёгкие споры высыпаются из-под шляпок, их подхватывает и разносит ветер. Во влажной, богатой перегноем почве споры прорастают. Из них развиваются тонкие ветвящиеся белые нити грибницы. Грибница внешне похожа на корень и состоит из ветвящихся нитей.

Эти нити стоят из клеток с цитоплазмой и ядром. Грибница, возникающая из одной споры, может образовывать новые плодовые тела лишь в редких случаях. У большинства видов грибов плодовые тела развиваются на грибницах, которые получились в результате слияния клеток нитей, берущих начало от разных спор. Поэтому клетки такой грибницы двухъядерные. Грибница — это главная часть каждого гриба. Она растёт медленно, и лишь накопив запасы питательных веществ, образует плодовые тела.

Лишенные хлорофилла грибы не могут самостоятельно, как цветковые растения, мхи, папоротники и водоросли, усваивать из воздуха углекислый газ и создавать органические вещества.

Как же тогда питаются шляпочные грибы? Многочисленные нити грибницы пронизывают лесную подстилку и верхний слой почвы, разлагают растительные остатки и получают необходимые питательные вещества. Такие грибы называются сапрофиты.

Термин "сапрофиты" происходит от греческих слов "sapros" ─ гнилой и "phyton" ─ растение. Сапрофиты ― не зависят от других организмов, но нуждаются в готовых органических соединениях.

А некоторые шляпочные грибы берут питательные вещества не только из почвы. Их грибница связана и с корнями деревьев.

Грибники знают, что подберёзовики чаще всего можно встретить в березняке, подосиновики — в осинниках, белые грибы ― вблизи сосен, елей и дубов, рыжики — в сосновых и еловых лесах.

Это объясняется тем, что между определёнными видами деревьев и грибов устанавливается тесная связь, полезная как одному, так и другому организму. Такая связь называется симбиозом.

Гриб снабжает дерево водой и минеральными солями. А дерево дает грибу органические вещества, например, углеводы, которые гриб из-за отсутствия хлорофилла вырабатывать не может.

Таким образом нити грибницы плотно оплетают корень дерева и даже проникают внутрь его, образуя грибокорень, или микоризу.  Микориза (от греч. слов μύκης — гриб и ρίζα — корень).

Съедобные и ядовитые грибы

Многие шляпочные грибы съедобны. Наиболее ценными из них считаются шампиньоны, белые грибы, маслята, подосиновики, подберёзовики, грузди. Образование плодовых тел у грибов различных видов происходит в разное время. Как правило, первыми в конце апреля — начале мая появляются сморчки и строчки, затем шампиньоны. В середине июня, когда колосится рожь, появляются подберёзовики. Вслед за ними — маслята, подосиновики, сыроежки.

В засушливую погоду плодовые тела грибов начинают расти только в конце лета.

Грибной дождь в теплую летнюю погоду благоприятно действует на рост грибов. А при наступлении раннего похолодания рост их прекращается.

При сборе грибов важно уметь отличать съедобные грибы от ядовитых. Наиболее опасна бледная поганка. Даже треть гриба способна убить человека. На ранних стадиях развития она похожа на шампиньон, только нижняя сторона шляпки у нее зеленовато-белая, в отличие от розовой у шампиньона.

Мухомор легко узнать по ярко-красной с белыми пятнами шляпке. Иногда встречаются мухоморы с серыми шляпками.

Желчный гриб похож на белый, но верхняя часть его пенька покрыта рисунком в виде чёрной или тёмно-серой сетки, а мякоть на изломе краснеет.

Ложные лисички похожи на лисички съедобные, но их шляпки ровные красновато-оранжевые, а не светло-жёлтые, как у съедобных, и из надломленной шляпки ложной лисички выделяется белый сок.

Также к ядовитым грибам относят и ложные опята. У съедобных опят на ножке имеется кольцо из плёнки, а у ложных такой плёнки нет и пластинки под шляпкой зеленоватые.

Чтобы не отравиться грибами, будьте внимательны при их сборе. Если найденный гриб похож на ядовитый или вы сомневаетесь в его съедобности, лучше такой гриб не берите. Старые плодовые тела съедобных грибов тоже могут быть ядовитыми. Нельзя собирать грибы вблизи автомобильных дорог, химических и других промышленных предприятий, загрязняющих вредными веществами окружающую среду. Плодовые тела грибов накапливают эти вещества.

Помните, что при сборе нельзя выкапывать или вырывать грибы из почвы, так как в этом случае повреждается грибница.

Следует лёгкими, осторожными движениями выкручивать плодовые тела из почвы или срезать их ножом. В этом случае нити грибницы почти не повреждаются.

Грибы можно не только собирать, но и выращивать. Сегодня в овощных хозяйствах выращивают шампиньоны. В специальных цехах устанавливают стеллажи (полки). На них в питательную почву высаживают грибницу. В помещении цехов поддерживают такую температуру и влажность воздуха и почвы, при которых плодовые тела быстро растут. Гриб ежедневно может увеличиваться до двух сантиметров в высоту.

Также в некоторых хозяйствах начали разводить и гриб вёшенка обыкновенная. Вёшенка ─ гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Растет этот гриб букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов.