Кисломолочные продукты и блюда из них

Не секрет, что соблюдение принципов правильного питания является залогом крепкого здоровья, хорошего самочувствия и красоты. Напомним, что правильное или здоровое питание включает в себя соблюдение режима питания, исключение из рациона вредной пищи, а также обязательное употребление полезных и разнообразных продуктов.

Каждый человек, заботящийся о своем здоровье, знает о пользе такого замечательного продукта, как молоко. Ведь оно содержит все необходимые питательные вещества, которые отлично усваиваются организмом человека. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, В, В2, РР, С, а также такие минеральные вещества, как кальций, фтор, фосфор и железо.

Микроэлементы, входящие в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, оказывают положительное влияние на развитие клеток в организме, участвуют в построении костной ткани, в восстановлении крови и деятельности мозга. Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один другой продукт не сможет заменить молоко.

Вообще, молоко – это не только прекрасный напиток. Из него делают немало питательных продуктов, таких как масло, творог, сметана, кефир, сыр, йогурт и так далее. Перечисленные молочные продукты называют кисломолочными. Их получают из цельного молока путем сквашивания его заквасками, которые вызывают брожение.

Кисломолочные продукты уже давно и крепко заняли свое место в ежедневном рационе современного человека. Их популярность объясняется не только специфическим вкусом с кислинкой, но и тем, что они благоприятно действуют на организм человека.

Все кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами. Поэтому специалисты по питанию рекомендуют обязательно включать их в свой рацион как взрослым, так и детям.

Давайте перечислим полезные свойства кисломолочных продуктов.

Во-первых, кисломолочные продукты усваиваются организмом человека намного лучше, чем свежее молоко. Во-вторых, они гораздо богаче витаминами и обладают сильным антибактериальным действием. В-третьих, употребление кисломолочных продуктов повышает аппетит и способствует укреплению иммунитета. В-четвертых, благодаря тому, что в них содержится молочная кислота, они улучшают работу кишечника и способны тормозить развитие гнилостных бактерий в организме человека. В-пятых, любой кисломолочный продукт обеспечивает организм кальцием и белком, которые так важны для здоровья сердца, сосудов и костей.

И наконец, регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов благоприятно сказывается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи.

Все кисломолочные продукты имеют общую особенность технологии производства. А заключается она в том, что сквашивание молока добиваются путем добавления в него специальных бактериальных заквасок: молочнокислых бактерий. Перед тем, как добавить закваску в молоко, его сначала подвергают кипячению или пастеризации. Это помогает избежать развития микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью человека.

В зависимости от вида закваски, которую используют для сквашивания молока, все кисломолочные продукты можно разделить по способу приготовления на две большие группы.

К первой группе относятся продукты, которые получают сквашиванием молока заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий. Таким способом производят простоквашу, сметану, творог, йогурт, сыр.

Ко второй группе относятся продукты, получаемые путем сквашивания молока заквасками, вызывающими молочнокислое и спиртовое брожение. Отличительной особенностью спиртового брожения является образование спирта и углекислого газа. Таким способом получают кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты.

Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен, поэтому каждый человек сможет найти в нем то, что ему больше по душе. Самыми распространенными кисломолочными продуктами являются: простокваша, творог, сметана, йогурт, кефир.

А теперь давайте рассмотрим перечисленные виды кисломолочных продуктов в отдельности. И начнем мы с простокваши.

Простокваша – это самый простой в изготовлении кисломолочный продукт.

Молоко для производства простокваши пастеризуют, затем охлаждают до определенной температуры, добавляют бактериальную закваску. Процесс сквашивания происходит около шести – десяти часов. Готовая простокваша имеет чистый кисломолочный вкус и запах, кремовый или белый цвет и густую однородную консистенцию.

В зависимости от особенностей приготовления и состава бактериальных заквасок выделяют несколько видов простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная.

Обыкновенную простоквашу очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого молоко доводят до кипения, затем охлаждают до тридцати пяти – сорока градусов. После этого в молоко добавляют закваску и сахар. В качестве закваски может подойти хлебный мякиш, ложка сметаны или кефира. Заквашенное молоко разливают в стеклянные бутылки или банки и ставят в теплое место на восемнадцать-двадцать часов.

Простокваша может образоваться и сама простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Отсюда и происходит ее название. Еще этот напиток в народе называют сыроквашей и самоквашей. Хранят простоквашу не более трех суток при температуре не выше восьми градусов. Простоквашу используют для приготовления пирогов, тортов, булочек и даже супов.

Творог – это наиболее полезный кисломолочный продукт. Он отличается высоким содержанием белка, легкоусвояемых жиров, минеральных веществ и витаминов.

Для приготовления творога используют цельное пастеризованное или обезжиренное молоко. Вырабатывают творог двумя способами.

Первый способ. Молоко свертывают молочнокислой закваской, сгусток разрезают и нагревают для ускорения отделения сыворотки. Второй способ отличается от первого тем, что молоко пастеризуют, охлаждают и добавляют закваску из молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Полученный сгусток режут на кубики и прессуют.

Творог можно приготовить и в домашних условиях. Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко добавляют закваску. В качестве закваски отлично подойдут сметана, кефир или простокваша. Затем заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Через некоторое время творог начинает отделяться и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Важно не переквасить молоко, иначе творог получится кислым. После этого творог отделяют от сыворотки, перекладывают его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают, и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь.

Качественный творог имеет приятный, без посторонних привкусов и запахов аромат и вкус, нежно-белый цвет или слегка кремовый оттенок, однородную консистенцию. Хранить творог можно не более двух-трех суток при температуре от нуля до восьми градусов. Из творога делают сырники, пончики, пироги, печенье, творожную массу, торты и так далее.

Интересно знать! Слова «творог» и «сыр» на сегодняшний день имеют четкое различие в значении. А раньше в древнерусском, украинском, и некоторых других славянских языках слово «сир» означало как «сыр», так и «творог». Поэтому долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным». К примеру, сырники.

Сметана – кисломолочный диетический продукт, который получают путем сквашивания сливок под действием заквасок. Отличительной особенностью сметаны от других кисломолочных продуктов является высокое содержание молочного жира.

Качественная сметана имеет характерный кисломолочный вкус, белый цвет с кремовым оттенком, умеренную густоту и однородную консистенцию. Хранят сметану не более трех дней при температуре от нуля до восьми градусов. Из сметаны делают соусы, десерты, торты, добавляют в первые и вторые блюда.

Йогурт – это самый диетический кисломолочный продукт. Для приготовления йогурта используют специальные молочные смеси с высоким содержанием сухих веществ. Смесь пастеризуют, добавляют закваску, разливают в тары и сквашивают.

В настоящее время кроме натурального йогурта производят сладкие йогурты с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ. Качественный йогурт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, молочно-белый цвет и однородную консистенцию. При добавлении сахара – соответственно сладкий вкус, а при добавлении фруктов и ягод – характерный вкус и аромат добавленного сиропа.

Натуральный йогурт можно хранить не более недели при температуре не выше восьми градусов. Йогурты можно использовать для приготовления соусов, кремов, десертов, тортов, добавляют в салаты.

Кефир отличается от всех остальных кисломолочных продуктов своей уникальной технологией. Его получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, которые обусловливают молочнокислое и спиртовое брожение.

Качественный кефир имеет освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, молочно-белый цвет, однородную консистенцию. Хранить кефир можно не более трех дней при температуре не выше восьми градусов. Кефир используют для приготовления блинов, оладий, пирогов и так далее.

Интересно знать! О пользе кефира знали еще наши прабабушки и применяли они его не только вовнутрь, но и снаружи. Делали осветляющие и омолаживающие маски для лица и рук, а также использовали в качестве бальзама для волос.

Подведем итоги урока. На этом уроке мы говорили о кисломолочных продуктах. Узнали какими полезными свойствами они обладают. Обсудили технологию их производства. А также рассмотрели подробно некоторые виды кисломолочных продуктов и блюда из них.